positive eating positive living

Cœur Croquant by Arnaud Delmontel

2012-02-01T07:20:00.001+01:00

Oui, les framboises fraîches ne sont pas de saison, mon bilan carbone va prendre un coup ! J’aime cette création « Cœur croquant » signée Arnaud Delmontel car c’est écrit blanc sur rose « Je t’aime ». De quoi aider les timides à exprimer encore plus la profondeur de leur sentiment avec cette gourmandise où vous croquerez de la nougatine, avec une crème mousseline et des framboises fraîches, vendue à 14€ pour deux personnes, dans un écrin, comme un bijou. N’oubliez pas non plus qu’Arnaud Delmontel est aussi boulanger. Ne ratez pas son pain de février aux cramberry et noisette.
www.arnaud-delmontel.com/

L’amour en cage by Julien Merceron

2012-02-01T07:17:00.002+01:00

Julien Merceron ? Il fête l’amour toute l’année avec des palets de chocolats griffés « Je t’aime », son « amant », tous ses philtres d’amour sucrés ! Pour cette fête de la Saint Valentin, il se surpasse en proposant à tous les amoureux un guet apens gourmand « l’amour en cage ». Il s’agit d’un bonbon en chocolat noir, fourré d’une ganache marron glacée-safran, habillé de rouge vif lumineux, la couleur de l’amour et du désir, enfermé dans une dentelle de chocolat noir en forme de cœur ! Tout simplement craquant. Si vous ne connaissez pas encore ce talentueux chef, rendez vous dans la boutique vintage « A la mère de famille », fondée en 1761 ou découvrez le à traves ses recettes gourmandes, dans le livre « A la mère de famille, les recettes gourmandes de Julien Merceron » où vous retombez dans les plaisirs de l’enfance avec la sucette guimauve vanille chocolat au lait et noisettes ; les roudoudous ; le calisson ; le sablé chocolat-pistache ; le gâteau manqué au cédrat confit ; la confiture de lait ; la truffe véritable ; la coque nougatine et praliné ; les florentins ; le caramel passion… le tout entrecoupé de paroles d'habitués.
www.lameredefamille.com/
L’amour en cage 19 €

Duo torride by Christophe Roussel

2012-02-01T07:15:00.001+01:00

Le jour de la Saint Valentin, c’est le jour d’expression intense de la chaleur des sentiments, de la surprise et du partage. Cette création « Duo torride » signée Christophe Rousel exprime tout ceci. Il nous propose un entremet pour deux, à la crème parfumée d'un duo de vanille et framboise d'un côté, de gingembre et de yuzu de l'autre, avec au centre une surprise sucrée en forme de cœur 15€. Le reste du scénario, c’est à vous de le vivre !
www.christophe-roussel.fr/

Macaron Envie by Pierre Hermé

2012-02-01T07:13:00.002+01:00

Aurions nous un jour fini de déguster à toutes les saveurs que nous offrent les macarons ? La réponse est non ! Déjà riche d’une palette de saveurs, Pierre Hermé nous propose une nouvelle création, un macaron exclusif surnommé « Envie » pour la Saint Valentin avec une crème vanille parfumée à la violette et des baies de cassis. Comme pour créer le buzz, il sera vendu dès le 6 février 2012 que pour la période de la Saint Valentin. Il nous propose aussi de jolis gâteaux, tous en forme de cœur. Parce qu’il est très beau, parce que le chocolat est semble-t-il aphrodisiaque, parce que j’adore le chocolat de qualité, j’ai un faible pour « Cœur Origine » composé d’un biscuit moelleux au chocolat, d’une ganache légère au chocolat pure origine Venezuela porcelana. Comptez 33€ pour deux portions. C’est quand même moins chère qu’un diamant !

www.pierreherme.com

Festins et Ripailles

2012-02-01T07:10:00.001+01:00

La collection esprit XVIIIème des éditions du Chêne est un vrai plaisir. Après « Savoir vivre et bonnes manières », « Bons mots et phrases assassines », « Amour et libertinage »…, voici « Festins et Ripailles » qui nous plonge dans les plaisirs de bouche et les rituels de table du XVIIIème siècle. La maquette à l’ancienne du livre avec une couverture imitant le cuire, une typographie précieuse, une tranche d’or nous plonge d’emblée dans ce siècle. Les deux auteurs Nicole Masson et Maguy Ly, à travers les extraits de textes de la correspondance de Voltaire, du Manuel des Officiers de Bouche de Menon, des Mémoires de Saint Simon, de Marivaux, de l’Histoire de Ma vie de Casanova, de divers dictionnaire nous dresse un panorama de la culture gastronomique de cette époque.

Dans une lettre qui date du 21 décembre 1767 à Chabanou, Voltaire écrit les lignes suivantes : « Madame Denis mangera demain vos huîtres. Je pourrai bien en manger aussi, pourvu qu’on les grille. Je trouve qu’il y a je ne sais quoi de barbare à manger un joli petit animal tout cru ! ». Ce point de vue Voltaire nous donne un autre aspect de sa personnalité.

Sur le terme Ripaille, voici la définition du dictionnaire de Richelet. Il parle « d’un lieu agréable en Savoie où le cardinal Amédée de Savoie se retira pour mener une vie délicieuse, et depuis, le mot ripaille a signifié bonne chère, réjouissance, vie pleine de délices et plaisirs et qui est toute dans les festins, les jeux et la bonne chère ».

Sur Friand, le dictionnaire de Féaud donne le texte suivant : « Qui aime les bons morceaux et s’y connait. Il dit quelque chose de moins bas et de plus raffiné que gourmand. En parlant des choses, goût friand, délicat, morceau friand, mets ou morceaux délicat.

Rassurez vous, il n’y a pas que des définitions. Sur un page, on relate les visites à Paris du Czar Pierre 1er en 1717, et ses manières de tables étaient jugées inconcevables face à l’étiquette française.

De même, dans l’Almanach parisien en faveur des étrangers et des personnes étrangères, on vous fournit une liste d’hôtel garnis. Non, il ne s’agit pas de ce que vous pensez. Dans le langage XVIIIème, garni veut dire avec auberge, une bonne table ! C’était déjà un peu l’ancêtre du Michelin.

On s’infiltre dans les comportements de table des grands de ce monde, y compris le roi et la reine. Les critiques ne sont pas tendres ! A lire ces auteurs, on pourrait croire qu'ils passaient leur vie à table. Qu'il s'agisse des repas royaux régis par l'étiquette, des soupers fins souvent libertins, des grands festins aux plats innombrables ou des ripailles prises dans les auberges, les romans, les mémoires du temps et même la poésie fugitive de l'époque en rendent compte. Le " service à la française " et la gastronomie vont bientôt triompher. Mais on commence aussi à " déjeuner sur l'herbe ", les modes se succèdent, truffes, huîtres ou chocolat. Les plaisirs de bouche viennent alors pimenter d'autres plaisirs plus licencieux…

La lecture du livre est très plaisante. En plus de la saveur des mets, je découvre la saveur des mots, des belles phrases construite, l’élégance du verbe. Un régal !

Oeuf cuisson basse température

2012-01-29T10:33:00.002+01:00

Telle Cendrillon qui voit la citrouille transformée en carrosse, la technique de cuisson à basse température va transformer votre œuf si banal en un produit haut de gamme, digne des plus grandes tables. La preuve, cet œuf cuit à basse température est devenue une vraie tendance dans les restaurants en vue, telle « l’œuf cuit à basse température, purée d’ail doux, amandes fraîches, émulsion verveine » du chef David Toutain dans son restaurant Agapé Substance à Paris, ou « l’oeuf dur cuit à basse température, asperges, purée d’amandes » du chef Jean Sulpice dans son restaurant l’Oxalys à Val Thorens. Les deux recettes sont devenues rapidement un classique de la carte. Un œuf cuit à basse température, c’est un œuf dont l’état se situe à mi chemin entre un œuf dur et un œuf mollet. La recette est très technique. L’œuf doit être cuit à une température constante de 64°C pendant 45 minutes. A cette température, le jaune n’a pas le temps de coaguler (il le sera à partir de 65°C), reste coulant, et le blanc devient juste soyeux, presque transparent. Celui qui est à l’origine de cette trouvaille est le « père de la gastronomie moléculaire », Hervé This, qui dès 1993, dans son livre « Les secrets de la casserole » (que je vous conseille de lire), il nous explique déjà en détail toutes les réactions physico chimiques de l’œuf en contact de la chaleur. Plus un œuf est cuit à une température élevée à 100°C par exemple, plus le blanc devient dur et caoutchouteux. Plus il est cuit en basse température, plus le blanc est tendre. Ces mêmes qualités se retrouvent dans la cuisson basse température des viandes. Le développement des fours mixtes professionnels ou des thermoplongeurs SWID, a permis de maîtriser cette technique de cuisson à basse température au degré près !

Dans votre cuisine ménagère, pour réussir cette cuisson, il vous faut maîtriser votre eau frémissante à 64°C avec un thermomètre de cuisson, ou votre four à la même température. Une fois l’œuf cuit à basse température, une fois écalée, vous pourrez le servir à votre guise. Aussi sophistiquée que les recettes de nos deux chefs, ou simplement dans une salade d’herbes sauvages avec des lardons poêlés, sur un pain croustillant passé au beurre, avec une sauce meurette, ou dans un potage de légumes mixés, tel un diamant posé sur une belle bague !

Pâtisserie gay friendly

2012-01-29T10:28:00.004+01:00

On se croirait presque dans une épreuve de « Top chef » sur M6. Le magazine Têtu a invité quatre pâtissiers talentueux et tendances à créer une pâtisserie en revisitant les symboles et les clichés de la culture gay. Christophe Michalak du Plazza Athénée, Fabien Rouillard de la maison Fauchon, Christophe Roussel et Bastien Blanc Tailleur chez Carette se sont prêtés à l’exercice. Vous pouvez déguster à ces créations collector en vente dans leurs établissements. Sur la pâte de base, c’est la pâte à chou qui remporte les suffrages.

Christophe Michalak propose sa "religieuse In the Navy », inspiré du parfum Jean Paul Gaultier, où le mannequin est habillé de sa célèbre marinière rayé bleu blanc et de son petit chapeau. Le glaçage sur la pâte à choux reproduit les couleurs exactes de cette marinière.
www.plaza-athenee-paris.fr/hotel-paris

Bastien Blanc Tailleur propose ses « choux village people ». Attention, nous sommes ici dans la haute technicité. Ses choux sont dressés en tube, plus facile à manger. Chaque personnage aura sa saveur : crème à la violette pour le marin, café et crémeux chocolat pour le policier, mascarpone, vanille et coulis passion pour l’indien.
www.carette-paris.com/fr/

Fabien Rouillard reste fidèle à une des pâtisseries icones de chez Fauchon et nous propose « L’éclair Saint Sébastien ». L’effigie de la Joconde est remplacée par Saint Sébastien, martyr romain et protecteur contre les épidémies. Cet éclair martyr est garnie d’une crème légère à la purée de framboise et de baie de goji, manière de rappeler le sang du martyr !
www.fauchon.com

Christophe Roussel se démarque de ses confères avec son « gâteau very pride » qui rappelle les couleurs du rainbow flag. Il s’agit d’un sandwich gourmand, sensuel et moelleux à base d’un biscuit à l’huile d’olive et au citron, d’une gelée de passion, d’une ganache au chocolat noir, croustillant aux céréales et macaron au gingembre. Nous sommes dans le plaisir des textures et des saveurs.
www.christophe-roussel.fr/

Blend Hamburger

2012-01-28T08:04:00.001+01:00

« Einstein s’est emparé de la science, nous, celle de la science des burgers ». Ce slogan, affiché dans le restaurant « Blend », fraîchement ouvert dans le quartier de Montorgueil, affiche de suite le ton. Ici, vous allez déguster des hamburgers gourmets. Un autre slogan fort ? Encore par voie d’affichage, on vous annonce d’emblée que la viande est fournie par le boucher bohème à la mode, Yves Marie Le Bourdonnec. Il est vrai que le « cheesy » dégusté fut très bon : un bun légèrement croustillant en surface, moelleux à cœur, un steak fondant, du bacon crunchy, du cheddar coulant, des oignons pickles croquant, une sauce BBQ maison. La créativité se niche surtout dans les deux propositions de hamburgers veggie (pas assez mises en valeur), de quoi convertir définitivement des passionnés de viande ! Vous avez le « champ » composé d’un bun aux épinards tout vert, d’un steak de champignon et tofu, d’aubergine, de brillat savarin et de menthe. Puis le « green », d’un bun basique, avec un steak de variété de pois brun aux épinards, abricot curry coriandre, fromage frais, salade de mâche. Côté frites, vous aurez le choix entre frites de pomme de terre ou de patate douce, toujours accompagnées avec du ketchup maison. Elles sont servies dans des « mini paniers friteuses » ravissants ! Tous les burgers sont vendus à 10€, les frites à 3€. Côté sucré, des desserts classiques comme les cookies aux pépites de chocolat, cupckae ou le cheesecake vous ont proposés. Avec l’offre de burger tendance « Le camion qui fume », on assiste à une nouvelle offre de hamburger qualitatif, et plus healthy !
Blend Hamburger, 44 rue d’Argout, 75002 Paris

Cocotte minute d’Halim Karabibene

2012-01-25T07:38:00.001+01:00

L’institut du Monde Arabe démarre la programmation 2012 par une exposition choc intitulée « Dégagements…La Tunisie un an après ». Visible jusqu’au 1er avril 2012, elle célèbre le premier anniversaire de la révolution de jasmin à travers le regard d’une vingtaine d’artistes, à majorité tunisiens ayant vécu les événements de près. Différentes formes artistiques sont représentés : la photographie – qui a été l’une des formes privilégiées de témoignage –, la peinture, la sculpture, la vidéo, mais également le dessin à travers la caricature et le tag comme manifestation de l’art urbain. Parmi tous ces artistes, Halim Karabibene joue la carte de l’humour avec le matériel de cuisson préféré des français : la cocotte minute ! Ses clichés mettent en scène des personnages portant une cocotte minute sur la tête, une belle métaphore culinaire simple pour comprendre la pression contenu depuis des années et qui explose ! Les autres photos de Hichem Driss évoquent le bâillonnement de l'individu et de sa liberté d'expression, les peintures de Mourad Salem renvoient aux prisons dorées dans lesquelles s'enferment les dictateurs, se coupant du peuple. Bref, une belle exposition à découvrir pour se mettre être à l’écoute du monde qui change.

Plus d’informations sur l’exposition ici.

Jiaozi饺子

2012-01-22T14:31:00.004+01:00

Un proverbe chinois dit « Pour le bien être, rien ne vaut d’être allongé. Et pour la bonne chère, rien ne vaut un jiaozi ». Ce Jiaozi, 饺子, le ravioli chinois, est le mets incontournable de toutes les tables chinoises lors du nouvel an. Originaire du nord de la Chine, sa forme de demi-lune bombée au ventre d’une farce généreuse rappelle tout simplement celle d’un yuan bao, un lingot d’argent ! Il véhicule ainsi un souhait de richesse. Même sa préparation obéit à un rituel familial. Tout le monde y met la main à la pâte. En dehors de la période du nouvel an, il devient aussi un mets du quotidien. La recette traditionnelle de la pâte est faite d’un mélange de farine, d’eau. La farce traditionnelle est celle d’un généreux hachis de porc, enrichi de fines herbes et d’épices. Depuis, en dehors de la viande de porc, la farce s’autorise toutes les excentricités possibles : végétarienne à base de légumes divers et de fromage de soja, aquatique à base de poissons et de crustacées…On va même colorer la pâte en vert (jus d’épinard), en rouge (jus de betterave), en orange (jus de carotte). ! Le pliage du ravioli devient un art complexe. En plus de la forme de jiaozi que vous découvrez dans les restaurants chinois, celle appelée « ravioli en croissant de lune »月牙饺 yueyajiao, il vous reste encore à goûter plus de 100 manières de les plier à l’image de ces raviolis en forme de poisson rouge !

Voici la recette pour 35 à 40 pièces de jiaozi, extrait de « Fêtes et Banquets en Chine ».

Pâte : 500g de farine, 270g d’eau.
Farce : 500g de porc haché, 150 de chou chinois émincé et dégorgé au sel, 1 pincée de 5 épices, 2 bouquets de coriandre hachée, 10g de gingembre hachée, 2 gousses d’ail hachée, 1 cuillère à soupe de sauce de soja brun, 1 cuillère à soupe d’huile de sésame, 1 œuf.

Préparez la farce en mélangeant intimement tous les ingrédients dans un saladier.
Confectionnez une pâte souple avec la farine et l’eau. Laissez la reposer une heure.
Divisez la pâte en 4 morceaux. Roulez-la en cordon. Puis coupez chaque cordon en petit morceau (taille comme sur la photo).
Prenez un morceau de pâte, aplatissez la sur un plan de travail fariné, puis l’étaler en abaisse de 9 cm de diamètre environ.

Pour le pliage en forme de « ravioli en croissant de lune », mettez une noix de farce au milieu de l’abaisse, puis suivre le schéma ci-dessus.
Faites cuire les jiaozi dans de l’eau bouillante pendant une dizaine de minutes. Les jiaozi cuites remontent naturellement en surface. Au moment de les déguster, trempez les dans une sauce de soja, enrichie selon votre goût de vinaigre de riz, d’ail cru haché et d’huile de sésame

Pliages de jiaozi

2012-01-22T14:30:00.001+01:00

En Chine, il y a plus de 100 techniques de pliage du jiaozi. Un banquet de jiaozi de la dynastie Tang dans la capitale impériale de Xian vous donnera toute l’étendue de cet art. En attendant ce voyage gourmand, voici, en plus de la forme de « ravioli en croissant de lune »月牙饺 yueyajiao cité dans le post sur le jiaozi, quatre techniques de pliage. Une chose est sûre. Le pliage n’apporte pas de goût supplémentaire ! Mais un plaisir esthétique certain. Ce sont les qualités de votre pâte et de votre farce qui vont émoustiller vos papilles. Vite au travail pour épater vos convives pour l’année du Dragon.
Raviolis du quotidien 一般饺 yibanjiao

C’est la forme la plus simple et la plus utilisée par les familles chinoises. Il suffit de plier en deux l’abaisse de pâte légèrement humectée d’eau, de sceller les bords en appuyant sur les bords.
Raviolis en forme de vaguelette 波波饺 bobojiao
C’est la forme du ravioli du quotidien amélioré. Les bords sont pincés entre le pouce et l’index de façon à former des vaguelettes.
Raviolis en forme de palourde 蛤蜊饺 gelijiao

Le pliage est déjà plus sophistiqué. Une fois l’abaisse de pâte pliée en deux, il faut faire entrer les deux pointes vers l’intérieur du ravioli. Sur les bords restant, on pince la pâte pour former des vaguelettes.
Raviolis en sabot de cheval 马蹄饺 matijiao

Cette forme vous rappelle surement un ravioli italien !

Sushi box comté by DZ

2012-01-21T12:51:00.002+01:00

Si ça continue dans cette lancée, les japonais finiront par ne plus reconnaître leur sushi ! Après le chef Jean François Piège qui a signé pour Sushi Shop trois créations « personnelles » : le tartare de thon Rossini, le spring feuille de concombre, le maki comme un taboulé ; voici que le chef David Zuddas, sponsorisé par le comité interprofessionnel du Comté, marie le sushi au comté ! Vous pourrez déguster ces créations Au Paris des Chefs qui aura lieu dès demain dimanche 22 janvier 2012. Chaque jour, 150 « Sushi Box au Comté » seront offerts gratuitement dès 11h sur les stands du Comté (n°44 et 45). Vous pourrez alors déguster aux 6 bouchées crées par le chef.
Nigiri de gaudes, comté et graines de moutarde / Classic Jura / Maki de jambon cru, comté et noix grillées / Truite fumée, céleri, comté et pomme granny / Maki de saumon, miso, pousses d’épinards, sésame grillé et comté / Nori maki, bâton de griottes et comté
Vous recevrez également en prime les 6 recettes, pour pourvoir les réaliser une fois rentré chez vous. Pour d’autres recettes à base de comté, visitez le site www.comte-gourmand.com
Après les sushis signés Jean François Piège, David Zuddas, à qui le tour ?

Le camion qui fume

2012-01-19T21:00:00.002+01:00

Si pour les New Yorkais, les food truck (camion restauration) font parti du spectacle de rue et sont de vrais repères de street food de qualité, grâce à Kristin Frederik, Paris vient de faire connaissance avec son premier food truck, « le camion qui fume » où vous pourrez déguster au meilleur burger de la ville ! Son succès immédiat n’est pas le fait du hasard. Formée par l’école de cuisine Ferrandi, Kristin Frederik nous propose un burger cuisiné, goûteux avec des produits de grande qualité, à commencer par le bun. Le classique est une perfection. Un burger frais, moelleux avec du bœuf haché, du vrai cheddar, de la laitue croquante, de la tomate goûteuse, des pickles renversants, des oignons et une mayonnaise de soie. Le reste du menu est aussi appétissant, parfois avec une french touch (champignons sauvages, fourme d’Ambert, porc braisé à la bière…). Le cheesecake est à se damner !

Pour connaître les lieux, le jour et l’heure de stationnement du Camion qui fume, rendez vous sur le site internet www.lecamionquifume.com. Je l’avais rencontré place de la madeleine.

