Petit lexique fromager

Comme pour le vin, le monde du fromage possède aussi un riche lexique. 4 mots pris au hasard :

Paillon : paille ionisée qui permet aux fromages d’arriver à maturation dans les caves, en absorbant le trop plein d’humidité.

Poil de chat : c’est le petit duvet observé parfois sur les chèvres. Il s’agit en fait de traces d’humidité qu’on fait disparaître en tapotant les fromages.

Penicillium glocum ou candidaum : le chèvre doit sa couleur duveteuse gris bleu à un ensemencement au penicillium glocum alors que le camembert doit sa jolie croûte blanche au penicillium candidum.

Thermisation : moins radical que la pasteurisation, la thermisation est un léger chauffage du lait cru pour éliminer certains germes qui peuvent s’y trouver.