lundi 19 octobre 2009

Recette du caneton rôti Tour d’Argent


Voici une des versions de la fameuse recette, à concocter chez vous. La dégustation se fera sans la célèbre vue sur Notre Dame de Paris !

Pour 2 à 4 personnes selon l’appétit.

1 caneton environ 1,6kg tué étouffé
1 verre à liqueur de vieux madère
1 verre à liqueur de cognac
1 tasse de fond de canard
1 jus de citron
100g de foie de canard
Sel, poivre


Mixer ensemble le foie de canard avec le madère, le cognac et le jus de citron. Réserver.

Rôtir le caneton à feu vif pendant 20 mn à 180°C. Laisser reposer 30 minutes.

Découper les cuisses puis le magret en tranches aussi fines que possible.

Réduire la carcasse en morceaux, puis extraire le maximum de jus avec une presse à canard. Mélanger de jus avec le fond de canard.

Suivre le rituel du service suivant :
Disposer dans un plat à poser sur un réchaud muni de deux lampes à alcool le foie de canard mixé détendu avec le jus de canard et le fond de canard. Porter l’ensemble à ébullition.

Ajouter dans cette sauce les fines tranches de magret de canard. Les napper de sauce de manière régulière jusqu’à ce que la sauce devienne onctueuse. Vérifier l’assaisonnement en sel et poivre.

Servir les fines tranches de magret de canard nappées de cette sauce très chaude accompagnée de pomme soufflée.

Servir ensuite les cuisses de canard avec une salade verte.

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