Naritake

2012-01-19T20:15:00.003+01:00

Malgré le froid extérieur, si vous vous aventurez le soir rue saint Anne dans le little japan, vous verrez des queues se former patiemment devant les restaurants de ramen (prononcez laa men) ! Les ramenラーメン, ce sont des nouilles fraîches servis dans un bouillon à base de poisson ou de viande, avec une garniture. En majorité, ces restaurants sont comme dans un mouchoir de poche, offrant au mieux une vingtaine de place. Le spectacle est garanti dès que vous faites la queue. Vous pouvez admirer les caissettes de nouilles fraîches fabriquées du jour en attente de cuisson ; la grosse marmite dans laquelle se confectionne le bouillon de base avec la viande de porc et os, des champignons noirs, des poireaux, de l’ail et même des pommes ; la dextérité des cuisiniers en scène. Ce soir là, je suis retourné chez Naritake, juste à une centaine de mètres de la rue Saint Anne, rue des petits champs. C’est l’un des derniers restaurants de ramen ouvert dans le quartier. Dès la rue, vous avez vu sur la cuisine, vous rentrez également par la cuisine, salué de suite par des cuisiniers et serveuses tous coiffés d’un fichu orange. En dégustation, des gyozas, des petits raviolis farcis à la viande et à la ciboulette. Ils sont servis par 6 (5€). Vous les trempez dans une sauce de soja avant de les porter en bouche. La pâte est fine et croustillante. Le jus de la farce très parfumée éclate en bouche. Pour les ramen, vous pouvez choisir la version à base de sauce de soja, ou plus salé, à base de miso. J’avais choisi les ramen avec du rôti de porc (12€) à base de miso. Lors de votre commande, vous pouvez précisez la quantité de « gras » souhaitée. Comme vous le voyez sur la photo, les tranches de viandes très fines (coupées au trancheur) couvrent les nouilles fraîches, avec en topping des pousses de bambou émincés et de l’oignon vert. Les nouilles sont fermes, « al dente » en bouche. La matière grasse leur apporte du velours. Vous pouvez renforcer le goût de vos nouilles en l’enrichissant de l’ail cru hachée. Vous disposez sur table de l’ail nu dans un petit bocal avec son presse ail. La portion servie est généreuse. Si vous êtes gourmand, vous pouvez commander un supplément de nouilles, des œufs mollets… en supplément. Le service est rapide et efficace. Avec nos températures actuelles, un bol de ramen réchauffe bien le corps et l’âme.

Naritake, 31, rue des Petits-Champs, Paris 2

Premier marché du nouvel an chinois à Paris

2012-01-16T07:29:00.008+01:00

Pour préparer vos fêtes de noël, les marchés de noël n’ont plus de secret pour vous ! A l’approche du nouvel an chinois, appelé aussi la fête du printemps (chunjie 春节) où tous les chinois basculent le 23 janvier 2012 dans l’année du Dragon, le premier marché du nouvel an chinois à Paris, installé sur le parvis de la mairie du 13^ème arrondissement jusqu’au dimanche 29 janvier 2012, est là pour vous aider à mieux préparer cette belle fête et à décrypter tous les rituels. Comme vous le verrez, tout le chinatown du 13^ème arrondissement est déjà en fête, habillé de couleur rouge qui symbolise le souhait de bonheur, et de couleur or, qui symbolise le souhait de richesse ! Les lanternes, les têtes de dragons de toutes tailles, les sentences parallèles qui émettent des souhaits de prospérité, de bonheur et de longévité enrichissent le décor.

Pour mettre toutes les chances de votre côté pour que tous ces vœux se réalisent, faites comme les chinois, achetez l’assortiment de fruits, de légumes et de légumineuses confites au sucre. Ces douceurs sont vendues dans des boîtes circulaires (symbolise l’unité familiale, du clan), de couleur rouge, protégés par les effigies des Dieux de la fortune. En les consommant ou en les offrant à vos visiteurs accompagnés d’une tasse de thé, elles vous rendront « la vie plus douce, plus sucrée ». Selon les assortiments, vous avez de graines de lotus (souhait d’avoir des fils par l’homophonie en chinois entre graine et fils zi子), du kumquat, de la carotte, de la patate douce, de la noix de coco, du gingembre, de la pomme de terre, du blanc de bénincase, de la peau d’orange.

Pour être sûre que vous souhait de fortune se réalise réellement, optez directement pour des friandises avec un packaging d’or en kilo, coloré en or, où le caractère bonheur fu福 est inscrit en haut, et sur le bas, le triple 999 qui symbolisent la longévité. Ou bien optez pour le packaging pétard, avec les inscriptions des caractères bonheur, richesse. En effet, en brûlant les pétards qui éclatent à grands bruits, vous allez chasser tous les mauvais esprits qui perturbent votre chemin d’accès à la fortune.

Pour être sûre que la fortune rentre directement dans votre maison, décorez là de petits mandariniers en pot. En Chine, on les appelle yaoqianshu 摇钱树, c'est-à-dire l’arbre qu’il suffit de secouer pour que la fortune tombe ! La couleur orange des fruits rappellent la couleur de l’or. Pour cette raison, toutes les boutiques vous en proposent. Décorez aussi votre maison de « pruniers en fleurs » ou de son équivalent. Sur des tiges (décorés d’enveloppe rouge aux effigies des dieux de la fortune, du bonheur et de la prospérité) des petites bourgeons de fleurs sont appelés à s’épanouir. Elles symbolisent le renouveau !

Pour votre souhait d’élévation sociale, achetez du niangao 年糕, cette pâtisserie à base de farine de riz glutineux, de sucre et de saindoux. Cette année, en plus de la saveur nature, vous avez aussi la saveur noix de coco. Je vous recommande de le passer au micro-onde avant sa dégustation pour rendre la pâte plus souple. Le symbole d’élévation sociale résulte d’un jeu de son entre les caractères gâteau 糕et élevé 高. C’est la nourriture emblématique du nouvel an dans la Chine du sud, alors que dans le nord, c’est je jiaozi 饺子, ravioli à la forme de lingot d’or qui prédomine. Tous se reconnaissent dans un plat de poisson, avec sa tête et sa queue, pour souhaiter l’abondance pour l’année à venir, issu d’un jeu de son de caractère entre poisson鱼 et surplus余!

Si au cours de votre promenade, vous êtes alléché par ces délicieux canards laqués qui vous font saliver de leur vitrine d’exposition, sachez que lors du dîner du réveillon, préférez plutôt un poulet, qui symbolise le faste, alors que le canard symbolise les dettes !

Pour éviter tout impair, lisez ou relisez « Fêtes et Banquets en Chine ». Il vous permettra encore de mieux comprendre et explorer les traditions du nouvel an chinois, ses rituels alimentaires.

En attendant, la communauté chinoise et la mairie de Paris du 13^ème arrondissement vous gâtent et vous proposent les activités culturelles suivantes :

Une conférence sur « Le symbole du dragon dans l’art chinois », le mercredi 25 janvier 2012 à 19h.

Une exposition de peintures réalisées par un collectif d’artistes venus de Pékin, du 18 au 27 janvier 2012 aux galeries Bièvres et Athéna.

Un concert de l’Orchestre de musique de chambre Huaxia le vendredi 20 janvier 2012 à 20h30 dans la salle des fêtes de la mairie.

La grande parade du nouvel an chinois, le dimanche 29 janvier 2012 dès 13h au 44 avenue d’Ivry.

Bonne et heureuse année du Dragon à vous !

Festival du livre culinaire, Paris

2012-01-14T11:19:00.002+01:00

A vos agendas ! Du 7 au 11 mars 2012, la troisième édition du Festival du livre culinaire sera consacrée à la gastronomie chinoise. Vous pourrez rencontrer de grands chefs chinois venus directement de Chine lors des démonstrations culinaires, lors des rencontres et lors des séances de dégustations d’alcools chinois. Une grande exposition de livres de cuisine et de boissons alcoolisées présentée pour la première fois en France vous permettra de mieux découvrir cette culture culinaire vieille de plus de 5000 ans. De plus, vous allez découvrir que la Chine est le premier pays au monde en termes de publication de livres culinaires ! Sachez que le pays compte 6 millions de chefs !

Un livre sera spécialement publié à cette occasion, Le Meilleur de la Cuisine Chinoise, avec les recettes des gagnants de prix “Gourmand World Cookbook Awards” de ces dernières années, originaires pour moitié de Chine et pour moitié d’une douzaine d’autres pays. J’aurai l’honneur d’être présent dans cet ouvrage, avec mon livre « A la table du rêve dans le Pavillon Rouge », aux éditions Jean Paul Rocher.

Pour cette édition, ce sont les chefs français Michel Roux et Paul Bocuse qui seront mis à l’honneur, pour leur carrière exceptionnelle. Avec pour Paul Bocuse, sa présence dans le « Hall of fame » (le mur de la célébrité) durant tout le festival.

Côté français, dans les livres déjà primés nationalement par le jury des Gourmand World Cookobook Awards 2011, vous pouvez déjà découvrir par exemple

La Route des Saveurs, les secrets des grands chefs étoilés de Nadine Rodd aux éditions Sirus dans la catégorie prix spécial du jury international.

Légumes de Jacqueline Salmon aux éditions du Sud Ouest pour la catégorie design.

L’Anti Chambre du Grand Couvert – Faste de la Table et du Décor à Versailles de Corcuff-Gradenigo aux éditions Stipa pour la catégorie imprimeur.

Un tour Gastronomique de la Chine de Georges London, édité à son propre compte pour la catégorie cuisine chinoise. Vous pouvez le découvrir ici.

Plus un poisson d’ici trente ans de Stefan Beaucher aux éditions Les petits malins pour la catégorie développement durable.

Ecrits et images de la gastronomie médiévale de Bruno Laurioux, à la BNF dans la catégorie histoire culinaire.

London Menu de Celine Brisset aux éditions Menus Fretin dans la catégorie voyages. La maison réédite "L'almanach des Gourmands" de Grimod de la Reynière pour la première fois dans son intégralité avec un prix de souscription de 49,50€ au lieu de 74€.

Les ignorants d’Etienne Davodeau, Richard Leroy aux éditions dans la catégorie livre du vin de l’année.

Le guide du vin de Bordeaux de Jacques Dupont aux éditions Grasset dans la catégorie vins français.

104, 10 rue d’Aubervilliers, Paris 19^ème.

http://festivaldulivreculinaire.fr/

1er Festival de la Gastronomie de Montagne, Auron

2012-01-14T10:50:00.001+01:00

Avez-vous déjà dégusté à des pâtes de Crozet, à une vraie potée savoyarde, à des diots (saucisse de porc haché et parfumée à la noix de muscade), aux atriaux (boulette de porc hachée, de foie enrichie de persil et d’épices enveloppée dans une crépine), aux boudins, à un vrai gratin dauphinois, à une tartiflette, aux mets parfumés aux herbes de montagne comme l’oxalys, le génépi, le serpolet ou la sauge ? Si la réponse est non, il est temps de vous rendre au premier Festival de la Gastronomie de Montagne, à Auron, pour découvrir cette cuisine montagnarde, cette cuisine d’altitude, des fermes et des sommets avec 6 chefs étoilés.

Jacques CHIBOIS, Chef de la Bastide Saint-Antoine à Grasse, 1 étoile Michelin,
Philippe JEGO, Chef et Meilleur Ouvrier de France du Cap d’Antibes Beach Hôtel au Cap d’Antibes, 1 étoile Michelin,
Didier ANIES, Chef et Meilleur Ouvrier de France au Grand-Hôtel du Cap-Ferrat à Saint-Jean Cap- Ferrat, 1 étoile Michelin,
Emmanuel RUZ, Chef du Lou Fassum à Grasse-Plascassier, 1 étoile Michelin,
Patrick RAINGEARD, Chef au Cap Estel à Eze-sur-mer, 1 étoile Michelin,
Jean-François ISSAUTIER, Chef au Restaurant ISSAUTIER, à Saint-Martin du Var, 1 étoile Michelin, Président d’Honneur des Chefs au Sommet.

Vous avez le programme complet du festival ici.

Pour avoir fait mes études à l’école hôtelière en Haute Savoie, j’ai eu l’occasion de goûter aux saveurs de cette cuisine des montagnes. Je garde encore le souvenir de ce gratin dauphinois dégusté pour la première fois dans ce chalet de Montagne. Les pommes de terre étaient fondantes, habillées par cette crème généreuse qui sente bon les fleurs de montagne, juste relevées d’une pointe d’ail et de muscade. Une recette simple avec des produits de grande qualité, locaux, à portée de main. En voici la recette.

Epluchez et tailler en rondelles très fines 1kg de pomme de terre. Faites bouillir 0,5 litres de lait avec 30cl de crème fraîche. Salez, poivrez, et muscadez à votre goût. Ajoutez dans ce lait chaud les pommes de terre émincées et faites bouillir à feu doux pendant 15 minutes. Le temps que les pommes de terre émincées se nourrissent des arômes du mélange laitier.

Prenez ensuite un plat à gratin, frottez y le fond avec une gousse d’ail. Versez le gratin dans le plat. Parsemez dessus 50g de beurre en petits morceaux. Puis enfournez à 150°C pendant une heure trente. La recette savoyarde ne contient pas de fromages râpée comme l’emmental ou le gruyère. Le secret de cette recette réside dans une cuisson lente, à température modérée.

Banquet des maires 22 septembre 1900

2012-01-14T10:46:00.002+01:00

A quand remonte le plus grand banquet républicain de la France ? En parcourant les pages de l’ « Invitation à l’Elysée : 150 ans de tables présidentielles » de François Bertin et Jean Maurice Sacré, j’ai découvert qu’il remonte au 22 septembre 1900, soit il y a 111 ans ! Il s’agit du Banquet des Maires, invité par le président Emile Loubet, en marge de l’exposition universelle. Ils étaient exactement 22695 invités. Le déjeuner était servi en 1h25, un exploit, ordonnancé par le traiteur Potel & Chabot dans les Jardins des Tuileries. Tous les invités étaient installés sous deux tentes totalisant 7km de tables. Au menu, darne de saumon glacée parisienne (2000kg), filet de bœuf Bellevue (2400kg), pain au caneton de Rouen (2700kg), poularde de Bresse rôti (2500kg), ballottines de faisan Saint Hubert (2430 kg), Salade Potel, Glaces sucrées, Condé avec 60 000 pièces de petits fours. Le déjeuner était accompagné de bouteilles prestigieuses : Preignac en carafe (10000 bouteilles), Saint Julien en carafe (8000 bouteilles), Haut Sauternes (3000 bouteilles), Margaux Jean Calvet 1887 (4000 bouteilles), Champagne Montebello (1500 bouteilles)…Ces données chiffrées ne prennent pas en compte la restauration du personnel de service qui comprend 3800 maîtres d’hôtel, 3600 cuisiniers et une armée de petites mains. Les chiffres diffèrent selon les sources et restent impressionnants. Je vous laisse calculer la vaisselle nécessaire pour autant de convives. Les photos d’époque montrent des tables joliment nappées et des Maires composés d'hommes en majorité !

Sur les mets dégustés ce jour, certains ont disparu des cartes des restaurants ou revisités par les chefs actuels. Leur analyse nous montre qu’il s’agit d’un déjeuner froid.

La darne de saumon glacée à la parisienne est un saumon poché, servi froid avec des légumes croquants et une mayonnaise parfumée aux condiments et fines herbes.

Le filet de bœuf Bellevue avait été crée pour madame de Pompadour en son château de Bellevue. Il s’agit d’un rôti de bœuf habillé d’une fine gelée.

Le pain de caneton de Rouen était probablement une espèce de terrine froide de canard.

La poularde de Bresse était juste rôtie.

La ballottine de faisan Saint Hubert. Les escalopes de blancs de faisan sont farcies avec une farce fine, roulée en ballottine, pochée dans un bouillon, puis servis froid.

A moins de prendre contact avec la maison Potel & Chabot, nous ne saurons la composition de la salade Potel ni les parfums des glaces servis.

Créée en 1820 à Paris, la maison Potel & Chabot est toujours en activité. Elle reste toujours un des traiteurs des grands événements en France et dans le monde, avec un magnifique savoir faire aussi bien dans l’assiette que dans la scénographie.

Invitation à l’Elysée

2012-01-12T19:57:00.001+01:00

Vous n’aurez pas besoin d’avoir vos 500 signatures ni être élu(e) Président(e) de la République pour honorer l’ « Invitation à l’Elysée : 150 ans de tables présidentielles » ! François Bertin qui se passionne pour les tables présidentielles et Jean Maurice Sacré qui est un des plus grands collectionneurs de menus présidentiels nous invite à découvrir cette table présidentielle de Napoléon III à aujourd’hui ! Grâce aux menus extraits de cette collection privée, déjà exposée en partie au musée Jacques Chirac à Sarran en Corrèze, nous découvrons l’univers secret des déjeuners, dîners, réceptions d’Etat, ses convives de marque, les anecdotes ! Nous découvrons également une des plus belles caves de France avec son équipe de cuisine pas comme les autres. Servir les grands de ce monde n’est pas une simple affaire ! Reflet d’une époque, la table du pouvoir, qu’on voit évoluer tant dans la composition des mets que des vins servis, dans l’ordonnancement du repas, nous dira plus sur une certaine idée de la France à travers le temps ! En pénétrant dans ce temple de la cuisine française que sont les cuisines de l'Elysée, vous découvrirez aussi les recettes et les plats préférés de nos Présidents.

Sur la découverte des goûts présidentiels, vous pouvez compléter votre lecture par le livre de Joël Normand (La Vème république aux fourneaux), chef de cuisine qui a servi sur les cinq Présidents de la Vème République et celui de Francis Loiget (Les cuisines de l’Elysée), chef pâtissier. Le chef actuel Bernard Vaussion respecte encore un devoir de réserve !

Invitation à l’Elysée : 150 ans de tables présidentielles , Aux éditions Ouest France

Moutarde Maille au Chablis et brisures de truffe noire

2012-01-10T19:44:00.002+01:00

Il n’y a rien de telle que cette délicieuse moutarde Maille, au Chablis et aux brisures de truffe noir pour anoblir vos viandes blanches, comme votre beau poulet rôti du dimanche ! Elle leur donne une saveur plus raffinée, plus racée, plus noble. Avec quelques brisures de truffe, vos agapes prennent de suite un air de fête !

Sortie spécialement pour les fêtes de fin d’année, elle est vendue dans un élégant pot en grès en édition limitée jusqu’au mois de mars 2012 au prix de 14.95€ pour 100 ml dans les boutiques de Paris et de Dijon. Une fois le pot vide, vous pouvez le ramener en boutique pour le remplir à nouveau !

Antoine Maille, grand moutardier et vinaigrier, qui ouvrit sa première boutique à Paris en 1747 rue Saint André des Arts était le fournisseur des majestés impériales d’Autriche et de Hongrie en 1760, de notre Roi de France en 1769, et de Catherine II de Russie en 1771…

Cette création des fêtes de fin d’année est le prolongement de ce savoir faire royal !

www.maille.com

Yves Marie Le Bourdonnec, Boucher Bohème

2012-01-09T08:18:00.002+01:00

Après Hugo Desnoyer, c’est Yves Marie Le Bourdonnec, nommé par les médias « le boucher bohème » qui est sous les lumières. Surnommé aussi par la presse gastronomique « le meilleur boucher de Paris », il fournit les plus grands chefs comme Yannick Alléno à l’hôtel Meurice, Alain Ducasse au Plaza Athénée, William Ledeuil au Kitchen Galerie, Stéphane Jégo chez l’Ami Jean… La liste est encore longue. Ce qui a changé ? Les pièces d’orfèvres, les viandes d’exception qu’il fournissait à ces chefs sont désormais disponibles aussi pour le grand public, dans sa boucherie d’Asnières, « Le couteau d’Argent ». Boucher par passion depuis 20 ans, il a hissé sa fonction d’artisan boucher au sommet. Le New York Times lui avait donné le titre du producteur du meilleur hamburger du monde. Ce fameux hamburger était crée spécialement pour le chef Yannick Alléno, avec des dès de filet de bœuf, du cœur de contrefilet et du gras de panoufle (noix de graisse de rumsteak). Je préfère vous taire le prix au kilo. Ses viandes préférées proviennent de viandes Limousines, de blonde d’Aquitaine, du bœuf Aberdeen Black Angus. Les viandes pour qu’elles expriment leur saveur sont vieillies plus de 40 jours. Il est un des premiers aussi à vendre du bœuf Wagyu !

Pour défendre sa profession et la « rendre sexy », il n’hésite pas à se mettre nu dans son calendrier « I love bidoche 2012 » pour illustrer « Six façons loufoques de préparer une côte de bœuf » de façon humoristique. Une réponse aux anti-viandes. Il ne s’agit pas de son premier calendrier. Les bénéfices de cette vente sont reversés à l’Etape, une association caritative située à Asnières sur Seine et dont la mission est l’écoute et l’accueil de personnes démunies, seules ou isolées. Si vous n’avez pas encore de calendrier pour cette année, vous pouvez l’acheter dans sa boucherie, mais aussi aux librairies Gourmande et la Cocotte à Paris.

Boucher militant, il a réalisé un documentaire avec Anthony Orliange « Global Steak, ou le tour du monde des élevages bovins », filmé par Capa, diffusé par Canal Plus au mois de décembre 2010. Il n’hésite jamais à descendre dans l’arène pour défendre sa passion et les mangeurs de bidoche ! Vous pouvez ainsi le rencontrer dans sa boucherie, ou à la bibliothèque François Villon, Paris 10^ème, le jeudi 16 février 2012 à 19h où il participe au débat : « Faut-il manger les animaux ? ». Comme son confrère Hugo Desnoyer, son livre ne tarde pas à être publié ! Vous avez désormais les deux adresses de bouchers vénérés par tous les chefs de Paris.

Découvrez son interview dans Univers Boucher d’où est extraite sa photo.

