Restaurant Le parc aux Cerfs

Le restaurant du Parc aux Cerfs fait parti des restaurants qui ont contribué à la renommé de Montparnasse dans le monde. Il continue à être fréquenté par les artistes et le monde de l’édition. Pour les touristes, ce bistrot est tout simplement l’âme de Paris, resté dans « son jus authentique », insensible à la mode des restaurants design. Le cadre est agréable et comporte une mezzanine ouverte sur une cour intérieure, sans rappeler les anciens ateliers d'artistes.
La cuisine servie est à la fois traditionnelle et créative comme en témoigne mon choix de mets et leurs recettes que j’ai reformulé.

Salade de roquette aux pétoncles, pétales de parmesan, graines de courges
Dresser une salade de roquette assaisonnée avec une vinaigrette balsamique et de l’huile d’olive.
Faites saisir des pétoncles dans de l’huile d’olive jusqu’à belle coloration. Les disposer sur la salade de roquette.
Râpez des copeaux de parmesan et saupoudrer de graines de courges, tournesol.
Prévoir 50g de roquette par personne, 150g de pétoncles. Pour les autres ingrédients, quantité selon envie.
Tournedos de bœuf Aubrac, sauce au porto, feuilleté de pomme de terre crémeux
Cuire le tournedos à votre convenance. Par personne, pour la sauce au porto, mélanger 2 cuillères à soupe de fond de veau et 2 de porto. Portez à ébullition et monter avec une noix de beurre hors du feu.
Pour le feuilleté de pomme de terre crémeux, monter dans un plat allant au four des pommes de terre passées à la mandoline, en alternant à la fois une couche de pomme de terre, une couche de crème. Selon goût, vous pouvez ajouter une pointe d’ail. Bien saler et poivrer et cuire au four pendant 40 minutes à 180°C.
Par personne, prévoir 200g de pomme de terre et 100g de crème fraîche.
Cheesecake et coulis de framboise.
Par personne, dans un cercle de 15cm, tasser deux palets bretons émiettés. Mélanger 100g de cream cheese avec 1 cuillère à soupe de sucre, 1 cuillère à soupe de crème fraîche, un peu de zeste de citron, ½ œuf battu en omelette. Mettre l’appareil dans le cercle et cuire 15 minutes à 180°C.
Mettre au frais. Démouler et servir avec un coulis de framboise.
La carte de vins est simple mais pointue, due à la passion du patron। Le service est efficace et chaleureux.

Vous passerez un très bon moment.

50 rue Vavin, Paris 6ème
Déjeuner environ 40€ sans vin