Le Couteau d’Argent, 4 rue Maurice Bokanowski, 92600 Asnières

Star Wars Burger by Quick

2012-01-08T10:19:00.002+01:00

Si vous êtes fan de Star Wars, vous savez déjà que la saga de Georges Lucas sera de retour sur les écrans dès le mois prochain en version 3D ! C’est « La menace fantôme » le premier des six films qui va ouvrir la marche. Les autres suivront ! Vous pouvez déjà voir la bande annonce projetée dans les salles. Et la technologie en 3D amène une vraie différence. On redécouvre le film. Pour accompagner cet événement, le marketing s’est associé avec la chaîne de restauration rapide Quick qui vous propose trois burgers aux profils des trois personnages. Vous aurez ainsi le Dark Burger (pour l’affreux Dark Maul) le Jedi Burger (pour le maître Yoda) et le Dark Vador Burger (faut-il vous le présenter ?). C’est ce dernier burger qui fait le buzz car son pain est entièrement noir, comme carbonisé. S’agit-il d’un colorant ou d’une céréale spéciale pour avoir cette teinte ? Il ne vous reste plus qu’à basculer dans la force obscure et la croquer à pleine dent pour connaître la réponse dès le 31 janvier 2012 !

Thon rouge de luxe

2012-01-08T09:43:00.004+01:00

清木村は日本の築地市場で単一のマグロで記録713000ドルを費やしている
La crise économique ne semble pas toucher les amateurs de thon rouge cru. Lors de sa première vente aux enchères de l’année dans le célèbre marché aux poissons de Tsukiji à Tokyo, le 5 janvier 2012, un thon rouge de 269 kg atteint le prix record de 565000€ (56,49 millions de yen), soit 2100€ le kilo ! Ce montant a pulvérisé le record de l’année dernière où un thon était vendu à 32,49 millions de yen, et même le record au Japon.

Le thon rouge a été pêché au large de la préfecture d’Aomori dans le nord du pays, et l’enchère a été remportée par Kiyoshi Kimura, président et propriétaire d’une chaîne de célèbre restaurant de sushi à Tokyo, le Sushizanmai 三昧壽司 (Sushi aux trois saveurs). Il déclare vouloir décrocher le meilleur thon pour ses clients japonais et non pour ses clients étrangers. Avec ce prix d’achat, au lieu de vendre le morceau de filet (ootoro) en sashimi (poisson cru) ou en sushi (avec du riz vinaigré) à environ 50€ (5000 yens), il le propose à son prix habituel de 4€ (418 yen). Cette précision de faire plaisir à ses clients japonais est une réponse indirecte aux critiques étrangères envers les consommateurs de thon rouge japonais, responsables de la raréfaction de l’espèce. Le fait que ce thon soit pêché dans les eaux japonaises est également un plus pour monsieur Kiyoshi Kimura. Environ ¾ des thons pêchés dans le monde est consommé au Japon sous forme de sushi. Le succès du sushi au niveau mondial rend rare les thons rouge et font grimper les prix. Mais il y a thon rouge et thon rouge. Sur le plan gastronomique, la qualité d’un thon rouge pour gourmet éclairé se juge à sa couleur rouge très rouge et à son « gras ». Les spécialistes le juge d’un coup d’œil au niveau de la queue. La chair doit avoir une note sucrée. Elle peut se passer d’assaisonnement comme la sauce de soja, le saké et la moutarde. De plus, ces gourmets ne consomment que certaines parties de l’animal !

Chefs à bord sur Etihad Airways

2012-01-07T14:46:00.002+01:00

Les avions sont-ils en train de se transformer en palace luxueux volant et assurer le même service que sur terre ? En termes d’équipement, depuis la mise en service des avions A380, les passagers élites bénéficient de suite privatives avec un siège qui se transforme en un véritable lit dans les compagnies aériennes majeures. La concurrence se joue maintenant dans la personnalisation du service avec un traitement VIP++. En 2008, la compagnie Emirates permettait à ses passages de la première de prendre une vraie douche à bord, depuis trois mois, la compagnie Etihad vous sert des repas à la carte, avec un vrai chef qui vous fait la cuisine à bord, dans une vraie cuisine ! Ce service est proposé aux passagers de la première classe, sur les vols entre Abu Dahbi Londres, New York, Sydney et Paris. A chaque vol, ce service concernera seulement une dizaine de privilégiés. Ces chefs auront pour mission aussi de concocter des petits plats selects dans les salons VIP des aéroports. Ils ont tous un minimum de six ans d’expérience dans des restaurants haut de gamme. 100 chefs ont été recrutés et formés par le chef exécutif Thomas Ulherr de la compagnie.

A bord d’Etihad, vous êtes considéré comme un invité et non un passager !

Pour plus d’information sur le détails des menus et service avant de réserver votre vol, cliquez ici.

Le vin nu

2012-01-06T22:30:00.005+01:00

Après « La bataille du vin et de l’amour » paru en 2010 où Alice Feiring nous fait aimer le vin naturel et authentique, elle nous revient, toujours aux éditions Jean Paul Rocher avec « Le vin nu ». Comme dit la quatrième de couverture qui résume bien l’esprit de son livre : Le vin nu, c'est le vin sans falbalas, tel qu'en soi-même il doit être : franc, surprenant, provocant, vivant, charnel, inaltéré.

Le vin nu, le vin naturel, se tient aux antipodes de ce qui se produit aujourd'hui si massivement dans le monde et qu'Alice Feiring qualifie de "surfait, sur-boisé, hors de prix et bien trop trafiqué", tout en attestant qu'il est parfaitement possible de faire du bon (voire de l'excellent) vin - à condition que les vinificateurs veuillent bien prêter l'oreille moins aux sirènes du marché et davantage à la nature, en cessant de recourir aux adjuvants et aux produits chimiques.
Mais peut-être n'est-il pas si simple qu'il y paraît de laisser le vin se faire... Trois ans auparavant, Alice Feiring a relevé le défi qu'on lui proposait : s'essayer à la vinification naturelle. Dans Le Vin nu, elle rend compte de cette aventure - tour à tour paisible et endiablée, mais toujours révélatrice - en même temps qu'elle explore par le menu les fascinantes coulisses du monde du vin naturel et les rencontres qu'elle y a faites avec ses figures emblématiques : Jacques Néauport, Marcel Lapierre, Pierre Overnoy, et quelques autres.

Laissons faire aux raisins ce qui leur vient naturellement.

Une chose est certaine. Après la lecture de son livre, vous ne regarderez plus du même œil le contenu de votre verre !

Pour déguster ou acheter les vins nus, suivi le guide RED Again+ toujours aux éditions Jean Paul Rocher. Vous aurez toutes les adresses en France ainsi qu’à l’étranger.

Vous pouvez suivre aussi les aventures d’Alice sur son site www.alicefeiring.com/

Kiwano

2012-01-06T14:08:00.001+01:00

Ce fruit, aux formes martiennes et aux couleurs art nouveau, rencontré chez une amie, est tellement étonnant que je l’avais pris en photo. Au moment de sa dégustation, je ne connaissais pas son identité. Son nom scientifique est Cucumis Metulifer. Appelé aussi kiwano, melon à corne, il appartient à la famille des curcubitacae. Il se consomme cru. Une fois fendu en deux en longueur ou en largeur, sa chair rappelle celle d’un concombre avec plus de graines. La texture est un peu gluante avec une saveur qui oscille entre banane et kiwi. Ce fruit est originaire d’Afrique. Si vous avez l’occasion d’en acheter un, l’effet de surprise et de beauté sera assuré auprès de vos invités !

Galette des Rois & caviar Prunier

2012-01-06T13:49:00.001+01:00

Si vous êtes fan de caviar, vous connaissez sûrement la maison Prunier qui produit son propre caviar depuis 20 ans en Gironde. La maison va fêter son 140^ème anniversaire cette année.

Si vous êtes fan de chocolat, vous avez sûrement dégusté les créations du maître chocolatier Jean Paul Hévin.

Pour fêter l’épiphanie, ces deux illustres maisons ont eu l’idée très chic de tirer les rois, en offrant en plus de la couronne, des boîtes de caviar. La fève, siglée d’un esturgeon, emblème de la maison Prunier, spécialement dessinée par le céramiste Jars vous servira de sésame. La galette, signée par Jean Paul Hévin est à base de pâte feuilleté nature et chocolat, avec une crème d’amande pistache et des éclats de palets au chocolat. Pour gagner les 20 boîtes de caviar mis en jeu, achetez vos galettes chez Jean Paul Hévin et laisser faire la destinée !

Pour plus d’informations :

www.jphevin.com

www.prunier.com

www.jarsceramistes.com

Galette des Rois Haute Couture 1

2012-01-01T02:18:00.006+01:00

Chaque premier dimanche du mois de janvier, cette année le 8 janvier 2012, est une occasion pour tout français et française d’être Roi ou Reine d’un jour, grâce à un rituel gourmand qu’est la Galette des Rois ! Pour un pays qui a guillotiné la royauté, cette tradition semble bizarre vue de l’étranger. Mais il faut savoir que cette tradition de la galette des Rois est antérieure à la révolution française. Tirer les rois est un privilège du peuple qui remonte aux Saturnales romaines, fête du solstice d’hiver qui consistait à désigner le roi ou la reine d’un jour grâce à une fève caché dans une galette. La forme ronde de cette dernière, image du disque solaire, est symbole de fécondité et du renouveau de la nature ! Il faut attendre la fin du IVème siècle, pour que l’église s’approprie de ce jour en l’appelant « jour de l’Epiphanie » pour célébrer l’arrivée à Bethléem de Melchior, Gaspard et Balthazar, les Rois mages venus d’orient.
A Paris, encore cette année, les créations haute couture de la galette des Rois se présente majoritairement sous la forme d’une galette croustillante, à base de pâte feuilletée, garnie d’une crème d’amande. La version d’une galette des Rois sous la forme d’une couronne avec une base de pain briochée, garnie de fruits confits et de cristaux de sucre est plus rare. Il est vrai que la version à base de pâte feuilletée, plus croustillante en bouche, procure plus de sensations et de texture en bouche. Mais il s’agit d’une question de goût personnel.
Quelque soit la version, la dégustation suit un rituel précis. Après la découpe de la galette en portion, on demande à un enfant, qui personnifie l’innocence, de se cacher sous la table et de désigner chaque portion à son mangeur. L’enjeu est de taille ! Celui ou celle qui tombe sur la fève détient le trône !
Voici ma sélection des créations parisiennes.
Galette des rois signée Christophe Michalak
Cette année, le pâtissier du Plazza Athénée nous propose deux versions de galette des rois. Une version classique avec une pâte feuilleté et de la crème frangipane et une seconde, que j’affectionne, avec un design de nounours (clin d’œil aux célèbres Bisounours du chef) à base d’une crème onctueuse d’amandes parfumée à la fleur d’oranger et de myrtilles.
Vendue à la galerie des Gobelins du Plaza Athénée, Paris 8ème à partir du 6 janvier 2012.
Galette des rois signée Pierre Hermé : infiniment chocolat Sur Del Lago
Le nom de cette galette est déjà une invitation au voyage, 100% chocolat même la pâte feuilleté. Le chocolat utilisé dans la ganache qui garnie la galette est un chocolat pure origine Vénézuela Sur Del Lago.
Disponible dès le 2 janvier 2012, www.pierreherme.com
Galette des rois signée Christophe Roussel : Galette des rois cup cake et orientale
Il a le mérite d’innover en nous proposant deux versions de galettes. La première nommée « Galette des rois cup cake » à base d’une pâte feuilletée au chocolat, fourrée d’un mélange chocolat framboise. Cette appellation est bizarre car sa forme est à dix mille lieux de la forme d’un cup cake ! La deuxième, la « Galette orientale » est plus réussie. Elle sent bon les épices, les dattes, les abricots, les figues et le miel.
Déjà en vente.www.christophe-roussel.fr
Galette des rois signée Eric Kayser : brioche des Rois du Sud.
Des points de vente Kayser, ça pousse à chaque coin de rue. La qualité des produits est excellente et les prix raisonnables. Cette année, vous trouverez votre galette traditionnelle à la frangipane généreuse, mais aussi « la galette Pistache Framboise » toujours à base de pâte feuilletée, puis « La brioche des Rois du Sud » , une brioche ronde, bien joufflue et moelleuse décorée de fruits confits et de graines de sucre.
Petit plus, les fèves de la maison sont en forme de couronne. Si vous tomber par chance sur la fève couronne dorée, vous remportez une semaine de stage de pain avec Eric Kayser himself !
www.maison-kayser.com/
La galette des rois signée Café Pouchkine : la galette des rois Sarrasin.
Le café Pouchkine, chanté par Bécaud, est un café connu de Moscou. Il vient d’ouvrir son premier point de vente à paris au rez de chaussé du magasin Printemps de la mode. Le décor évoque la Russie des Tsars et les pâtisseries signées par Emmanuel Ryon qui vous propose deux galettes. « La galette des Rois noisettes et mandarines » à base d’une crème noisette parfumée à la mandarine confite de Corse, et « La galette des rois Sarrasin » à base de crème d’amande. Le sarrasin est une céréale consommée dans la cuisine traditionnelle russe.
Disponible dès le 2 janvier 2012, au Printemps de la mode, Paris.

Galette des Rois Haute Couture 2

2012-01-01T02:11:00.005+01:00

Galette des rois signée Lenôtre : tout crocodile
Peut-on l’appeler galette des rois tant sa forme de crocodile nous déroute ? Cette année, Lenôtre s’est associée avec Lacoste pour fêter l’épiphanie. Le travail technique de Guy Krenzer est toujours aussi exceptionnel. Le crocodile est composé d’une pâte feuilleté caramélisée, garnie d’une crème d’amande, d’une ganache chocolat noir intense à la fève de Tonka, le tout enrobé de chocolat craquant et de petits crocodiles !
Disponible dès le 2 janvier 2012 www.lenotre.com
Galette des rois signée Arnaud Demontel : Reine et Rois !
C’est une des galettes les plus élégantes de la saison, « la Galette Reine et Rois » d’Arnaud Delmontel est parée d’un sceau royal en chocolat fin. Elle est composée d’une pâte feuilletée croustillante, garnie d’une crème frangipane chocolatée et de noix de pécan caramélisés.
www.arnaud-delmontel.com
Galette des rois signée Hediard : tout vanille Bourbon.
Voilà une maison qui innove dans la tradition par la sélection d’ingrédients sans concession. Sa galette frangipane est parfumée à la véritable gousse de vanille Bourbon. Un parfum ineffable !
Déjà en vente www.hediard.fr
Galette des rois signée Dalloyau : galette des Rois Or et Orange
Cette maison, qui remonte à 1682, et qui a servi le château de Versailles continue d’innover. Elle nous propose une « Galette des Rois Or et Orange » à base d’une pâte feuilletée croustillante, garnie d’une crème d’amandes onctueuses aux pépites d’oranges confites parfumée au Grand Marnier.
Disponible dès le 1er janvier 2012 www.dalloyau.fr
Galette des rois signée Gontran Cherrier : tout cidre Ecusson !
Il a quitté son émission culinaire et ouvert sa propre boutique. Il réinvente les saveurs du pain, l’art des en-cas et des pâtisseries. Pour cette saison, il s’associe à la marque de cidre Ecusson pour nous proposer deux galettes qui accompagne la dégustation de ces dernières. Le petit plus, pour chaque galette acheté, une bouteille de cidre Ecusson offerte du 2 au 6 janvier 2012 !
Le cidre rosé Ecusson, avec sa robe rose et élégante, accompagnera la dégustation d’une Galette aux pralines roses, à la fois savoureuse et croquante.
Le cidre poiré Ecusson, avec ses notes fraiches et fruitées, accompagnera la dégustation d’une Galette pistache chocolat, un moment gourmand qui dévoilera les arômes subtils du cidre poiré.
http://gontrancherrierconseils.com

Pompéi, un art de vivre

2012-01-01T02:08:00.002+01:00

Quelle était la vie quotidienne des romains il y a 2000 ans ? C’est ce que nous offre de découvrir le musée Maillol à Paris grâce à la reconstitution des pièces emblématiques d’une « Domus Pompeiana », la villa pompéienne d’un foyer aisé avec tous ses éléments : l’atrium, cette pièce de réception où se traitent aussi les affaires, les jardins, les chambres à coucher, les thermes… la salle à manger (le triclinum), la cuisine (la culina). La nourriture et les arts de la table sont très bien évoqués dans ces deux pièces principales. Dans la cuisine, la forme des différents récipients qui contiennent l’huile, le vin ou les sauces nous donne des indications sur la provenance des produits : d’Afrique, de Grèce et de Gaule. Ainsi, la provenance des produits est choisie avec soin, avec la qualité qui prime sur la quantité. La salle à manger, le triclinium nous rappelle que les romains de l’époque mangeaient allongé sur des lits, décorés avec raffinement. Les mets sont servis dans des plats en bronze et des coupes en argent travaillés. Plus de 200 objets comme les moules à gâteaux, les amphores, les couverts (dont la modernité des formes n’ont rien à envier aux designers actuels !) sont autant de témoignages du niveau de vie de la maisonnée. Pour déguster les boissons, le verre est préféré au métal, plus fragile mais avec l’avantage d’être neutre aussi dans le contact avec la bouche que dans la dégustation ! Au-delà de l’aspect gourmand, cette villa pompéienne est d’une modernité spectaculaire avec l’eau courante, la distribution de la chaleur, le tout à l’égout. Vous serez éblouis par la beauté des sculptures, des œuvres d’art. Il vous reste à découvrir les célèbres peintures murales et les clochettes en forme de phallus qui ne sont pas utilisés pour sonner le maître d’hôtel !
Vous pouvez compléter cette exposition par le livre d’Eva Cantarella et Luciana Jocobelli « Pompéi, un art de vivre » aux éditions Actes Sud ou le n° 781 du magazine Historia.
Musée Maillol, Paris, jusqu’au 12 février 2012.
www.museemaillol.com

Le Paris des Chefs

2012-01-01T02:05:00.001+01:00

Parrainée par Alain Ducasse, cette 4e édition de Paris des Chefs se tiendra à Paris, à la Maison de la Mutualité dans le 5ème arrondissement, du 22 au 24 janvier 2012. Elle s’inscrit dans le cadre du salon international Maison & Objets et a pour vocation de mettre en scène les passerelles qui émergent entre l’art de cuisiner et les différents acteurs de la création architectes, designers, stylistes, photographes…
Sur le site, 22 duos internationaux sont déjà annoncés. C’est le duo Alex Atala du DOM restaurant à Sao Paolo, Brésil qui ouvre le bal avec Fernando et Humberto Campana, designers brésiliens. Côté français, vous aurez par exemple Armand Arnal de La Chassagnette à Arles, avec le graphiste Benoit Millot, Bertrand Grebaut du Septime Paris avec le graphiste Thomas Jumin, Yannick Alléno du Meurice Paris avec l’architecte Alain Moatti, Anne Sophie Pic de Valence avec la comédienne Carole Bouquet (également viticultrice), d’Alain Passard avec le comédien Guillaume Gallienne, David Toutain de l’Agapé Substance avec le comédien François Xavier Demaison….Si vous désirez assister aux shows, il est prudent de réserver de suite. Chaque duo proposera une recette à quatre mains sur scène, animée par Julie Andrieu, journaliste & animatrice TV, et Andrea Petrini, journaliste & critique culinaire.
Paris Chefs ne s’adresse pas qu’aux professionnels et s’ouvre aussi au grand public. L’atelier de Paris des Chefs présente les dernières tendances et nouveautés gourmandes, d’épicerie fine, de matériels de cuisine, de livres avec rencontres et dédicaces d’auteurs.
Des conférences dans l’espace Des Mots et des Mets réuniront les chefs, les auteurs et les passionnés de gastronomie.
Pour prolonger les festivités, un guide « Paris des Chefs, 20 parcours Gourmandes » propose 20 ballades gourmandes parisiennes à découvrir toute l’année.
Pour plus de détails, allez sur www.parisdeschefs.com

L’art de recevoir à la française

2012-01-01T02:02:00.001+01:00

« Convier quelqu’un, c’est se charger de son bonheur pendant tout le temps qu’il est sous notre toit » disait Brillat Savarin. Ce livre, « L’art de recevoir à la française » nous rappelle tous les ingrédients d’une réception réussie. Comme vous devez en douter, une cuisine de qualité ne suffit, et vous ne pouvez non plus en faire qu’à votre tête ! Il y a des codes sociaux et des rituels. Le livre nous conte l’histoire des réceptions à la française, la conception des menus selon vos invités, le mariage des mets et des vins, le dressage et le placement à table, la présentation des assiettes, la vaisselle, les codes protocolaires…Ce que le livre ne peut vous apprendre, ce sera votre sourire, votre désir profond de faire plaisir à vos invités, votre chic naturel de recevoir en toute élégance et en simplicité (travaillée quand même !). Ce livre est publié par l’Institut Paul Bocuse, qui enseigne cet art de recevoir à la française à plus de 40 nationalités. Cette excellence, décrite dans le livre, ne se conçoit pas que dans les hautes sphères et s’applique aussi à votre quotidien. Après lecture de ce livre, vous serez très à l’aise pour recevoir à dîner le président Obama et son épouse Michèle, un prix Nobel de la paix, votre fournisseur ou votre cousine Berthe ! De quoi prendre de belles habitudes pour débuter l’année. « Il faut se féliciter de l’existence de l’Institut Paul Bocuse qui a pour vocation de transmettre à des jeunes gens venus du monde entier toute la richesse et la noblesse des métiers de bouche, de la sommellerie et de la table qui sont au coeur de la culture contemporaine… Recevoir est un épanouissement personnel, une source d’échange et de partage avec ses proches. Notre monde actuel a besoin d’exigence, de beauté, de rituels assimilés et acceptés, d’excellence partagée, de politesse naturelle. Ce livre servira l’élégance des bonnes maisons dans lesquelles il trouvera sans difficulté à s’employer… » dit Jean-Robert Pitte, Président de la Mission française du patrimoine et des cultures alimentaires, au moment du lancement du livre.
L’art de recevoir à la française, Textes Eve-Marie Zilla-Lalu. Photographies François Fleury. Editions Flammarion.
www.institutpaulbocuse.com

Passez de belles fêtes de fin d'année

2011-12-23T09:44:00.006+01:00

Je vous souhaite de passer de belles fêtes gourmandes, un joyeux noël, une belle et heureuse année !
Je vous donne rendez vous sur mon blog dès début janvier 2012.Je vous remercie de votre fidélité.
La bûche en illustration est signée le pâtissier Sadaharu Aoki.

Le parc aux cerfs

2011-12-21T12:30:00.007+01:00

Lorsqu’on se promène entre Montparnasse et Vavin, on n’imagine pas l’effervescence qui y régnait entre 1910 et 1945.Toute l’avant-garde des intellectuels et des artistes prenaient comme épicentre ce quartier. Les artistes russes et les poètes, de Picasso à Van Dongen, d’Apollinaire à Cendras…, tous viennent trouver l’inspiration aux terrasses des brasseries et dans les cantines d’artistes. Les ateliers d’artistes sont concentrés autour de Vavin, et ont pour locataires Utrillo, Foujita, Cocteau, Modigliani…
C’est également à Vavin que s’ouvre un des premiers bars américains de l’après guerre. Le restaurant Le parc aux cerfs fait parti des premiers et vit les débuts trépidants du jazz, dans les vapeurs de gin-fizz et des bourbons soda.
L’héritage de cette époque ? Un restaurant resté dans son authenticité, une cuisine traditionnelle, avec une fresque de Jean Marembert au mur : des femmes biches surprises dans le parc aux cerfs, où la légende perdure ! Pour la petite histoire, Foujita était pilier du bar ! Peut être que vous vous êtes assis sur la chaise occupée jadis par Cocteau, Modigliani ou Picasso ? Voici les recettes dégustées lors de la visite. Tout était parfait. Les produits et les recettes ont le goût, la texture et la saveur de ce qu’ils doivent être.
Pressé de foie gras de canard au Pineau des Charentes, marmelade de noix.
Un foie gras mi-cuit, juste exquis, avec le croquant sucré des noix.
Poêlé de pétoncles, fondue de poireaux et champignons, sauce safranée.
Une recette simple, délicate. Des poireaux émincés, champignons en quartiers juste fondus au beurre, coiffés de pétoncles également saisies au beurre. Le tout accompagné d’une sauce à la crème safrané qui révèle merveilleusement les saveurs de tous les ingrédients.
Pièce de veau en croûte de noix, purée à l’huile d’olive.
C’est la première fois que je déguste une panure à base de noix. Elle amène vraiment un plus gustatif à cette pièce de veau très fondante. Heureusement que l’huile d’olive était discrète dans la purée, sinon, sa saveur aurait pris le dessus. La pièce de veau était juste accompagnée d’un jus de veau très parfumé.
Canard confit maison, pommes sautées, chutney de choux rouges.
Voici une recette que j’avais déjà dégustée à Prague. Le chutney de choux rouges aux saveurs acidulés allège la sensation de « gras » du confit de canard et accompagne bien les pommes sautées.
Fondant aux marrons confits, glace orange maltaise.
Un dessert gourmand, avec déjà les parfums de noël.
Cheesecake, coulis de fruits rouge.
Certes, ce n’est pas le vrai cheesecake anglais. Nous sommes plus dans une interprétation avec une base sablée, un fromage blanc épais sucré légèrement collé à la gélatine, coiffé d’une poudre de spéculos. Le coulis de fruits rouge avec encore les morceaux amène une texture agréable en bouche.
Le Parc aux Cerfs, 50 rue Vavin, 75006 Paris

Dictionnaire du désir de la bonne chère

2011-12-21T12:10:00.001+01:00

Voici un livre précieux, érudit, savoureux, musical qui arrive à point pour les fêtes ! Son auteur Alan Jones, danseur, chorégraphe et spécialiste du XVIIIème siècle nous transporte dans les cuisines et salles à manger françaises du XVIIIème siècle à travers 130 recettes françaises en chanson grâce à un trésor oublié de la littérature culinaire intitulé « Le Festin Joyeux » écrit en 1738 par un mystérieux auteur, J. Lebas.
Si la musique est absente de nos tables actuellement, aux siècles des Lumières, le mariage de l’art culinaire et de la musique participait au plaisir gastronomique pour éblouir tous les sens, au même titre que la vue, l’odorat, le toucher, le goût. On apprend ainsi que la musique baroque était jouée en fond musicale aussi bien dans les salons feutrés que dans les salles à manger. Pour vous plonger dans cette ambiance musicale, une cinquantaine de recettes du Dictionnaire du désir de la bonne chère est associée à une note de musique et un chiffre indiquant que la mélodie est téléchargeable gratuitement sur le site des éditions Honoré Champion.
Au-delà de la musique, ce livre est aussi un véritable livre de cuisine où on découvre des techniques culinaires, des associations de saveurs, des mises en scène de table à la française, le savoir faire des maîtres d’hôtel, un vocabulaire. On découvre surtout toutes les occasions où l’art de la table était incontournable, aussi bien dans les grandes réceptions, les bals, la chasse, les promenades où le plaisir de la chère se mêlait à ceux de la chair !
Dictionnaire du désir de la bonne chère, éditions Honoré Champion.

MiWaM

2011-12-17T11:45:00.002+01:00

Rappelez-vous de ce dessert de gaufrette ondulée de pomme de terre, crème au beurre noisette, caramel au beurre salé signée Michel et Sébastien Bras (recette ici) ? Cette création a inspiré un nouveau concept de restauration rapide, dans la tendance santé et développement durable, lancé par un trio dont Sébastien Bras. MiWaM, à la fois le nom de l’enseigne et du produit, est un en-cas à base de deux pâtes de céréales complètes bio, joliment ondulé garnies de préparations cuisinées à base de légumes, de viandes, de poissons, rehaussées par des épices et des fines herbes. La cuisson est réalisée avec un gaufrier breveté pour avoir une texture croustillante. Chaque jour, 4 propositions en MiWaM salés sont proposées (4.90€). Les recettes changent deux à trois fois par semaine. Vous avez par exemple le jambon blanc et emmental au lait cru / le panais, roquefort, ciboulette et noix / le poulet, patate douce, ananas et gingembre…
Le MiWaM se décline aussi en version sucrée (2€) avec des propositions plus classiques comme les oranges confites bio, le caramel, du chocolat bio, des fruits. Vous pouvez accompagner vos MiWaM d’une soupe glacée ou chaude selon les saisons, de salades à base de céréales, de légumes et légumineuses, de boissons comme les limonades bios ou une eau gazéifiée sur place afin de limiter le transport des bouteilles d’eau ! 80% des produits sont bio, le reste issu du commerce équitable ou des circuits classiques. Le concept, lancé depuis un an est implanté sur 4 unités autour de Lyon.www.miwam.fr

Galette des Rois chez Mc Donald

2011-12-17T11:42:00.002+01:00

La chaîne de restauration rapide Mc Donald est-elle en train de perdre son ADN américain pour s’adapter de plus en plus aux modes de consommation des français ? Après le lancement des Mc Café où vous pouvez prendre une boisson chaude, accompagnée de pâtisseries dont les célèbres macarons, après le lancement des petits déjeuners à la française avec baguette, beurre et confiture, après l’introduction d’une gamme de salade et la proposition de fruits frais découpés pour répondre aux injonctions du plan national nutrition santé, voilà que la chaîne nous invite à un thé de noël aux parfums d’un noël Alsacien aux senteurs de cannelle et d’orange, et nous invite aussi à fêter la galette des rois autour d’une galette individuelle au chocolat et à la frangipane ! Attention, si vous comptez en profiter, ces deux produits sont à durée très très limités. Pas besoin de vous donner les points de vente !

Artucurial, Gastronomy -Fine Food

2011-12-16T16:42:00.002+01:00

Si vous êtes à la recherche de produits d’exception pour vos repas de fêtes de fin d’année, c’est chez Artcurial qu’il faut vous rendre le lundi 19 décembre de 19 à 20h. Sa vente aux enchères “Une histoire d’Homme V/ Gastronomy –Fine Food” vous propose une sélection de produits gourmands, très pointue, très rare et haute de gamme. Ces produits sont proposés par des artisans passionnés, des grands chefs ou des chasseurs de saveurs. De quoi vous donner le tournis ! La mise à prix commence à 25€ (une miche de pain Les lettres de mon Moulin). Si vous aimez la volaille, vous pouvez vous laisser tenter par le lot 501, deux grands coqs Barbezieux (estimation 50-80€) de la Ferme de la Ruchotte en Bourgogne de Frédéric Ménager. Vous pouvez aussi craquer pour ses 60 oeufs de collection (lot 505, estimation 30-50€) pour vos pâtisseries, ou vos oeufs à la coque que vous pourriez marier aux truffes du Périgord (lot 534, estimation 1000 à 1500€). Pour les viandes rouges, vous avez une magnifique côte de boeuf Wagyu à 100 jours de maturation d’Yves Le Bourdonnec (lot 532, 1,3kg, estimation 160 à 200€), ou un carré de veau du “Kremlin” avec dessin Patrick Pelutin d’Hugo Desnoyer (lot 595, estimation 700 à 900€). Pour vos garnitures, un riz millésimé acquerello vieilli 7 ans (lot 554, 9kg, estimation 130 à 160€), que vous pourrez parfumer avec la collection de vanille de Laurence Cailler de Tahiti (lot 563, 250g, 70 à 100€). Pour saler tous vos mets, vous avez une plaque de sel du Mali (lot 521, estimation 2500 à 3500€) ! Pour les boissons chaudes, vous avez le café “Corallo millésimé” de 1kg de la maison de l’Arbre à Café (lot 568, estimation 80 à 120€) à moins que vous ne préfériez le thé Fu Zhuan 1970 emballé dans une peau de yack cousue main de la maison des 3 thés (lot 581, estimations 60 000 à 80 000€). La catalogue en ligne ici, à partir des lots 500 vous réserve encore d’autres gourmandises et surprises, comme un jambon ibérique vintage 2007, un panier d’agrumes ou une collection de sardines du maître beurrier Jean Yves Bordier ! Vous pouvez aussi remporter une journée de cours de cuisine chez Alain Ducasse ou un dîner pour deux personnes au Plazza Athénée. Certains produits de cette vente se font au profit des restaurants du coeur, et de l’association “Femme en Avenir”.

Même si vous ne comptez renchérir, soyez présent à la vente rien que pour le plaisir des yeux devant ces produits d'exception, pour l'ambiance qui risque d'être aussi chaude et passionnée qu'un coup de feu en cuisine !

Artcurial, 7 rond point des Champs Elysées, Paris 8ème.

Beurre de baratte à la vanille de Madagascar

2011-12-16T15:53:00.001+01:00

Les beurres Bordier, c’est la quintessence du vrai beurre à la française. C’est le beurre haute couture utilisé par les grands chefs et les meilleures tables du monde. Après dégustation, il y aura pour vous un avant et après. Et ne pensez surtout pas que ce plaisir est ruineux. La plaquette de 250 vous coûtera en moyenne 3€. Ce beurre ou plutôt ces beurres, sont signés Jean Yves Bordier. Il est le seul artisan à perpétuer les vraies traditions. Il remet au goût du jour l’art du barattage, cette opération qui consiste à transformer la crème en beurre, suivi du malaxage, technique datant de la fin du XIXème siècle, qui fait « pleurer et chanter le beurre ». Cette phase sert à assembler les beurres de baratte en les malaxant pour faire développer les arômes issus des différents pâturages et la texture soyeuse finale du beurre. Le produit final est un beurre doux, qui peut être salé à la demande. Ces beurres sont ensuite mis en forme comme les mini-beurres, les petites cônes ou en simple barattes. Ces beurres sont un travail de passion, de lenteur. Là ou l’industrie a besoin de 6 heures pour fabriquer un beurre, Jean Yves Bordier lui a besoin de 72 heures.
En dehors des beurres doux et salés, Jean Yves Bordier nous propose une collection exceptionnelle de beurres aromatisés aux algues, piment d’Espelette, sel fumé, yuzu… Le dernier que j’ai découvert est un beurre de baratte sucré à la vanille de Madagascar, sublime ! Il anoblit de suite votre tartine de pain ou votre tranche de brioche. Les graines de vanilles sont visibles dans le beurre. Vous pouvez aussi l’utiliser pour vos pâtisseries (les sablés de noël décoré à la glace royale par exemple) ou pour finir une sauce ! Pensez aussi à ces beurres bordiers pour accompagner vos huîtres et fruits de mer !
Ces beurres sont en vente chez votre fromager. www.lebeurrebordier.com

Sorosoro

2011-12-16T15:41:00.001+01:00

Saurons-nous encore un jour comment dire « poulet », « gourmand », « j’ai faim » en langues kaqchikel, tektiteko, akélé, punu, benga ou mpongwe ? Sans parler de la description complète d’une recette ? Peut être pas. Sur 6000 langues environ parlées aujourd’hui dans le monde, on estime que si rien n’est fait, plus de la moitié disparaitra progressivement. Avec ces langues, ce sont des pans des cultures et des patrimoines de l’humanité qui risquent de s’éteindre, dont les cultures et pratiques alimentaires !
Le programme Sorosoro, de la Fondation Jacques Chirac, vient de fêter le 8 décembre dernier ses trois ans. Ce programme a eu l’excellente ambition de travailler et de sauver ces langues en dangers à travers les écrits et les documents sonores. En araki, Sorosoro signifie « souffle, parole, langue ». C’est ce nom très symbolique qui a été retenu pour désigner ce programme. Sachez que vous pouvez y contribuer activement en vous connectant sur leur site internet, qui vous promet un voyage fascinant ! http://www.sorosoro.org/

Richard et Gaëlle Sève Lyon

2011-12-14T15:07:00.004+01:00

Sève, c’est sûrement un des pâtissiers chocolatiers les plus appréciés de Lyon. Leurs créations chocolatières et pâtissières ont un petit supplément d’âme. Elles sont travaillées comme des pièces de bijou, à croquer. Nous sommes d’abord attirés par la beauté des pièces, avec une ligne très moderne, presque irrévérencieuse ! Puis, nous sommes séduits par le mariage des saveurs et des textures, raffinés, qui nous réserve toujours des sensations nouvelles en bouche ! Derrière ce savoir faire, se cache un couple. Lui, Richard Sève, chocolatier et pâtissier. Elle, Gaëlle Sève, la styliste de tous les produits ! Non content de réinterpréter magistralement les classiques des raffinements sucrés et salés à la française, ils nous proposent aussi de belles créations avec une identité locale, comme les tuiles aux pralines rouges ou des créations à l’air du temps le dessert Singita sans sucre pour l’été ou les macarons salés au foie gras, olive noire et encre de seiche, cèpe, gorgonzola & sésame…Si pour les chocolats et la confiserie, vous pouvez commander les produits en ligne, pour les pâtisseries fraîches, il faut vous rendre à Lyon ! Sur place, n’oubliez pas de goûter à la véritable tarte à la praline de Lyon !www.chocolatseve.com/SEVE-Lyon.html

Les halles de Lyon

2011-12-11T15:23:00.006+01:00

Qui n’a pas visité les halles de Lyon n’est pas allé à Lyon ! Ce marché, pardon, cette institution chère à chaque Lyonnais existe depuis 1850 et propose le nectar de la gastronomie lyonnaise. Appelé aussi « le ventre de Lyon », il a la bonne idée de situer à quelques centaines de mètre de la gare TGV Part Dieu, ce qui selon votre temps disponible, vous laissera l’occasion de « mâchonner », de s’installer à la table d’un bouchon ou d’acheter quelques spécimens de beaux saucissons à cuire, truffé et pistachés ou de ramener un beau Jésus ou Rosette ! Les Halles, comme vous allez le découvrir, n’est pas seulement un lieu où faire ses courses, c’est aussi un lieu de vie sociale, des rituels, une ambiance, un patrimoine vivant. A l’origine, les Halles étaient installés place des Cordeliers. L’inauguration avait eu lieu le 1er mars 1859. C’est en février 1971 que les Halles actuels entraient en service, rebaptisés « Les Halles de Lyon Paul Bocuse » en hommage au grand chef. Les quelques produits et commerçants parmi les soixantaines à ne pas rater peuvent être les suivants.
Pour les saucissons, les rosettes et les sabodets, allez directement chez Coco ! Coco, c’est madame Cocolette Sibilia, la reine de ces spécialités depuis plus de 60 ans. Son célèbre cervelas truffé à 5% a fait le tour du monde. Telle une maman très protectrice, elle vous donnera moult conseils pour préserver la qualité de ses produits jusqu’à dans vos assiettes. Pour son cervelas truffé, il faut le déposer dans de l’eau froide sans le piquer, le laisser cuire en évitant que l’eau ne monte en ébullition. Servez-le ensuite avec du beurre fondu, c’est tout. Chez elle, vous n’aurez que l’embarras du choix dans les saucissons à cuire : nature, pistaché, truffé, dans les saucissons en brioche. Bref, tout est délicieux comme dans le cochon.
Pour le Saint Marcellin et autres fromages de qualité, allez chez la mère Richard! Ici, on se damnerait pour le Saint Marcellin lancé par Renée Richard il y a plus de 40 ans ! « Le mauvais caractère de notre illustre mère Richard est fort heureusement compensé par le bon affinage de ses St Marcellin qui l’ont rendue célèbre » disait Paul Bocuse avec boutade. Il fut le premier à référencer ce fameux Saint Marcellin dans les cartes de ses restaurants.
Pour les plats typiquement lyonnais comme les traditionnelles quenelles, les gratons et les cardons, allez à la Maison Malartre. Ne ratez pas leur feuilleté d’escargots, les plats cuisinés vendus en bocaux et très transportables.
Pour les quenelles, vous avez également la maison Giraudet. Cette maison est une institution pour les quenelles bressanes moulées à la cuillère. La quenelle nature est constituée d’une panade, confectionnée avec de la farine ou de la semoule, enrichie de lait, de beurre et d’œuf. La quenelle au brochet est donc enrichie de chair de brochet broyée. Chez Giraudet, comme les macarons, vous avez des quenelles de toutes les couleurs et de tous les parfums : noir à l’encre de seiche, jaune au safran et écrevisses, rose au saumon ….
Pour les volailles dont le célèbre poulet de Bresse, les canettes et le gibier, allez chez Clugnet. Ici, vous avez le meilleur de la volaille crue ou déjà cuisiné, dans le rayon traiteur !
Pour les poissons, allez à la maison Pupier. Ici, vous avez le meilleur de la pêche du jour, de ligne issue du travail des petits bateaux.
Pour les viandes rouges, allez chez Trolliet. Vous aurez l’excellence comme le bœuf de Salers, l’agneau du Limousin, le gibier de Sologne…Ici, vous êtes dans le saint des saints pour ces produits d’exception !
Pour les épices, allez chez Bahadourian. C’est une caverne d’Ali Baba où on trouve toutes les épices et tous les meilleurs fruits secs, fruits confits et confitures de la terre !
Pour les pâtisseries et le chocolat, sans aucune hésitation, chez Gaëlle et Richard Sève, tout simplement. Ici, les chocolats et les pâtisseries sont des très beaux, très bons, très chics, très sensuelles, avec un grain de folie et de créativité que j’adore !
Pour les autres adresses et vos occasions de mâchonner, je vous laisse déambuler aux grès de vos envies et des appâts visuels et gourmands que nous offre ce marché magique !
Vous pouvez même prendre un cours de cuisine avec Philippe Lechat, chef étoilé au guide Michelin.
Pour plus d'information, visitez le site http://halledelyon.free.fr/

La praline de Lyon

2011-12-11T12:23:00.002+01:00

On ne peut séjourner à Lyon sans goûter à sa brioche à la praline et à sa tarte à la praline. Cette praline est tellement associée à cette ville que ceux et celles qui défendent sa réputation vous mettent en garde contre les « fausses » tartes et brioches à la praline ! La praline de Lyon, c’est une fine amande grillée caramélisée dans du sucre cuit coloré en rouge. Son inventeur fut Clément Jaluzot, chef cuisinier du maréchal de Plessis Praslin qui avait mis au point la première recette au XVIIème siècle. C’est la confiserie historique Mazet, à Montargis qui existe depuis 1781 et encore en activité ce jour, qui racheta la recette originale en 1903. En visitant le site internet, vous pourrez commander en ligne cette praline et découvrir ses aventures historiques . Ainsi, les « fausses pralines » sont faites avec des cacahouètes !

Ouest Express Lyon by Paul Bocuse

2011-12-11T11:38:00.005+01:00

En 2008, la France était désignée comme le laboratoire mondial de la restauration rapide signée par les grands chefs français. En un mot, au pays de la « gastronomie » et du « bien manger », ce n’est pas parce qu’on est pressé qu’on accepte de manger n’importe quoi ! Le goût, la santé, la variété, la créativité, le coût sont les paramètres à prendre en compte. Le concept de restauration rapide « Ouest Express » signé par Paul Bocuse ouvrait sa première unité à en gare de Vaise à l’époque. Il propose une restauration tout le long de la journée alliant une vraie cuisine et un service rapide, à travers des mets simples, de qualité et bien français. Chaque moment de la journée a sa séquence gourmande. Au petit déjeuner, vous pouvez opter pour une boisson chaude simple, ou pour la formule petit déjeuner à 5.90€ avec une boisson chaude, une viennoiserie, un jus d’orange pressé. A l’heure du déjeuner, vos avez les sandwichs «french touch », préparés à la demande comme le jambon comté AOC à 5.60€ avec du pain baguettine, du jambon cuit au torchon, comté AOC, salade de saison et beurre de Normandie. A moins que vous ne préféreriez le sandwich aux figues et brousse de brebis dans un pain ciabatta 6.20€, ou un wraps de poulet à l’oriental 5.40€. En plus des salades variées, vous pouvez choisir un plat cuisiné, appelé « le mijoté du jour » 9.60€ tels que bœuf bourguignon, blanquette de veau, des pâtes italiennes, des soupes, des fromages et des desserts gourmands. Vous avez compris, la qualité et le sourcing des produits sont incontournables. La vinaigrette proposée pour les salades se présente en petit flacon, avec une vraie huile d’olive et un vinaigre de vin. Les soupes ont le goût de ce qu’elles doivent être. En dehors du déjeuner, vous pouvez vous faire plaisir avec une gaufre grand-mère, des crêpes…Là où tout le monde attendait le grand chef Paul Bocuse, c’est l’interprétation qu’il applique aux burgers, produit typiquement yankee ! .Là aussi il applique sa « french touch » personnel, en rebaptisant d’abord les burgers par « César ». Le « César classic » à 6.30€ est composé d’un pain césar aux graines de sésame, un steak haché 100% bœuf du Limousin, emmental, tomate, salade de saison et sauce béarnaise. Le « César Rossini » à 8.40€ que j’ai dégusté le jour de ma visite qui est la suggestion recommandée par Ouest Express. Il s’agit d’un pain césar, toujours aux graines de sésame, avec un steak haché 100% bœuf du Limousin, une terrine de foie gras de canard, salade de mâche, oignons rôtis et sel de Guérande. La dégustation fut moyenne. L’ensemble manque de conviction : steak haché trop sec, absence d’onctuosité et de texture en bouche, trop d’oignons rôtis qui masque la saveur de la terrine de foie gras, sel de Guérande trop concentré qui donne une bouchée hyper salée ! La tarte bourdalou était parfaite : pâte croustillante, appareil de crème d’amande onctueuse et poires fondantes. A chaque gamme de produit, un menu vous est proposé comme ce menu salade 9.90€ , avec une salade à l’italienne (pâte au pesto, roquette, allumette de jambon cru, tomate marinée, parmesan Reggiano), un accompagnement (frite, verrine salée, petite salade ou petite soupe) ou un dessert, une boisson de 33 cl.
Comparé aux autres concepts de restauration rapide, les prix proposés sont raisonnables, les produits excellents. Il est étonnant de constater depuis 2008 que seules deux unités existent, concentrées autour de Lyon. Vous avez l’unité de la rue des docks, et celle que j’ai fréquentée, dans le centre commercial de la Part Dieu, porte des terrasses. Le décor, tout en rouge est blanc, très fonctionnel est signé par les architectes designers Yves Bourcharlat et Pierre Yves Rochon. L’offre produit est rapidement compréhensible, avec un personnel très accueillant et patient. Ici, le café et le thé sont servis dans une vraie tasse de porcelaine. Les couverts même jetables sont très beaux avec une tenue en main très confortable.
A quand une unité à Paris ?
www.ouestexpress.fr

Fête des lumières, Lyon

2011-12-10T21:59:00.002+01:00

Depuis jeudi soir, les nuits lyonnaises sont plus belles que ses jours ! Comme par magie, toute la ville est habillée de lumière par les plus grands artistes. Place Bellecour, Jacques Rival, après avoir mis la statue de Louis XIV dans une boule à neige, le suspend cette année en apesanteur avec des ballons multicolores. Place de la République, Key Frames met en scène 66 personnages lumineux dans des postures figées différentes, tandis que Marie Jeanne Gauthé, place des terreaux, fait échapper dans un galop sauvage et sensuel les chevaux de Bartholdi sur les façades du musée des beaux arts. Dans le vieux Lyon, la cathédrale Saint Jean nous offre « le chant de la prière », une création lumineuse et musicale de Daniel Knipper sur sa façade fraîchement rénovée. La fête des lumières est la fête la plus importante et la plus populaire de Lyon (programme détaillé ici). La ville attend plus de 3 millions de visiteurs. Vous devez donc vous armer d’un peu de patience pour accéder à certaines installations artistiques. Pour avoir arpenté les rues hier soir aux effluves de vin chaud à la cannelle et de marrons grillés, le spectacle en vaut le déplacement et vous avez encore demain dimanche soir pour en profiter.
L’origine de cette fête des lumières remonte au 8 décembre 1852. Elle est religieuse. En effet, lorsque le sud de la France était touché par la peste, la ville de Lyon en 1643 s’était mise sous la protection de la vierge Marie. Ils firent le vœu de lui rendre hommage chaque année si l’épidémie de peste était vaincue ! Promesse fut tenue et tient encore ce jour. Depuis, à chaque 8 décembre, en remerciement à la vierge Marie, le lyonnais décorent leurs fenêtres de lumignons, des petites bougies allumées dans des verres colorés, qui dessinent de jolis traits de lumières sur les façades des immeubles. De plus, comme à ses origines, un cortège religieux, aux flambeaux, part de la cathédrale de Saint Jean pour se rendre à la basilique Notre Dame de Fourvière, pour rendre hommage à la Vierge. C’est depuis 1989 que la ville de Lyon accompagne cette fête religieuse d’animations lumineuses, lui donnant une connotation commerciale qui hérisse les croyants et les lyonnais ! Ces derniers restent fidèles à leurs traditions. L’allumage des lumignons est un moment fort de cette fête qui réunit au moins trois générations sous le même toit, histoire de transmettre ces rituels à la jeune génération. Il s’agit d’une vraie fête familiale où on a plaisir à partager un saucisson à cuire, accompagné de pomme de terre, avant d’aller admirer les illuminations. La préparation est simple et peut s’effectuer à l’avance. Pour 6 à 8 personnes, achetez un saucisson de Lyon à cuire de 800g environ. Selon votre goût, vous pouvez le choisir nature, pistaché ou truffé. Les plus réputés sont fabriqués par une des célèbres mères de Lyon, Colette Sibilia aux Halles de Lyon (vous pouvez même commander en ligne). Vous le faites cuire dans une casserole remplie d’eau, avec 20 cl de vin blanc et un bouquet garni. Après la première ébullition, réduisez le feu et laissez cuire à frémissement pendant 30 minutes. Après cuisson, sortez le saucisson, égouttez-le et gardez-le au chaud. Par ailleurs, faites cuire 1kg de pomme de terre de votre choix à la vapeur (environ 30 minutes). Après cuisson, épluchez la peau, puis débitez les pommes de terre en rondelles. Assaisonnez les d’une vinaigrette confectionnée avec 2 cuillères de vinaigre de xérès, 5 cuillères d’huile de noix, sel et poivre. Servez le saucisson coupé en rondelle sur les pommes de terre assaisonnées. Vous pourrez accompagner votre saucisson à cuire d’un beaujolais, un côte de Brouilly par exemple.

Modernist cuisine, Taschen Edition

2011-12-07T19:52:00.005+01:00

C’est LE CADEAU que tout passionné de gastronomie rêverait d’avoir pour noël ! Il s’agit de 6 volumes de 2440 pages tout simplement bluffantes, extraordinaires grâce à des nouveaux procédés photographiques qui nous plonge même au cœur de la nourriture, depuis la fibre des viandes microscopique, jusqu’à la coupe verticale d’une plat en cuisson, jusqu’à la composition détaillée des mets. Ses auteurs, Nathan Myhrvold, Chris Young et Maxime Bilet, scientifiques, inventeurs et cuisiniers qui réinventent le livre de cuisine imprimé sur du papier lavable ! Vous n’allez pas vous ennuyer dans la lecture de ces 6 volumes qui repassent en revue l’histoire et les fondamentaux de la cuisine, les techniques des cuissons, l’importance des équipements, les astuces de préparations grâce à l’explication en image des réactions physico-chimiques (c’est du Hervé This en plus clair !) des recettes des grands chefs.
Les 6 volumes sont vendus au prix de 399€. Un prix somme tout raisonnable vue la qualité révolutionnaire de l’ouvrage !
Y-a-t’il un mécène pour me l’offrir ? Merci d'avance !
Pour plus de détails, cliquez ici.

Caractic d’or by Fabien Rouillard

2011-12-07T19:45:00.005+01:00

Avez-vous noté du changement chez Fauchon dans ses créations pâtissières ? Les gourmandises que vous consommez depuis cet été sont signées par le nouveau chef pâtissier exécutif Fabien Rouillard, qui a remplacé le très médiatique Christophe Adam, devenu consultant à son propre compte, et qui a décliné toute l’identité pâtissière Fauchon « du bon et du beau » pendant 15 ans. Dur challenge que d’imprimer sa propre patte pour le nouveau chef, dans le prolongement de l’identité contemporaine et audacieuse de la marque Fauchon, tout en gérant le laboratoire de production situé à Courbevoie.
Fabien Rouillard avait déjà travaillé pour Fauchon en 1996 en tant que chef de partie. Diplômé de l’instit Vattel, il a une solide expérience dans l’univers du haut de gamme en pâtisserie. Il est fondateur de l’agence de création CCdessert. Ses dernières créations restent dans la ligne des pâtisseries contemporaines, très design aux formes voluptueuses, très travaillées sur l’architecture, le goût des contrastes et des saveurs. Si pour noël, sa création phare est le Snow Choc, pour fêter la fin de l’année, il a crée Caractic d’or, une pâtisserie en forme de comète d’espace volante, très bling bling, parée d’une pluie d’or ! La base est un biscuit croustillant au praliné, avec des saveurs envoutantes de praliné, de chocolat, de vanille et de caramel. Buzz oblige, il sera vendu que du 26 au 31 décembre 2011.
Ne trouvez vous pas que Caractic d’or a un air de famille avec Mima, la création de Christophe Adam ?

Biotiful bûches de noël (1)

2011-12-04T08:59:00.005+01:00

Après vous avoir présenté les bûches de luxe parisienne avec du storytelling de Lenôtre, avec « Un noël à Paris », de la maison Victor et Hugo avec « Lettre au père noël », et de Christophe Michalak avec « Contes de noël », voici la suite de la sélection parmi la folie créative de nos pâtissiers, glaciers et chocolatiers.

Top Coat by Richard Sève
C’est une des bûches les plus joyeuses de la saison, avec ses couleurs très Paul Smith.
Derrière toutes ces couleurs, se cachent un biscuit crumble garnie d’une compotée d’abricots, d’un crémeux à la pistache.
37€ pour 6 portions.
http://www.chocolatsteve.com/
Gâteau de noël Ombre et Lumière by Pierre Hermé
Son titre de Picasso de pâtisserie nous éclate encore à la vue et en bouche ! Pierre Hermé nous présente son gâteau de noël Ombre et Lumière sous forme de paquet cadeau. On déguste d’abord les boules dorées au chocolat dont le cœur renferme une crème fouettée au cacao noir. Puis le paquet, le cube toujours en chocolat qui cache un gâteau aux textures variées entre la densité du brownie aux amandes grillées croquantes et la légèreté d’un biscuit moelleux chocolat, puis la mousse cacaotée. Bref, du plaisir, des textures, des contrastes et des douceurs en bouche.
125€ la pièce.
http://www.pierreherme.com/
Magie de Paris, by Maison du chocolat
Avec cette création, vous aurez l’impression de visiter la capitale ! Ses cloches et ses monuments sont en chocolat noir, recouvert de feuille d’or. Le gâteau central est composée d’un biscuit chocolat sacher à base de pâte d’amande à la pulpe de griottes, garnie d’une mousse au chocolat noir, d’une crème fouettée aux graines de vanille Bourbon, d’une compotée de griottes.
119€ pour 6 à 8 portions
http://www.lamaisonduchocolat.com/
Eclat d’or by Dalloyau.
Cette bûche dégage de la féérie ! Il s’agit d’un biscuit russe au chocolat craquant, avec une crème légère au mascarpone, praliné, riz soufflé au chocolat et crème de chocolat noir intense. Quoi demander de plus ?
72€ pour 6 portions.
http://www.dalloyau.fr/

Biotiful bûches de noël (2)

2011-12-04T08:55:00.006+01:00

Après vous avoir présenté les bûches de luxe parisienne avec du storytelling de Lenôtre, avec « Un noël à Paris », de la maison Victor et Hugo avec « Lettre au père noël », et de Christophe Michalak avec « Contes de noël », voici la suite de la sélection parmi la folie créative de nos pâtissiers, glaciers et chocolatiers.

Bûche Rudy, by Jean Paul Hévin
C’est l’un des créations de Jean Paul Hévin qui va ravir vos enfants : la bûche se présente sous les traits du célèbre renne du Père noël avec son petit nom Rudolphe, Rudy pour les intimes. Elle est composée d’une mousse au chocolat noir sur un biscuit chocolaté. On ne se refait pas, c’est vraiment une bûche de chocolatier !
55€ pour 8 à 10 portions.
http://www.jphevin.com/
Snow Choc by Fauchon
Cette jolie bûche, créée par le nouveau chef pâtissier de Fauchon, Fabien Rouillard est chic et très épurée. Derrière ce flocon se cache des saveurs de mangue et citron confit, de chantilly au chocolat blanc, le tout drapé avec une pâte d’amande à la vanille de Madagascar.
68€ pour 6 portions.
Attention, ce Snow Choc n’est en vente qu’à la boutique place de la Madeleine à Paris.
http://www.fauchon.com/
Bûche glacée orange lait d’amande by François Théron
Ses glaces aux calissons d’Aix, ou beurre salé caramel me font fondre, sa bûche glacée orange lait d’amande à la fleur d’oranger, avec une compotée d’orange kumquat et un biscuit à la cannelle est plus qu’adaptée pour une fin de repas copieux.
13€ pour 8 portions.
http://www.picard.fr/
Noël by Julien Merceron
Au moins, si vous ne savez pas que vous êtes attablé pour le repas de noël, le design de la bûche vous le rappelle tout simplement. Cette belle sculpture, réalisée par le talentueux Julien Merceron de « à la mère de famille » est à base de chocolat noir, garni de praliné pistache.
45€ pour 1 à 20 personnes selon appétit !
http://www.lameredefamille.com/

Joël Robuchon signe les menus business Air France

2011-12-04T07:02:00.004+01:00

La qualité de la restauration servie dans les classes élites des avions devient un argument concurrentiel fort dans cette petite niche de clientèle ! Si Singapour Airlines a fait le choix d’une brochette de chefs internationaux pour signer ses menus, Air France a toujours fait le choix de chefs français, pour mettre en valeur sa gastronomie d’exception, et « faire du ciel la meilleure table de France », avec un service raffiné. Après les chefs Jacques le Divellec et Guy Martin, c’est au tour du chef Joël Robuchon, depuis le premier décembre 2011, de signer la carte de la business class pour six mois au départ de Paris CDG. Ses premières recettes proposées ? Des Crevettes basquaises, des pâtes au curcuma parfumées à la citronnelle, des filets de poulet sauce curry vert, riz au pavot, carottes, shiitakes et des pâtes aux écrevisses sauce Nantua. Ces mets seront renouvelés tous les dix jours. Chef aux 27 étoiles au Michelin, Joel Robuchon prône l’esprit d’une cuisine sublimement simple, avec un esprit qui allie qualité des produits et simplicité d’exécution. Comme il le décrit sur les menus à bord, «une recette simple, sans superflu, épurée, où chaque ingrédient exprime toute sa saveur».
Vous pouvez visionner ici le film de présentation « Joël Robuchon à bord de la cabine affaires » par Air France.

Grenadille de l'Île de la Réunion

2011-12-02T22:27:00.002+01:00

Connaissez-vous la grenadille de l’Île de la Réunion ? Il s’agit d’un fruit à baie charnue jaune orangé de forme ronde ou ovale, avec une petite queue dure au somment, souvenir de sa pousse sur une liane grimpante (passiflora edulis). Fraîchement cueillie, la peau est lisse et souple. Pour la déguster, il faut la fendre en deux sur une assiette, pour ne pas perdre de son jus qui coule nécessairement. On découvre alors une pulpe gélatineuse avec des graines tendres et noires comestibles. La pulpe se déguste à la petite cuillère ou peut être gobée ! La saveur est douce, très parfumée avec un goût de fruit de la passion très discret. A l’Île de la Réunion, le jus une fois filtré est transformé en sorbets, en sirops ou en coulis. Chaque fruit pèse en moyenne entre 60 et 90 g. Il en faut donc des kilos de grenadille et de la patience avant d’avoir un litre de jus !

French Burger Quick by Tony Parker

2011-12-02T22:01:00.002+01:00

Si vous prenez les transports en commun sur Paris, vous ne pouvez rater cette affiche ! Depuis le 29 novembre, Quick a lancé un nouveau burger, « le French Burger » avec comme ambassadeur la star française du basket, Tony Parker. La viande du steak est 100% française avec un mélange de viandes limousines, charolaises et normandes. La salade employée est du type mesclun. La dernière french touch est le choix des sauces pour répondre à une large palette de goûts : sauce moutarde à l’ancienne, au roquefort ou au piment d’Espelette. Vous pouvez déguster cette création jusqu’au 2 janvier 2012 !
Au-delà de cette première publicité produit, vous aurez encore l’occasion de voir Tony Parker pour la promotion de l’activité physique au sein de l’institut Quick, ainsi que dans les campagnes de recrutement de l’enseigne !

Les yeux plus gros que le ventre !

2011-12-02T15:42:00.003+01:00

Pour fêter ses 20 ans d’existence et rendre hommage aux fidèles de la première heure, les éditions de l’Epure ont invité 64 libraires à devenir auteur à leur tour, disposant chacun et chacune d’une double page. Le principe est simple, chacun (e) choisit dans ses lectures personnelles gourmandes un extrait littéraire, associé à une recette personnelle. Les recettes et textes sont classés en trois catégories : le salé, le sucré et les boissons. On retrouve par exemple « Le Festin de Babette » et ses fameuses cailles en sarcophage, « Sous le soleil des Scorta » et une tarte tomate-basilic, « Peau d’âne » et une brioche d’amour, « Les Liaisons culinaires » et une recette d’épaule d’agneau rôtie aux pommes de terre…jusqu’à se désaltérer d’un cocktail Cuba libre ! Au-delà des recettes toutes créatives, classiques mais toujours délicieuses, ces libraires nous donnent tout simplement de re-découvrir tous les livres dont son tirés les extraits !
La couverture représente un gros estomac, remplit de lettres ! La liste détaillée des libraires qui se mettent à table est ici. Vous pouvez aller leur rendre visite.

Ossau Iraty, meilleur fromage du monde

2011-12-01T06:13:00.001+01:00

Et si vous servez un ossau iraty sur votre table de noël ? Ce fromage au lait de brebis du Pays Basque et du Béarn, classé en AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) depuis 1980 et AOP (Appellation d’Origine Protégé – niveau Européen) depuis 1996 vient d’obtenir pour la deuxième fois le titre du Meilleur fromage du monde aux World Cheese Awards, la compétition la plus importante de l'année pour les producteurs de fromage organisé à Birmingham, en Angleterre. Le même fromage était déjà primé en 2006, produit par la fromagerie Agour. Ce fromage à pâte pressée non cuite, fabriqué par les bergers depuis plus de 2000 ans dans la région située entre le pic du Midi d’Ossau, qui surplombe le Béarn, et la plus grande hêtraie d’Europe qu’est la forêt d’Iraty, tire son nom de cette géographie. L’ossau iraty est fabriqué à partir de lait entier de brebis, provenant exclusivement de deux races d'animal, les Basco-Béarnaises et les Manech, à tête noire ou rouge. Le caillé est brassé, puis moulé avant d'être pressé, très souvent encore à la main et passé au gros sel dans les chalets de montagne appelés cujalas ou cayolars.
Pour apprécier ce fromage, dégustez le nature ou mieux encore accompagné de confiture de cerises noires, ou de pâte de coing. Pour le vin, pour un accord parfait, choisissez un Jurançon.
www.ossau-iraty.fr/

Repas gastronomique des français

2011-12-01T06:11:00.001+01:00

Un site internet www.repasgastronomiquedesfrancais.org vient de voir le jour pour mettre en valeur « Le repas gastronomique des français », classé par l’UNESCO l’année dernière au patrimoine immatériel de l’humanité. Ce site vous donne toute l’actualité et tous les projets que la France déploie pour mériter une telle reconnaissance. Vous avez ainsi recensés, identifiés les actions (manifestations, festivals, rencontres, ateliers de formation…), les acteurs publics et privés, les lieux qui contribuent à la promotion, à la sauvegarde et à la transmission de ce patrimoine, conformément aux objectifs et exigences crées par la distinction obtenue auprès de l’UNESCO.

Brasserie Bofinger

2011-11-27T19:21:00.009+01:00

C’est toujours avec une grande émotion que je retourne dîner au restaurant Bofinger. Cette brasserie, à quelques pas de la place de la Bastille à Paris, fondée en 1864 possède une âme, une atmosphère, un décor. J’adore le rituel de l’accueil, le ballet des serveurs qui portent les plateaux et les assiettes avec élégance, la tenue de la brigade, ces nappes, ces serviettes si bien amidonnées. La raison de ma visite ? Tout simplement, profiter du gibier de saison qui était à l’honneur. Voici les mets dégustés.

Terrine de sanglier aux fruits secs, gelée de pinot noir
La marinade au pinot noir équilibre les saveurs marquées du sanglier. Une terrine exquise, moelleuse. Certains fruits secs apportent la douceur et le croquant en bouche.

Velouté d'artichaut Breton, mouillettes au beurre de truffe
Tout simplement parfait, moelleux en bouche. Le velouté est transcendé par le goût délicieux des artichauts, sublimé par quelques giclées d’huile de truffe et les mouillettes au beurre de truffe.
Demi colvert rôti, pommes croustillantes aux marrons confits.
La cuisson du colvert est parfaite : rosé. Il est servi sur un cercle de pomme de terre croustillante accompagné d’un jus confectionné avec d’autres carcasses de colvert. Dommage que la taille du colvert soit si petite !

Noix de veau fermier " Label Rouge", sauce aux morilles, poêlée de spaetzles fraîches
Un veau de qualité, dans une sauce délicieuse aux morilles, généreusement crémée. Les spaetzles, bien moelleuses et croustillantes, nous rappellent que nous sommes bien dans une brasserie alsacienne.

Minestrone de fruits exotiques, sirop aux épices, glace aux calissons
Un dessert très rafraîchissant au sirop légèrement acidulé, compensé pat la douceur de la glace et des amandes

Kouglof au pain perdu, crème glacée à la vanille
Un dessert très gourmand, légèrement alcoolisé. La portion est très généreuse et suffit pour deux personnes. Le titre de la recette ne le dit pas, mais il y aussi un pot de crème fouettée !

www.bofingerparis.com

Transmissions

2011-11-27T18:26:00.002+01:00

La 7ème rencontre François Rabelais, organisée par l’IEHCA (institut européen d’histoire et des cultures alimentaires) sur le thème des « Transmissions » s’est achevé hier soir à Tours. Le thème a été largement débattu, disséqué à travers 7 tables rondes. Quelles sont les grandes lignes à retenir ?

Dans l’histoire, comme l’a fait remarquer Pascal Ory (professeur des universités d’histoire contemporaine de Paris 1 Panthéon- Sorbonne), à partir du moment où le manger et le boire étaient assurés dans une société, nait naturellement un désir de transmission de ces savoirs faire. Cette transmission se fait par le geste, la répétition, la transmission orale. Pour les métiers de bouche, c’est à partir du XIIIème siècle que se mettent en place les prémices d’une formation professionnelle à travers les fonctions d’apprenti, de valet, de compagnon de maître. Les règlements des métiers, consignés par écrit à partir de 1268 nous permettent à ce jour de suivre l’évolution des savoirs, des savoirs faire et des savoirs être. La formation est sanctionnée par la réalisation d’un chef d’œuvre. Patrick Rambourg, historien de l’alimentation nous rappelle comme notre système de formation des apprentis se rapproche encore de ce modèle, ainsi que le titre du « meilleur ouvrier de France ».

La transmission se fait également par les traités culinaires qui apparaissent à partir de 1480, mais elle ne concerne que la grande cuisine aristocratie avec un langage professionnel. Le plus célèbre corpus est « Le viandier » de Taillevent. Pour le commun des mortels, le premier traité de domesticité apparait au XIVème siècle avec « Le ménagier de Paris ». Ce livre est écrit par un bourgeois parisien à l’attention de sa jeune épouse pour lui apprendre la façon de tenir sa maison et faire la cuisine.

Quelque soit les époques, il ne peut y avoir transmission que lorsqu’il y a un désir d’engagement de l’apprenant. On ne peut imposer une vocation. Il ne s’agit pas d’une relation passive entre le maître et l’élève, il s’agit d’un échange interactif. Le maître peut aussi apprendre de l’élève ! Au-delà des savoirs techniques se transmettent surtout des valeurs. La transmission, ce n’est pas non plus graver dans le marbre les techniques et les savoirs du passé, c’est aussi les adapter au temps, à son temps.

Une des tables rondes qui m’a le plus passionné est la transmission culinaire de mère en fille. En effet, dans les pays riches où les femmes sont passées des cuisines aux bureaux, il y a eu rupture de la transmission d’un savoir faire. Sur le plateau, nous avons eu 4 femmes : Fatema Hal (restauratrice et anthropologue de la cuisine marocaine), Marie Rouanet (auteure à découvrir rapidement), Anne Laure Vincent (co-fondatrice de marmiton.org) et Dominique Loiseau, restauratrice à Saulieu et marraine de cette édition. Si elles avaient toutes refusé d’emblée la transmission culinaire de leur mère, formation basique de toute femme appelée à être une épouse modèle par sa science culinaire, elles en sont revenues plus tard « aux fourneaux » après avoir acquis une position professionnelle et ressentir du plaisir à faire la cuisine. Quelle est leur attitude envers leurs propres enfants ou petits enfants ? Toutes sont unanimes, surtout ne rien imposer, leur laisser le libre choix tout en les accompagnants à leur éveil gustatif et culinaire !

Les actes de ces rencontres seront visibles en version vidéo sur le site de l’IEHCA.

Toujours sur le thème de la transmission, le livre « Le goût transmis » aux éditions Rouergue nous présente l’exemple des grandes familles comme les Bras, les Bernachons, les Pourcels… qui sont su transmettre de génération en génération le goût familial en héritage. Un livre passionnant de ceux et celles qui incarnent l’excellence de la gastronomie française à découvrir !

Jambon de bœuf Wagyu

2011-11-22T20:21:00.001+01:00

Si vous avez la chance de déguster un jambon de bœuf Wagyu chez vos amis, sachez qu’il s’agit d’une attention amicale exceptionnelle. C’est LE jambon tendance chez les foodistas. Ce jambon, issu du « Wagyu 和牛 » qui signifie bœuf en japonais est aussi connu sous le nom de bœuf de Kobe. D’une chaire très tendre, marbrée de coussinets de graisses, elle fond littéralement en bouche. Les raisons de cette qualité ? Les bœufs sont massés régulièrement au saké, et bénéficie d’une nourriture enrichie de bière. Ils sont choyés, et très sereins comme l’indiquent les kanji和= serein, 牛= bœuf. Au Japon, la viande de Wagyu est dégustée en sashimi (coupée en très fine tranches encore congelés, servies avec une sauce de soja avec une pointe d’ail, la mastication réchauffe la viande et libère les arômes) ou juste grillée sur le teppanyaki 鉄板焼き, la plaque de fer très chaude. Elle est juste assaisonnée de sel et de poivre, ou servie avec une sauce de soja enrichie de moutarde. Les légumes d’accompagnements (aubergines, fromages de soja, poireaux…) sont juste grillés dans la matière grasse libérée par la cuisson de la viande. Même au Japon, il s’agit d’une viande de luxe. En France, en viande fraîche ou en jambon, elle se vend entre 250 et 300€ le kilo, mais elle n’est pas en provenance du Japon mais d’Espagne ou de France où les bœufs sont élevés à la mode de Kobe.

C’est de Burgos d’Espagne que vient le jambon de bœuf Wagyu. Il est travaillé sur le mode des jambons pata negra Bellota. La texture en bouche est contrastée entre la partie sèche du maigre et le fondant du gras avec un goût puissant de beurre noisette.

Vous pouvez acheter le bœuf Wagyu à Neuilly, avec des animaux élevés en France, ou à Asnières avec des animaux élevés en Espagne. Pour le jambon de Wagyu, il commence à être vendu dans tous caves à manger très pointues !

Cours de cuisine à l’aéroport Roissy

2011-11-22T20:17:00.000+01:00

Etes-vous prêt à prendre gratuitement un cours de cuisine avant de vous envoler ? C’est la dernière animation proposée par les aéroports de Paris avec l’atelier des chefs, au cœur même de l’aéroport. Le but est de proposer une animation ludique pour les passagers en partance ou en arrivée, et pour les personnes qui viennent les déposer ou les accueillir, histoire de mettre à l’honneur la gastronomie française ! Les chefs de l’atelier des chefs proposent des recettes simples et faciles à réaliser. Chaque module ne dure que 10 minutes. Si ce temps n’est pas suffisant pour comprendre l’âme de la cuisine française, les apprenants ont l’occasion de découvrir quelques gestes techniques, et découvrir des saveurs bien frenchy ! Au menu, œuf cocotte aux légumes confits, huile parfumée, cocotte de pommes fruits caramélisée au miel, poêlée de raisons frais et secs. L’animation vient de s’achever à l’aéroport d’Orly. Celle de Roissy débute du 25 novembre au 1er décembre 2011, terminal 2F, niveau arrivées. Une recette chaude est crée spécialement pour Roissy : papillotes de saumon à l’aneth et au concombre. Petit plus : vous pouvez emporter les plats que vous avez préparé pour les déguster chez vous, ou dans l’avion

Cuisines et dépendances

2011-11-20T19:08:00.001+01:00

Depuis le début du mois, la cinémathèque de Toulouse consacre la thématique de « Cuisines et dépendances » pour évoquer les rapports entre la gastronomie et le cinéma avec une sélection de films très pointue qu’on a plaisir à voir ou à revoir. Vous aurez l’occasion de profiter de cette thématique jusqu’à la fin décembre 2011 et de savoir comment le cinéma, ce septième art qui sollicite l’ouïe et la vue, arrive à mettre en scène la préparation des repas qui sollicitent le goût et l’odorat ; où comment la gastronomie devient un personnage important du film, révélateur des rapports familiaux, amoureux, sociaux ? L’unique livre consacré à ce thème est celui de Vincent Chenille, « Le plaisir gastronomique au cinéma » aux éditions Jean Paul Rocher qui complète bien cette thématique.
Les films qui restent à voir sont les suivants :
Salé sucré d’Ange Lee
Au petit Marguery de Laurent Bénégui
Les épices de la passion d’Alfonso Arau
Le festin chinois de Tsui Hark
Tampopo de Juzo Itami
Vatel de Roland Joffré
Ratatouille de Brad Bird, Jan Pinkava
Merci pour le chocolat de Claude Chabrol
Les dates et horaires des séances sont ici.

La bûche merveilleuse

2011-11-19T20:54:00.003+01:00

Après le chocobag de Catherine Cluizel, cette maison du chocolat continue à nous ravir avec leur dernière création « La bûche merveilleuse » hyper féminine et sensuelle. Le lacet de chocolat emprisonne un cœur de fraises des bois associé à une mousse au chocolat de Mangaro de Madagascar, posé juste sur un lit croustillant de chocolat. Les deux extrémités de la bûche sont travaillées avec de la fine dentelle, fermée par de délicates lacets. Nous ne saurons résister longtemps devant une si belle bûche (54€ pour 6 personnes). Et il n’est pas nécessaire d’attendre noël pour la croquer. L’esthétisme de cette bûche rappelle « La petite merveilleuse » présenté au dernier salon du chocolat à Paris. Un plaisir absolu de 63g composé d’une base croustillante d’un praliné aux amandes et aux noisettes enrichis de riz soufflés, d’une ganache à la pulpe de framboises enrichi d’un onctueux caramel à la fleur de sel ! Cette « Petite merveilleuse » avait eu droit aussi à une fine dentelle et un lacet !

www.chocolatmichelcluizel.com/francais/nouveautes/

Une journée gourmande et littéraire

2011-11-19T20:52:00.001+01:00

Voici un livre qui nous renoue avec la littérature et la gourmandise. Pour cause, nous avons non seulement le plaisir des mots mais aussi le plaisir des mets. François Desgrandchamps a extrait des moments de gourmandises dans les beaux textes littéraires du XIXème et XXème siècle (Proust, Feydeau, Flaubert, Baudelaire, Nietzche…) qui évoquent un mets précis. Ce mets est mis en recette et en scène par des chefs de Châteauform, une société qui regroupe des lieux pour des séminaires en France et en Europe. Ce livre érudit, gourmand n’est pas l’œuvre des professionnels du métier de la restauration, mais de deux passionnés : François Desgrandchamps est chirurgien à l’hôpital Saint Louis, tandis que Jacques Horovitz, qui l’aide à créer les recettes n’est autre que le président de Chateauform !
Ainsi, le choix d’un gendre de l’acte II d’Eugène Labiche génère une recette de « Feuilleté de foie gras aux sauternes ». L’extrait du Grand Meaulnes d’Alain Fournier donne lieu à « une limonade ». Les madeleines de Proust “qui semblaient avoir été moulées dans la valve rainurée d’une coquille Saint Jacques” sont présentées dans une version cacao et miel. Salambo de Gustave Flaubert donne des « samossas au safran ».
Les recettes, issues des textes sont classés comme pour une journée de séminaire : petit-déjeuner, déjeuner, pauses, dîner…Vous allez découvrir aussi des chefs talentueux qui ne sont pas médiatisés, qui exercent leur métier avec passion.
“Les volailles fumaient, la graisse chantait dans la lèche frite, les broches finissaient par causer entre elles, par adresser des mots aimables à Quenu qui, une longue cuillère à la main arrosait dévotement les ventres dorés”. Cet extrait de texte est là pour vous mettre en appétit. Il vaut mieux avoir le ventre plein avant de débuter la lecture du livre !
Une journée gourmande et littéraire- La Martinière, 39 euros

Gourmandises : histoire de la gastronomie à Lyon.

2011-11-17T22:47:00.002+01:00

Le musée d’histoire de Lyon présente sa première exposition sur « l’histoire de la gastronomie à Lyon », considéré dès 1934 comme la capitale de la gastronomie mondiale par le critique culinaire, prince des gastronomes, Curnonsky. Cette réputation est encore d’actualité de nos jours, portée par des chefs charismatiques connus mondialement comme Paul Bocuse (qui préside le Bocuse d’or, le graal des chefs), Guy Lassausaie, Christian Têtedoie, Pierre Orsi, Georges Blanc à Vonnas, Philippe Jousse chez Chapel à Mionnay, Pierre Troisgros à Roanne. Tous ont forgé la réputation de la cuisine lyonnaise : « Laisser aux choses le goût de ce qu’elles sont ! ». Ils sont rejoints par la jeune génération de chefs lyonnais comme Nicolas Le Bec, Philippe Gauvreau, Davy Tissot, Mathieu Vianney….Tous défendent l’héritage culinaire des bouchons et des « mères lyonnaises », ces cuisinières de la bourgeoisie mises à leur compte dès le XIXème siècle. La plus connue, la mère Brazier, est la première femme à obtenir un trois étoiles en 1933. Son restaurant historique, encore en activité, est entre les bonnes mains du chef Mathieu Vianney ce jour.
Cette exposition vous permet de découvrir ce patrimoine culinaire lyonnais à travers pas moins de 400 œuvres, recettes, photos, vidéos, témoignages ! Vous allez découvrir les lieux et restaurants historiques, les produits exceptionnels mis en valeur par des hommes et des femmes exceptionnels, les plats et l’histoire de ces plats du panthéon lyonnais. L’avantage de cette exposition est de pouvoir passer rapidement à la pratique, de déguster à ces plats emblématiques. Vous poussez ainsi passer à table avec une cervelle de canuts, des quenelles, un tablier de sapeur, une salade lyonnaise, un poulet de Bresse à la crème et aux morilles, une poularde demi-deuil, un gratin de cardons, le jésus, la rosette, une tarte à la praline, des bugnes….
Vous pouvez également avoir un déjeuner unique, avec Jacotte Brazier. Elle vous racontera l’histoire de son arrière grand-mère, célèbre mère lyonnaise lors d’un « déjeuner bavardage » au café Gadagne. 5 dates vous sont proposées (15 décembre, 12 janvier, 16 février, 15 mars et 12 avril) et vous coutera 35€ (comprend le repas, vins de la région et l’entrée de l’exposition). Réservez de suite ici où vous aurez le détail du menu.
Avec le ventre bien repu, vous pouvez assister aussi à une série de conférences dès le 26 novembre 2011 au 28 avril 2012.
Le 26 novembre : Mères en cuisine. Quand les femmes ont pris le pouvoir gourmand à Lyon par Jacotte Brazier.
Le 10 décembre : Au plaisir du chocolat. Artisans ou fabricants, ils font ou l'ont fait aimer aux Lyonnais par Gérard Corneloup.
Le 21 janvier : Gastronomie, l'indispensable transmission des savoirs par Gabriel Paillasson.
Le 4 février : Le parler lyonnais fait sa cuisine par Gérard Truchet.
Le 10 mars : La bière, tradition lyonnaise par Gérard Corneloup.
Le 24 mars : Suivez le guide. Depuis 1900 le guide Michelin indique les pistes gourmandes à suivre par Jean-François Mesplède.
Le 28 avril : Pierre Poivre, un Lyonnais sur la route des épices par Gérard Corneloup.

La suite du programme détaille se trouve ici.

Optimiser votre séjour à Lyon en profitant de sa fête des lumières le 8 au 11 décembre 2011, sa 11ème biennale d’art contemporain jusqu’au 31 décembre 2011.

Bûches de luxe parisiennes

2011-11-16T20:09:00.004+01:00

Est-ce un hasard que trois célèbres pâtissiers de la place parisienne choisissent le support « papier» pour nous ravir avec leur bûche de noël 2011 ? Avec en prime du storytelling ?

Avec « Un noël à Paris », le chef Guy Krenzer de la maison Lenôtre nous propose un livre entrouvert, illustré des dessins poétiques de Sempé. Il s’est inspiré du Pont des Arts pour rendre hommage à Paris. Ce livre est réalisé avec une dacquoise moelleuse aux amandes, enrichie d’une gelée et d’un confit de framboise. Il est garni d’un crémeux chocolat Alto El Sol du Pérou, d’une mousse au chocolat noir intense qu’on savoure page après page. « Un noël » à Paris est en vente à partir du 17 décembre au prix de 125€ pour 8 à 10 personnes. Avant de déguster la bûche griffée Sempé, vous pouvez profiter gratuitement de l’exposition « Sempé, un peu de Paris et d’ailleurs » que lui consacre la mairie de Paris jusqu’au 11 février 2011.

« Lettre au père noël » de la maison Hugo et Victor nous incite à l’ouvrir sans même que le père noël l’ait lue ! Cette lettre se présente dans son enveloppe blanche soyeuse, cachetée avec le sceau de la maison. Elle est composée aussi d’une dacquoise moelleuse aux amandes, avec une mousse à la vanille de Madagascar, un cœur fondant chocolat et praliné. Détail important, cette bûche est sans gluten. 78€ pour 8 personnes.

Après nous avoir proposé une commode, un escalier, toujours inspiré de son palace Plazza Athénée, son chef pâtissier Christophe Michalak nous propose cette année son « Contes de noël ». Chaque livre nous propose ses saveurs et ses textures, enveloppé dans une fine couche de pâte d’amande : tendre biscuit aux amandes de Valence, marmelade de mandarine de Corse, onctueuse ganache mi-amère des Caraïbes. 125€ pour 8 personnes à commander directement à l’hôtel Plazza Athénée.

Comme chaque année, ces bûches de luxe sont produites en série limitée pour créer le buzz et exciter notre gourmandise !

Chefs en guest star dans les séries télé

2011-11-16T19:21:00.002+01:00

Dans « Plus belle la vie », la série française qui cartonne France 3, Barbara, la fille de Léo Castelli s’est découverte une passion pour la cuisine. Depuis cet été, elle a réussi à s’imposer dans la cuisine de Roland, patron du café Mistral, bousculant avec sa jeunesse, son audace et sa créativité, les plats traditionnels qu’il propose ! Après la musique, c’est la cuisine qui a le vent en poupe dans les programmes de télévision. Les personnages liés à la cuisine commence à faire leur apparition, et il n’y a qu’un pas pour que soit casté un grand chef comme Alain Passard ou Adeline Grattard pour boosté l’audience d’une série.

Les Etats-Unis ont donné le ton. La série « Les Simpsons », diffusée le 13 novembre, avait invité un bouquet de chefs internationaux connus : Gordon Ramsay, Anthony Bourdain, Mario Batali. Dans cet épisode intitulé « The Food Wife », Marge devient blogueuse culinaire, se fait inviter pour l’ouverture du plus grand restaurant moderne de Springfield. Elle fait un rêve perturbant peuplé de ces chefs qui ont doublé leur personnage cartooné avec leur propre voix !

Dans une autre série, « South Park », vous avez également des chefs invités dans une épisode intitulé « Crème fraîche » que vous pouvez visionner ici.

Chocolat Real Del Xoconuzco

2011-11-13T08:26:00.003+01:00

« Real Del Xoconuzco », c’était le premier cacao connu cultivé par l’homme au Mexique. C’était également le premier « chocolat » consommé par les empereurs précolombiens pour avoir force et courage. C’est donc avec beaucoup d’émotion que j’avais dégusté ce chocolat exceptionnel, historique produit par la maison Bonnat. Un chocolatier qui existe depuis 1884 à Voiron en Isère, et qui continue à torréfier et à transformer elle-même les fèves des meilleures plantations du monde. C’était également la première maison à lancer des « collections de crus de chocolat » dès 1984.

D’après la maison Bonnat, le « Real Del Xoconuzco » est également le premier chocolat à traverser les mers pour séduire les palais des cours européennes. Sa culture a été relancée en 1850. La tablette de 100g vous coûtera 7.50€, avec des parfums envoutants que je vous laisse découvrir.

Parmi les tablettes des grands crus historiques, j’ai un faible aussi pour « Madagascar » avec des notes fruitées, moins cher que le chocolat des empereurs précolombiens, soit 4€ pour les 100g. La différence, c'est la saveur de l'histoire. Ce goût d'éternité que vous avez en bouche grâce à un petit carré noir !

Mole de poulet

2011-11-12T07:29:00.003+01:00

La cuisine mexicaine a fait son entrée en 2010 dans la liste du Patrimoine immatériel de l’humanité, en même temps que la France, avec son « repas gastronomique ». Parmi les recettes emblématiques de cette cuisine figurent les « mole », qui signifie « sauce » en aztèque. Cette sauce, qui peut contenir plus de 100 ingrédients contient trois ingrédients incontournables : le chocolat, l’amande et le piment. C’est une spécialité historique de la ville de Puebla, d’où le nom de la recette « mole poblano ».C’est le plat festif par excellence cuisiné avec du poulet ou de la dinde, servi avec du riz et des tortillas. La saveur de la sauce est douce, avec des pointes d’épices qui titillent la langue. La qualité et la variété des piments utilisés (les chiles ancho, mulato, chipotle, mirasol…) apportent le goût caractéristique de la préparation. Le piment ancho a une saveur qui rappelle celle du raisin sec, le chipotle a un goût fumé, fruité avec des notes de tabac. Vous pouvez goûter à ce mole, vendu sous forme de sandwich, au salon Chocorama qui se tient actuellement à Paris jusqu’à dimanche soir.

La recette de mole de poulet, adaptée à mon goût et simplifié, est la suivante.

Je fais pocher un poulet sans la peau, découpé en morceaux (1,2 kg) dans un bouillon constitué d’un oignon émincé, de 3 clous de girofle jusqu’à la cuisson (environ 45 minutes après l’ébullition). Après cuisson, je réserve les morceaux de poulet et je passe au chinois le bouillon.

Je réhydrate 5 chile ancho, 5 chile chipotle. Je les épépine et les taille en quartier. Je les mets dans le mixeur avec 50g d’amandes, 50g de noix, 50g de raisins secs, 100g de graines de sésame, 4 gousses d’ail, 50g de gingembre frais, 2 tomates émondées et épépinées, 1 cuillère à café de cannelle, 1/4 cuillère à café de poivre noir, 2 pincées de cumin. Je rajoute une rasade de bouillon et mixe l’ensemble jusqu’à l’obtention d’une pâte fine.

Dans une cocotte, je mets 2 cuillères à soupe de saindoux (ou du beurre). Une fois chaude, je fais revenir dedans ma pâte de mole. Je la chauffe en la remuant avec un fouet pendant 5 minutes pour révéler les saveurs. Ensuite, je mouille progressivement cette pâte de mole avec le bouillon, jusqu’à l’obtention d’une texture d’une crème épaisse. J’enrichie la sauce de 150g de chocolat noir. Je rectifie l’assaisonnement, je remets les morceaux de poulet cuit, et je fais mijoter l’ensemble pendant 15 minutes avant de servir.

S’il reste du bouillon, je peux faire cuire le riz avec. Cela donnera plus de saveur. Sinon, c’est aussi parfait à l’eau.

Je sers mon mole de poulet avec le riz, en parsemant le mole de graines de sésame grillées.
Je propose aussi des tacos à mes invités.

Pour les ingrédients typiques comme les piments, vous pouvez les trouver dans les épiceries chinoises ou indiennes de Paris, ou par exemple à l’épicerie de Bruno à Paris également qui fait de la vente en ligne.

Si vous n’avez pas le temps de préparer cette sauce mole, vous pouvez l’acheter toute prête chez www.casamex.fr , l’épicerie mexicaine en ligne.

Chocorama Paris

2011-11-11T17:37:00.006+01:00

Si malgré la visite assidue du salon de chocolat porte de Versailles, vous n’êtes pas encore repu(e), vous pouvez encore vous faire plaisir à Chocorama, le marché du chocolat à l’espace des blancs manteaux à Paris dans le quartier du Marais. Cette fête du chocolat, organisée par le syndicat professionnel des chocolatiers de Paris et Ile de France, vous donne rendez-vous jusqu’à dimanche soir 13 novembre 2011. Ce salon à taille très humaine vous permet de fréquenter, de goûter et d’échanger avec les meilleurs chocolatiers de Paris. Le Mexique, pays natal du chocolat est mis à l'honneur. Sadaharu Aoki est présent, avec sa dernière collection crée avec Anne Sophie Pic. Vos yeux seront éblouis par la palette des couleurs de ces chocolats aux saveurs si délicates et métissées. C’est l’un des stands les plus photographiés. Vous pouvez également goûter à ses macarons ou à une gaufre au thé matcha, qui emprisonne un macaron confectionné sous vos yeux. Chez Christian Constant (ne pas confondre avec le cuisinier homonyme), vous pouvez découvrir la tablette de chocolat porcedana, un grand cru exceptionnel car toutes les graines de la cabosse sont de couleur blanche porcelaine. La saveur est douce, avec une pointe d’acidité sans aucune amertume. Les chocolatiers historiques comme Maiffert (depuis 1885) et Foucher (depuis 1819) sont également présents. Pierre Marcolini, le chocolatier belge nous présente ses « écrins noirs » issues de ses différentes plantations de chocolats. C’est l’un des rares chocolatiers à fabriquer sa propre couverture de chocolat. En dehors des figures classiques, vous pouvez vous faire fabriquer une paire de chaussure sur mesure à la chocolaterie Joséphine Vannier, déguster une tablette de chocolat « perroquet » décoré au pochoir par l’artiste Jérôme Mesnager chez via Chocolat. J’ai même découvert un chocolat qui vient d’un cru Vietnamien !

Vous verrez également le chocolat sculpté dès l’entrée, avec les artistes Natacha Mondon et Eric Pierre. Vous pourrez vous peindre le portrait avec du chocolat, et bénéficier de cours de cuisine gratuite avec le chocolat. Le mole, un des plats mexicains dont l’un des ingrédients est le chocolat vous est proposé en sandwich ! Entre deux bouchées, vos oreilles seront réjouies par la musique de mariachi !

A l’étage, l’ambiance est plus calme. Des conférences vous sont proposées. Demain, samedi, Pierre Marcolini vous parlera de « Naissance et de la création du chocolat belge d’exception », tandis que Tixier et Constant vous parleront du « Coquin cacao » ! Dimanche, les conférences continuent, consultez le programme.

Bref, une fête du chocolat où on régale les papilles et l’esprit !

Tous les détails du programme ici.
L’entrée est gratuite. Vous pouvez en plus gagner un voyage pour deux personnes pour le Mexique !

Qu’est-ce qu’un chef de cuisine de demain ?

2011-11-11T10:18:00.002+01:00

En septembre dernier, lors du Festival international de la gastronomie de Lima au Pérou, Mistura 2011, s’est réuni neuf chefs mondiaux pour réfléchir au rôle et responsabilités du chef de demain qui doivent s’adapter aux évolutions de la société et à de nouvelles valeurs :

« La cuisine n’est pas seulement une réponse au besoin vital de se nourrir, c’est aussi bien plus que la quête du bonheur. La cuisine est un outil puissant de transformation qui à travers l’effort conjoint des chefs, producteurs et mangeurs, peut changer la façon dont le monde peut se nourrir. Nous rêvons d’un avenir dans lequel le chef serait un acteur engagé, conscient de ses responsabilités pour une société plus juste et équitable ».

« Consideramos que la cocina es algo más que la respuesta humana a la necesidadde alimentarse, es más que la búsqueda de felicidad. La cocina constituye unapoderosa herramienta de transformación y puede cambiar la alimentación del mundo gracias al trabajo conjunto entre los cocineros, los productores y loscomensales. Nosotros soñamos en un futuro donde el cocinero y la cocinera esténcomprometidos, conscientes y responsables de su contribución a una sociedadmás justa, solidaria y sostenible ».

Le chef de demain, en plus des ses maîtrises techniques, de sa sensibilité aux goûts vrais résultants de sa culture, doit avoir une responsabilité, une éthique sociale et environnementale. Il s’engage aussi à apprendre à ses clients à manger sainement et à transmettre son savoir faire. Son rôle économique est aussi mis en valeur. Il devient une attraction touristique, une part de sa culture nationale.

La déclaration finale, connue sous « la déclaration de Lima du 9 septembre 2011 » est un manifeste politique issu de la synthèse des échanges des 9 chefs surnommés eux-mêmes avec humour comme le G9 de la gastronomie. Présidé par Ferran Adria (Espagne), la France est représentée par Michel Bras, le Pérou, pays hôte par Gaston Acurio, le Brésil, Alex Atala, le Royaume Uni, Heston Bluementhal, les Etats-Unis, Dan Barber (connu comme pionnier dans le mouvement locavore et nommé par le président Obama au Conseil sur la condition physique et nutrition), le Japon, Yukkio Hattori, l’Italie, Massimo Bottura, le Danemarck, René Redzepi. La version en espagnol est ici. Le manifeste demande aux cuisinières et cuisiniers d’être en relation avec la nature, la culture, la connaissance, et les valeurs. Voici une traduction partielle du manifeste.

La nature
Notre travail se fait à partir des dons de la nature. Nous avons donc la responsabilité de la protéger et de faire de vos choix un moyen de sauvegarde et de la promotion d’espèces menacées. Vous aiderez à protéger la biodiversité, tout en permettant le maintien et la création d'arômes et de préparations culinaires.
Dans un processus millénaire, la nature et l'homme ont engendré l'agriculture, qui fait partie du système écologique. Il nous faut travailler ensemble pour que ce système fonctionne durablement des champs à la cuisine. Ainsi, nous contribuerons à des saveurs authentiques.
La culture
Nous sommes le produit de notre culture, héritier de goûts, d'habitudes alimentaires et de techniques culinaires. Mais nous ne devons pas rester passifs, parce que votre cuisine, votre éthique et votre esthétique, contribuent à la culture et l'identité de votre communauté, région ou pays, et sont une ouverture sur d’autres cultures.
Notre métier stimule le développement de nombreuses activités socio-économiques. Vous pouvez apporter une activité significative, promouvoir l'exportation, attirer les touristes. En travaillant avec des producteurs locaux dans le cadre de pratiques équitables, nous pouvons engendrer durablement des richesses locales et approfondir votre relation avec votre communauté.
La connaissance
L’objectif principal de notre métier est de donner émotion et plaisir. En travaillant avec des spécialistes de la santé et l'éducation, nous avons une occasion unique de transmettre ces connaissances. Par exemple, développer de bonnes habitudes alimentaires et apprendre à manger sainement
Tout au long de notre carrière, nous multiplions la connaissance, développons de nouvelles recettes ou participons à des recherches fondamentales.
Nous avons bénéficié de l’enseignement des autres, notre responsabilité est de partager notre connaissance.
Les valeurs
Nous vivons une époque où la cuisine peut être une belle forme d'accomplissement de soi. La cuisine évolue constamment dans de multiples disciplines. Il est important de répondre à nos aspirations avec authenticité, humilité et surtout passion. En bref, être tous fidèles à nos valeurs et notre éthique."

En espérant que cette déclaration de Lima soit appliquée rapidement par tous les acteurs et actrices de l’alimentation en France car, pour le moment, elle est peu relayée dans les cercles concernés.

Gardons le mot de la fin qui est le proverbe du salon Mistura 2011.
« No hay amor mas sincero que el amor a la comida ».
« Il n’y a pas d’amour plus sincère que l’amour de la nourriture ».

Cérémonie du thé au musée Guimet

2011-11-09T13:25:00.001+01:00

A partir d’aujourd’hui et durant une semaine, le musée Guimet, avec le concours du haut patronage de l’ambassade du Japon, nous invite à l’art d’être ZEN avec les moines d’un des plus prestigieux monastères du Japon, le Daitoku-ji大徳寺. La programmation exceptionnelle comprend des conférences, des spectacles, des concerts et des cérémonies du thé, dans le cadre du Pavillon de thé au Panthéon Bouddhique attenant au musée. Si vous n’avez jamais eu l’occasion de vivre une cérémonie du thé, c’est le bon moment. Vous allez assister au rituel de la cérémonie du thé qui remonte au 16ème siècle avec des règles esthétiques très précises.
C’est en Chine que les moines japonais s’initièrent à l’art du thé durant leur séjour dans les temples CHAN. Le thé participe au rituel de la prière pour rester en éveil et atteindre l’essence du ZEN (chan en chinois). L’éclosion des maisons de thé et de ce rituel datent de l’époque Kamakura (1185-1333) chez les moines et les aristocrates.

Les heures des cérémonies sont les suivantes, avec réservation obligatoire (15€).
Mercredi 9 et jeudi 10 novembre à 14h, 15h et 16h
Samedi 12 novembre à 11h, 12h et 13h

http://questionszen.fr/index.php?section=the

Moulin Rouge & Dalloyau

2011-11-07T20:41:00.002+01:00

Depuis le début du mois, notre célèbre cabaret « Moulin Rouge » a pris une nouvelle dimension : la qualité et le niveau d’excellence de la table rejoignent celle du show grâce à la prise en main des fourneaux par la maison Dalloyau. Les français, et les touristes du monde entier vont pouvoir déguster le savoir faire culinaire de cette vénérable maison de 329 ans (créée en 1682), qui ordonnançait déjà les fastueuses fêtes et repas de Louis XIV. La carte, entièrement sur mesure, s’est immergée dans l’univers du Moulin Rouge. Vous avez le choix entre le menu « Toulouse Lautrec », le menu « Belle époque », dîner à la carte. Les végétariens et les végétaliens ne sont pas oubliés ! Tous les mets sont accompagnés de la boisson star du Moulin Rouge, le champagne. Une manière de faire pétiller votre palais avant que vos yeux ne pétillent devant le show « Féerie » des 60 danseurs et danseuses, avec le célèbre « french cancan ». Voici en exemple, le menu « Toulouse Lautrec » à 175€ comprend ½ bouteille de champagne, le dîner et le show.
Festival de saumon fumé norvégien, tarama, perles de truite et avruga, toast grillé
Ou
Farci de limande de sole « Féerie », crème acidulée et salade de jeunes pousses.
***
Vapeur de daurade royale, sauce champagne, écrasé de pomme de terre
Ou
Veau poêlé « Valentin » sauce suprême, riz pilaf et oignons grelots
***
Opéra Moulin Rouge, ailes en chocolat, sauce chocolat et noisette
Ou
Tendresse de fruits rouges, guimauves fruitées, sauce framboise.

Les menus proposés sont conçus pour un potentiel de 850 clients à chaque service, ce qui n’est pas une mince affaire. A l’exception des sauces et des desserts, les mets sont produits sur place. L’opéra, une création pâtissière de Dalloyau de 1955, est revisité aux couleurs du Moulin Rouge avec ses ailes en chocolat.

Dîner au Moulin Rouge, c’est être gratifié de deux spectacles. Le ballet du service à la française, assuré par 120 maîtres d’hôtel, chefs de rangs, serveurs, avant le show !

Dîner au Moulin Rouge, c’est être dans la continuité de l’histoire de Paris depuis 122 ans, entre Toulouse Lautrec, Mistinguette, Yves Montand.

www.dalloyau.fr
www.moulinrouge.fr

Saveurs sauvages

2011-11-05T09:00:00.002+01:00

L’automne est une des meilleurs périodes pour la consommation du gibier. Sur les étales des marchés parisiens, je commence à voir du lapin sauvage encore dans leur fourrure, des grouses qui viennent d’Ecosse, du faisan, du chevreuil, du sanglier sauvage...La cuisine du gibier est très particulière. Faut-il consommer la viande faisandée ? Comment la faisander ? Comment gommer des goûts sauvages qui sont trop marqués ?

Julien Foin, avec son livre « Saveurs sauvages », édition Rouergue, a eu l’excellente idée de réunir 28 chefs pour répondre à ces questions. Ils nous parlent de leurs « saveurs sauvages », de leurs souvenirs et de leurs relations avec ce produit exceptionnel. Thierry Marx nous raconte ses chasses à l’arc pour traquer l’ours au Canada, Eric Guérin ses chasses en Afrique, Yves Candeborde, de sa dégustation de foie d’Izard tandis que Reine Samut plume les grives par amour. Le récit et les souvenir de chacun se concluent par une recette. Parmi les « chefs femmes », Reine Samut nous propose un « Perdrix en salmis et rôties farcies », Flora Mikula, un « Macaronis farcis de lapin de garenne façon royale », Anne Sophie Pic, un « chevreuil, noisettes au poêlon, transparence de pamplemousse confit maison à l’arabica » (j’ai noté que les noisettes de chevreuil se cuisent en 2 temps, avec un repos de 5 minutes entre les deux séquences). Parmi les « chefs homme », William Ledeuil nous propose « Poule faisane, datte, pâte de sésame ». Son condiment est composé de datte, pâte de sésame, citron confit, gingembre, bouillon, jus de citron, gelée de piment mixé avant d’être passé au chinois. Ce condiment se marie bien aussi avec un poulet label rouge. En effet, s’agissant de chairs sauvages, les ingrédients évoqués dans le livre ne se trouvent pas facilement comme les bécasses ou les ortolans qui sont protégés ! Ce livre s’accompagne de belles images, avec chaque chef photographié à la manière des peintures hollandaises du XVIIème siècle.

* Peinture de Boudin Eugène, « Gibiers et fruits sur une table » 19ème siècle, Musée Malraux Le Havre

Performance raclette

2011-11-05T08:06:00.002+01:00

La tendance des restaurants éphémères continue. Le marketing des produits par le biais des chefs bat son plein. Après le canard IGP du sud ouest, c’est au tour de la raclette de passer à la flamme créative de 4 chefs et d’un journaliste du 14 au 18 novembre 2011 à la Cartonnerie, Paris. Les heureux élus ? Kaori Endo de Nanashi Paris, Bertrand Grebaut de Septime Paris, Emmanuel Renaut des Flocons de sel à Megève, Giovanni Passerini du Rino Paris, et l’omnivorien Andrea Petrini. Chaque soir, un duo chef et DJ seront au menu, avec deux « expériences » de raclettes différentes de deux fromages et d’un son sur mesure (Dirty Sound System, Marco Dos Santos, Maman Records, Alexis le Tan et Joakim). Pour faire le buzz, l’ordre de passage de chaque duo est encore secret ! Si vous désirez participer à cette performance raclette, il est sage de réserver de suite ici. Il vous en coûtera 40€ pour une soirée all inclusive (raclettes, boisson, son).Pour celles et ceux qui ne connaissent pas la raclette, il s’agit d’un mode de consommation de fromage fondu par les bergers depuis le moyen âge, en été, lorsqu’ils accompagnaient les vaches paître en plein nature. Ils plaçaient une demi-meule de fromage devant un feu de bois. Avec l’action de la chaleur, la surface du fromage fond. Elle est « raclée » pour être déposée sur des pommes de terre cuite à l’eau ou sur des tranches de pain. Son nom d’origine « fromage rôti » fut remplacé par « raclette » avec le temps grâce à cette action de racler le fromage fondu. Depuis, à part dans les restaurants spécialisés, l’action de racler a disparu avec l’apparition des appareils à raclette électrique au milieu du XXème siècle. Le fromage, coupé est morceaux, est déposé dans un poêlon individuel puis fondu à la chaleur électrique.

La recette commune de la raclette est composée de fromage fondue, consommé avec des pommes de terre cuite à l’eau, d’un assortiment de charcuteries, de cornichons. Certains ajoutent en plus une salade verte. Pour ma part, voici comment je la réinterprète :
- Je remplace les pommes de terre par un assortiment de légumes cuits à la vapeur (carotte, navet, brocolis, topinambour, patate douce…). Ils ont l’avantage d’être plus léger, d’apporter de la couleur.
- Pour apporter une touche d’acidité pour alléger le côté « gras » du fromage, je remplace les cornichons, petits oignons au vinaigre par des pickles (citrons, mangue, tamarin…).
- Je remplace l’assortiment de charcuteries par du poisson (saumon fumé, maquereau au poivre, haddock…) et des fruits de mer. Moins gras mais avec autant de plaisir.
- Je propose une sauce au fromage blanc et aux herbes (100g de fromage blanc, 50 grammes de fines herbes ciselé, 1 jus de citron), pour apporter une touche d’onctuosité et de fraîcheur.

Enfin, sachez que la raclette est d’origine suisse et non française !

Ripailles et rogatons

2011-11-04T16:59:00.001+01:00

Cette belle exposition « Ripailles et rogatons, manger au Moyen Âge en Pays de France » nous offre un regard d’anthropologue et d’historien sur les manières de tables au moyen âge. Les reconstitutions de deux cuisines, d’une maison bourgeoise et paysanne, avec leurs ustensiles, leurs vaisselles, leurs recettes (issues du Ménagier de Paris) nous montrent des mondes et des régimes culinaires différents. Les notables et les bourgeois avaient une alimentation très carnée. Les légumes n’étaient jamais consommés, considérés bons pour les paysans car ils poussaient au ras du sol ! Quand aux fruits, ils étaient déconseillés par les médecins. Les paysans se rabattaient sur les légumes, les racines, les baies tandis que le vrai chrétien jeune un jour sur trois, entre les vendredis, le carême et les fêtes religieuses. Seuls le pain et le vin étaient les aliments communs de ces différentes classes sociales. Pour autant, la cuisine du moyen âge était très goûteuse car les plats étaient riches en herbes et aromates. Le galanga, la cannelle, la noix de muscade, la maniguette (la reine des épices) parfumaient les mets. Dans l’imaginaire des mangeurs, ces épices venaient du « Paradis ». Les riches familles, en plus du cuisinier, disposaient à domicile d’un apothicaire et d’un médecin. A cette époque, la notion d’alicament était déjà présente. On mangeait selon ses humeurs, son tempérament grâce aux vertus curatives et prophylactiques des aliments. Tous vos sens seront sollicités dans ce voyage culinaire au moyen âge. Vous allez entendre des chansons évoquant l’ambiance des tavernes, vous allez pourvoir voir et toucher les objets de l’époque, vous allez humer les fumets des plats grâce aux bornes de senteurs !
Des ateliers très didactiques sont proposés aux jeunes et aux moins jeunes.
Exposition jusqu’au 4 mars 2012, Musée Archéa, 95380 Louvres. Les informations détaillées sont ici.

Seven Tea by Carl Marletti

2011-11-01T05:57:00.003+01:00

La tendance des lieux éphémères continue. Le prochain rendez aura lieu à l’hôtel Seven, où le bar sera transformé en salon de thé éphémère pendant 7 jours, du 7 au 13 novembre 2011, de 14 à 18 heures. Le Seven hôtel nous invite avec le chef pâtissier Carl Marletti à vivre ses 7 péchés de gourmandises en écho aux 7 suites de l’hôtel ultra design ! Carl Marletti nous promet une création différente par jour. Y aura-t-il une pâtisserie du nom d’une des suites la « Lovez-vous » ? Et si vous déguster sa création dans une des suites ?

Si vous ne le connaissez pas encore, pressez vos pas au 51 rue censier, dans le 5ème en plein quartier Mouiffetard. Dès l’entrée, la vue et le design des pâtisseries vous font craquer de suite. Dans les créations déjà en vente, vous avez « Marie Antoinette », un macaron à la framboise, avec une crème à la rose, un confit de framboise, serti de framboises fraîches. Le « Lily Valley », un saint honoré à la violette (j’adore son esthétisme et la saveur de violette). Le « Désir », une pâtisserie tout en chocolat, avec une mousse au chocolat, du craquant au chocolat… Carl Marletti était ancien pâtissier au Café de la paix place de l’opéra . Ses créations sont toujours étonnantes, gourmandes, belles, sensuelles, avec des saveurs originales qui se complètent. A l’image des designers, chaque création est saisie par un croquis.

http://www.carlmarletti.com/
http://www.sevenhotelparis.com/

Chocolats Anne-Sophie Pic et Sadaharu Aoki

2011-11-01T05:56:00.001+01:00

C’est au Salon du Chocolat que la chef étoilée française Anne Sophie Pic et le pâtissier japonais Sadaharu Aoki ont présenté leurs créations de chocolats à quatre main, en mariant leurs univers gustatifs, et leurs deux cultures. Les chocolats sont de forme longilignes (forme déjà adoptée par les collections de chocolats de Sadaharu Aoki) et nous offre une gamme de saveurs inédites. Du côté de la chef française, vous allez découvrir par exemple le genièvre éclairé au citron jaune, l’ambrée de la bière, la cire d’abeille florale, l’anis vert marié à la vanille… Du côté du chef nippon, vous allez découvrir des saveurs métissées comme la douceur du marron relevé avec le piquant du poivre sanchö, le thé genmaicha tempéré par le douceur du praliné, le mariage étonnant du cognac et du sésame….
Cette première collection de chocolats comprend donc 12 parfums (20€ le coffre), vendue exclusivement chez les deux chefs ainsi qu’aux Lafayette Gourmet.
http://www.sadaharuaoki.com
http://www.pic-e-store.com

Rencontres de l’honnête volupté 2011-2012.

2011-11-01T05:53:00.001+01:00

La fondation De honesta voluptate – Société des amis de Jean-Louis Flandrin (SAJLF)- a été initiée par Jean-Louis Flandrin peu avant sa disparition, dans le but de pérenniser son séminaire à l’EHESS et de transmettre à cette société sa bibliothèque et ses archives personnelles. Depuis, grâce à ses anciens étudiants, son séminaire est maintenu sous les formes que lui avaient donné l’historien : dans ses thématiques (histoire de l’alimentation, du corps et de la sexualité), ses exigences de qualité et de rigueur scientifiques, et son ouverture disciplinaire et méthodologique. Ce séminaire s’adresse aux historiens, aux anthropologues, aux littéraires, aux économistes, aux professionnels de la cuisine et aux formateurs aux métiers de bouche.

Pour cette nouvelle année, nous quittons le quartier du Palais Royal vers le 13ème arrondissement. Le séminaire 2011-2012 aura lieu à la fondation de la Maison des Sciences de l’Homme, toujours de 18 à 20h. Ci-après, le très riche programme :

2 décembre 2011, salle du conseil A
Françoise Pouget (Catador) : Les huiles d'olive fruité noir : richesse patrimoniale ou niche marketing?
William Chan Tat Chuen (Sinologue) : Les rituels alimentaires du nouvel an chinois.

6 janvier 2012 , salle du conseil A
Florent Quellier (Univ. Tours) : Les métamorphoses de Gula : gourmandise et identité à l’époque moderne.
Nikita Harwich (Univ. Paris 10) : Le Dictionnaire de l’Académie française du chocolat et de la confiserie : structure et enjeux d’un ouvrage de référence au XXIe siècle.

20 janvier 2012, salle du conseil B
Olivier Bignon (CNRS MAE Univ. Paris 10) : Biogéographie des communautés animales et économie des sociétés préhistoriques : l'exemple des Magdaléniens du Bassin parisien.
Olivier Assouly (IFMParis) : L'âge esthétique de la cuisine : sacrifier le goût à la jouissance.

3 février 2012, salle du conseil B
Claire Delfosse (Univ. Lyon 2) : Quelle géographie de la France fromagère?
Rolande Bonnain-Dulon (EHESS) : Livres de cuisine : Les lois du genre.

9 mars 2012 , salle du conseil B
Claude Fischler (CNRS. Centre E Morin) : A propos des pratiques et des représentations sur alimentation et la santé (titre exact à préciser).
René Le Joncour (LH Guillaume Tirel Paris) : L'histoire d'une cuisson : celle de l'onde.

23 mars 2012, salle du conseil B
Gilly Lehmann (Univ. Besançon) : L'Art de la cuisine anglaise : la cuisine maniériste, 1580-1630.
Antoine Jacobsohn (Potager du Roi) : Pour une histoire des graines.

11 mai 2012, salle du conseil A
Olivier Durand Berenguer (Designer) : Martell, le tricentenaire d'une marque française.
Anik Buj (LH Belliard Paris) : Les falsifications alimentaires du XVIIème au XXème siècle, un exemple : le chocolat.

25 mai 2012, salle du conseil A
Maria José Palla (Univ. Lisbonne) : "Repas de famille" pièce de théâtre de la fin du XIXème siècle portugais sur l'importance de la pomme de terre.
Laurence Madeline (Musée d'Orsay) : Vincent Van Gogh obsession alimentaire.

1er juin 2012, salle du conseil A
Organisation finale du banquet de fin d'année.
Présentation d'ouvrages ...

La tradition de clôturer le séminaire par un banquet sera respectée. Il aura lieu le dimanche 17 juin 2012.

Pour participer au séminaire, rien de plus simple. Venez tout simplement.

Notre gastronomie est une culture

2011-11-01T05:52:00.002+01:00

Ce livre « Notre gastronomie est une culture » est écrit par Francis Chevrier. Il a crée et dirige l’institut européen d’histoire et des cultures de l’alimentation (IEHCA), basé à l’université François Rabelais à Tours. IEHCA est à l’origine de la démarche visant à faire inscrire par l’UNESCO des éléments de la gastronomie française sur la liste du patrimoine de l’humanité. Dans ce livre, Francis Chevrier nous relate les étapes de cette candidature jusqu’à la fameuse inscription du 19 novembre 2010, et nous explique pourquoi le repas gastronomique des français mérite une telle reconnaissance.

Si vous ne connaissez pas IEHCA, découvrez le par les Rencontres François Rabelais qui auront lieu à Tours les 25 et 26 novembre 2011. Le thème de cette année est « Transmission ».

Notre gastronomie est une culture, Borin éditeur

Lundi sans viande by Mac Cartney

2011-10-31T09:33:00.001+01:00

La sortie du livre de recettes « Lundis sans viande » (Meat Free Monday Cookbook) par Paul, Stella et Mary Mac Cartney va-t-il lancer le mouvement en France ? En Grande Bretagne, grâce à Paul Mac Cartney qui défend cette idée depuis des années, la mayonnaise commence à prendre, grâce aux portes drapeaux d’une brochette de stars du cinéma, de la mode et des médias (pas de français sur la liste officielle). Les arguments sont simples : réduire votre consommation de viande est bon pour votre santé, pour l’environnement, pour votre porte monnaie ! Si chacun d’entre nous s’en passe au moins une fois par semaine, l’impact sur la planète est colossal. Pourquoi le lundi et pas un autre jour de la semaine ? D’après Paul Mac Cartney, le lundi est un jour « psychologiquement » plus facile pour ceux et celles qui débutent, du fait que le dimanche, les personnes ont fait ripaille. Dans ce livre, vous avez 312 recettes, classées en quatre saisons (oui, toujours sur l’impact environnemental), de chefs, de célébrités comme Jamie Oliver, Kevin Spacey, José Pizarro, Tom Aikens, Twiggy, Giorgio Locatelli, Bryn Williams, Yotam Ottolenghi….
Sur le site de www.meatfreemondays.com, vous pouvez participer au concours de la meilleure recette végétarienne et bénéficier gratuitement de recettes végétariennes de chefs, de célébrités et des passionnés des « lundis sans viande » tout simplement !

Concours d’éclair avec Christophe Adam

2011-10-29T15:30:00.001+02:00

L’éclair, c’est l’exercice de style préféré du chef pâtissier Christophe Adam. Durant ses années chez Fauchon, il l’a complètement sublimé, réinterprété, modernisé de manière « chic & tasty ». Ses éclairs « Joconde », « Bardot », « Rainbow », avec des glaçages bi-colores sont devenus des classiques. Même s’il a quitté la vénérable maison, le rituel de « weekend éclairs » demeure chez Fauchon où vous pouvez goûter toute la collection (plus de 50 variétés proposées à chaque saison). Sur l’art de confectionner les éclairs, il nous partage son savoir faire dans son dernier livre « Eclairs » aux éditions de la Martinière.

Aujourd’hui, il nous convie, amateurs et professionnels, à participer au concours qu’il lance autour de l’éclair. Nous avons jusqu’au 10 novembre 2011 à lui envoyer notre plus belle recette, avec la photo de l’éclair en entier et en découpe à son courriel christophe@christopheadam.com

Les 10 meilleurs propositions se présenteront devant un jury le 26 novembre 2011 chez Adam’s à Paris pour le vote final. Le gagnant ou la gagnante participera aux Sucrés de décembre 2011. Les 2ème et 3ème repartiront avec son livre « Eclair » dédicacé !

Même si vous ne comptez pas participer au concours, son livre est une mine d’astuces techniques et de créativité autour de l’éclair.

Le sablon

2011-10-29T13:57:00.001+02:00

A Neuilly, vous avez la station de métro « Les Sablons » (ligne 1). Depuis une dizaine de jour, vous avez aussi « Le Sablon », la pâtisserie officielle de la ville. Même si ce sont dans les plaines des Sablons que furent cultivées les premières pommes de terre de France par sieur Parmentier, la ville ne possède aucune gourmandise emblématique. La mairie avait donc lancé un concours auprès des artisans boulangers-pâtissiers de la ville pour créer une pâtisserie « pas trop sophistiquée, pas trop fragile et consommable en famille ». Sur les onze propositions, c’est la pâtisserie créée par Karim Bedda, installé au 33 rue de Sablonville, qui séduit le jury. Le visuel du Sablon séduit de suite l’œil, avec trois couches distinctes. La base est composé d’un financier au chocolat et au caramel, le milieu est faite d’un financier au thé vert, la couche de dessus est de la dacquoise aux noisettes. Entre les trois niveaux, s’incrustent des fruits secs, des éclats de noisettes. Devenue la pâtisserie emblématique de la ville, elle est vendue dans cinq boulangeries soit en pavé individuelle (2.50€) soit en gâteau pour plusieurs personnes. Pour l’avoir dégusté, ce Sablon s’adapte plus à l’heure du thé que pour une fin de repas. C’est le goût du chocolat caramel qui domine dans la composition, avec les éclats de noisettes qui amènent un contraste de texture en bouche.

Côté technique, le financier, c’est le petit gâteau qui accompagne le café que nous faisons lorsque nous avons trop de blancs d’œuf. La recette est simple. Pour 8 petits financiers, mélanger 125g de poudre d’amande, 125 g de sucre glace, 125g de farine ensemble (mélange A). Monter 5 blancs en neige avec une pincée de sel. Lorsque les blancs sont montés, ajouter le mélange A, le beurre fondu puis mélanger délicatement. Dresser la pâte dans des moules à financier, puis cuire à 180°C pendant 20 minutes. Si vous désirez des financiers au chocolat, au thé vert, aux fruits rouges, il suffit d’en rajouter dans la pâte finale. Pour le chocolat, en faire fonde 60g avec le beurre. Pour le thé vert, ajouter dans la pâte 30g de thé vert matcha. Pour les fruits rouges, ajouter 50g de fruits rouges de votre choix.

La dacquoise est plus délicate. Il s’agit d’une meringue aux amandes. Il vous faut monter en neige ferme 5 blancs d’œuf avec une pincée de sel. Puis ajouter le mélange de 150g de poudre d’amandes avec 150g de sucre glace. Lorsque la pâte est prête, dresser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, à l’aide d’une poche, la pâte en cercle. Puis cuire au four à 160°C pendant 30 minutes. Avant le dressage, vous pouvez enrichir la pâte d’éclat de noisette, de poudre de noix de coco… Ces cercles de dacquoise servent de pâte de base en pâtisserie pour supporter mousse, crème au beurre ….

A vous de créer votre propre Sablon !

www.ville-neuillysurseine.fr/1-14874-Concours-de-patisserie.php

Obama & Halloween

2011-10-26T21:21:00.002+02:00

Même si la fièvre de la fête d’Halloween n’est plus ce qu’elle avait été il y a quelques années en France, de l’autre côté de l’Atlantique, la tradition de cette fête reste vivace. Même la famille présidentielle s’y prépare ! Le président Barak Obama et son épouse Michelle avaient profité de leur tournée la semaine dernière en Caroline du Nord et en Virginie pour acheter des citrouilles, dont deux d’environ 30 kg ! Ils avaient acheté également deux pommes, un sachet de cacahuètes et un pot de miel. La première dame avait promis au marchand de légumes de lui envoyer des photos de ses citrouilles devant la Maison Blanche. Par ces gestes d’achats simples, la famille présidentielle en profite pour faire la promotion d’une alimentation saine et variée. Dernièrement, Michelle Obama avait organisé un « sommet sur des desserts plus sains » avec les chefs du pays. La tarte aux citrouilles fait partie des desserts classiques de la fête d’Halloween, et de ces desserts sains.

La recette est la suivante. Epluchez 500g de citrouilles. Faites la cuire à la vapeur pendant 30 minutes. Laissez refroidir avant de les écraser à la fourchette, puis de les mélanger avec 150g de sucre, 100g d’amandes en poudre, 4 œufs, 60g de beurre fondue, 3 cuillères à soupe de crème fraîche, une pincée de cannelle. Votre appareil de citrouille est prêt.

Etalez une pâte brisée dans un moule de 22 cm environ. Versez l’appareil à citrouille dans le moule recouvert de pâte, puis faites cuire l’ensemble au four pendant 30 minutes.

Vous pouvez déguster la tarte aux citrouilles nature, ou avec une lichée de crème fraîche.

Festival international de la photographie culinaire

2011-10-26T20:42:00.001+02:00

La troisième édition du Festival International de la Photographie Culinaire aura lieu à Paris du 28 octobre au 13 novembre 2011 avec pour thème la Street Food. Le parrain n’est autre que le chef Thierry Marx qui avait crée en 2009 la première école de Street Food à Bordeaux, actuellement en poste au Mandarin Oriental Paris.
Le festival s’articule autour de plusieurs axes :
Une compétition officielle de photographes culinaires professionnels.
Une compétition de duos formés d’élèves des deux écoles de la CCIP, GOBELINS, l’école de l’image, pour la photographie et FERRANDI, l’Ecole Supérieure de Cuisine Française, pour la cuisine.
Un parcours culturel et gourmand dans Paris avec des expositions dans des galeries d’art, restaurants, boutiques, hôtels et autres lieux.
Deux journées de Rencontres & Débats à GOBELINS, l’école de l’image.
Des ateliers de photographie culinaire.
Tous les détails du programme sont consultables ici.

A fleur de goût

2011-10-25T07:29:00.001+02:00

Christine Causera, c’est une passionnée des plantes sauvages et des fleurs qu’elle transforme en gourmandises diverses, qu’elles soient liquides ou solides. Elle ne se contente pas de les cuisiner. Grâce à ses connaissances pointues en botaniques, elle les cueille dans la nature, dans son terrain de jeu autour de Tours et même dans toute la France. Elle nous propose régulièrement des ballades cueillettes suivies ou non d’un cours de cuisine. Son credo : le respect des saisons, le respect de la nature, la primauté des produits bio, le sans gluten, sans produits laitiers, mais toujours avec du goût. Elle nous communique généreusement ses propres créations culinaires dans son blog, tout au long de l’année, à la fois colorées, délicieuses et toujours tentantes. Pour faire connaître cette cuisine des plantes sauvages et des fleurs, elle collabore avec les professionnels qui partagent sa sensibilité. La dernière opération est « la cuisine des plantes » avec le chef Marc Hammani de l’auberge Montpoupon. La prochaine se passera tout simplement à Easy By O, le self bio à Tours, les 4 et 5 novembre 2011, en collaboration avec les créations culinaires de Régis et de Christophe. Vous pouvez passer tout simplement pour une dégustation gratuite, ou pour avoir plus de savoirs sur cette belle cuisine des plantes sauvages et des fleurs.
http://afleurdegout.blogspot.com

FIAC 2011, Paris

2011-10-22T18:29:00.008+02:00

Jusqu’à demain, Paris fête la FIAC, foire international de l’art contemporain. Comme à chaque édition, des sculptures d’artistes sont exposées « hors les murs » pour aller à la rencontre des parisiens. L’objectif est de les familiariser avec les codes de cet art, qui reste souvent hermétique. Les pièces sont exposées au jardin des Tuileries, au jardin des Plantes. Je suis allé à la rencontre de ces œuvres au jardin des Tuileries. Les pièces sont sublimées par un beau soleil d’automne cet après midi. La pièce que j’ai le plus apprécié est « Body » de Jean Luc Moulène, parce qu’elle est colorée, et parce qu’elle m’évoque la coque d’une cacahuète ! L’idée m’était donc venue de faire une association gourmande avec chaque œuvre visitée. A vous de retrouver dans le jardin des Tuileries le nom de la pièce, son auteur avec ma gourmandise.

Œuf à la neige
Coque de cacahuète
Sucette tour Eiffel
Baba au rhum
Bretzel
Marron glacé
Sucette de foie gras, mais cet œuvre végétale reste au jardin toute l’année !
www.fiac.com

Repas de famille

2011-10-22T17:47:00.006+02:00

Le dernier livre de Ferran Adria revient aux fondamentaux de la cuisine. Nous sommes loin de ses derniers ouvrages trop techniques, trop moléculaires ! Avec « Repas de famille » paru aux éditions Phaidon, nous sommes dans une cuisine familiale. Ce sont les repas qu'il partage avec ses 75 salariés du temps de son restaurant ,fermé depuis. D’ailleurs, il nous propose 31 repas structurés à 3 composants, tous numérotés. Le repas n° 8 est composé d’aubergines rôties à la sauce miso, d’une saucisse à la sauce tomate, d’une crème catalane. Le repas n° 21 est composé d’un gaspacho, d’un riz noir à la seiche, de taosts au chocolat et à l’huile d’olive. Il y a une vraie innovation dans ce livre. Chaque recette est expliquée sous forme de roman photo, étape par étape, avec l’ergonomie des gestes. Avant de vous lancer dans la préparation de vos recettes, tel un professeur, il vous fait réviser les matériels basiques de votre cuisine, la gestion de vos achats, l’optimisation des denrées pour éviter les pertes. Il vous apprend surtout à économiser votre budget et votre temps, avec des repas simples, mais délicieux.

Pour les fans de la cuisine moléculaire, ne ratez en aucun cas le documentaire allemand de Gereon Wetzel « El Bulli », actuellement en projection dans les salles de cinéma.

A la table de l'Histoire

2011-10-22T17:25:00.001+02:00

Si vous êtes lectrices ou lecteurs réguliers de ce blog, vous avez noté que j’aime vous rendre compte des menus des grands banquets de ce monde comme lors de l’investiture du président Obama, lors du mariage du prince William & de Kate, lors des dîners du G7, lors du voyage du président Obama en Inde, lors du dernier mariage du roi du Bouthan….Parce que ce qui est servi, ce qui est choisi, la manière dont c’est servi…reflètent des valeurs d’une société à un moment donné. Parce que ce qui a été servi a changé aussi le monde ! La table est un des témoins privilégiés de l’évolution de nos sociétés.
Le livre « A la table de l’histoire » de Marion F. Godfroy, Tayart de Borms, Xavier Dectot - avec les magnifiques photographies de John Bentham partagent mon crédo, et nous invite à la table de ces grands banquets, en partant de l’antiquité jusqu’à l’investiture d’Obama.

Nous apprenons que le dernier repas d’Henri IV était composé d’un bouillon de poule, d’une poule au pot, de poires pochées avec une glace au pain d’épice.

Louis XV, lors de son souper à Choisy le 29 septembre 1757 avait dégusté des œufs pochés sur des langues de parmesan et de bleu, sauce au jus de perdreaux / d’un aloyau émincé, épinards au jus, sauce chicoré / de petites brioches chaudes aux pralines, glace vanille.

Lors de sa remise de légion d’honneur, le chef Paul Bocuse avait cuisiné une soupe aux truffes, une escalope de saumon de Loire à l’oseille, un gâteau du président.

Lors du G7 à Lyon, les grands de ce monde avaient consommé des raviolis aux quatre senteurs des alpages / des quenelles de brochet / des opalines de mangues, jus de pomme et sablé coco.

Lors de l’investiture des Kennedy, le menu était composé de homards du Maine braisé au vin blanc, de ribs au jus, de la glace d’avocat avec des tranches de pamplemousse séchées.

A partir de chaque menu, reflet d’une époque, les auteurs nous livrent les recettes adaptées aux cuisines d’aujourd’hui, nous comte par menu détails des arts de la table, les histoires de ces mangeurs célèbres ou inconnus, nous parlent tout simplement de gastronomie et de son évolution.

Un très beau livre gourmand, à lire posé sur une table (trop lourd !), qui vous permet de régaler l’esprit mais aussi régaler vos amis grâce aux menus historiques.

Aux éditions Flammarion, 60€.

French Cup Cake

2011-10-21T15:08:00.001+02:00

Le cupcake est-il en train de faire sa mutation pour adopter une « french touch », plus raffiné, plus racé, plus joli et plus gourmand ? Sa présence de plus en plus importante dans les cartes des établissements haut de gamme en est une confirmation. Le dernier en date : le Fouquet’s Paris sur les Champs Elysées. Son chef pâtissier, Claude Ducrozet en propose 5 versions avec une touche très française : Citron-Fraises des bois, Carrot-Cake, Chocolat, Mangue-Ananas, Pistache-Framboise.

Mon préféré est la mangue ananas : un pain de gênes aux mangues fraîches, une crème légère aux fruits de la passion avec un carpaccio d’ananas très fin.

Le clin d’œil de la touche américaine est avec le carrot cake : un carrot cake moelleux, nappé d’une philadelphia cream chesse (enfin dans les linéaires de nos supermarchés depuis 6 mois), décoré avec des morceaux de chocolats colorés en orange.

Celui qui a le chic parisien est la pistache framboise : un pain de Gênes avec beaucoup d’amande, un cœur de framboise fraîche, une crème pâtissière allégée avec de la crème fouettée colorée en vert.

Je vous laisse découvrir les deux autres. 9€ la pièce. Idéal pour un thé.

www.fouquets-barriere.com