Les classiques de la pâtisserie française n’arrêtent pas d’être réinterprétés par les chefs français avec à chaque fois un relooking complet, en sublimant son goût et en le rendant glamour ! La dernière victime ? La meringue. Le porte drapeau s’appelle Fréderic Vaucamp, un ancien de l’école Lenôtre qui débarque à Paris rue Saint Charles dans le 15ème avec ses merveilleux, après avoir séduit les lillois. Ses merveilleux sont des meringues enrobées de crème fouetté parfumée au café, au spéculoos, au cacao puis roulées dans des copeaux de chocolats noirs ou blancs. La texture croquante des coques de meringues, leur légèreté en bouche comme une poussière de nuage se marie merveilleusement avec cet apport de texture crémeuse. 
Encore plus glamour, les meringues de chez Fauchon, comme cette meringue à la myrtille crée par son chef Christophe Adam qui fête l’arrivée du printemps. Dans cette version, la pâte de meringue est incrustée de fruits et garnie d’une crème. Mais détail technique importante, le taux d’humidité doit être équilibré pour éviter que la meringue ne se ramollisse. Elle est constitué après tout que de sucre et de blanc d’œuf.
Les meringues viennent également en décor des pâtisseries, des verrines sous forme de fleurs, d’animaux ou de fruits, ou juste servi avec le café, à la place du chocolat.
Voici la recette de base pour confectionner vous-même les meringues.
4 blancs d’œufs, 200g de sucre en poudre, 50g de sucre glace.
Battez les blancs d’œufs en neige avec votre batteur électrique à vitesse moyenne pendant 2 minutes. Lorsque les blancs commencent à être bien montés, versez le sucre semoule en pluie. Continuez à battre à grande vitesse jusqu’à ce que les blancs deviennent fermes. Incorporez délicatement le sucre glace tamisée, puis mélangez délicatement avec une spatule.
A l’aide d’une poche à douille, couchez les meringues sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laissez cuire à four très doux à 90°C pendant environ 2h30 à 3h. A ces conditions de cuissons. Lorsque la cuisson est terminée, laissez-les refroidir quelques minutes dans le four, porte ouverte.
Si vous désirez des meringues de couleurs, colorez votre pâte à meringue avec un colorant alimentaire.
Encore plus glamour, les meringues de chez Fauchon, comme cette meringue à la myrtille crée par son chef Christophe Adam qui fête l’arrivée du printemps. Dans cette version, la pâte de meringue est incrustée de fruits et garnie d’une crème. Mais détail technique importante, le taux d’humidité doit être équilibré pour éviter que la meringue ne se ramollisse. Elle est constitué après tout que de sucre et de blanc d’œuf.
Les meringues viennent également en décor des pâtisseries, des verrines sous forme de fleurs, d’animaux ou de fruits, ou juste servi avec le café, à la place du chocolat.
Voici la recette de base pour confectionner vous-même les meringues.
4 blancs d’œufs, 200g de sucre en poudre, 50g de sucre glace.
Battez les blancs d’œufs en neige avec votre batteur électrique à vitesse moyenne pendant 2 minutes. Lorsque les blancs commencent à être bien montés, versez le sucre semoule en pluie. Continuez à battre à grande vitesse jusqu’à ce que les blancs deviennent fermes. Incorporez délicatement le sucre glace tamisée, puis mélangez délicatement avec une spatule.
A l’aide d’une poche à douille, couchez les meringues sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laissez cuire à four très doux à 90°C pendant environ 2h30 à 3h. A ces conditions de cuissons. Lorsque la cuisson est terminée, laissez-les refroidir quelques minutes dans le four, porte ouverte.
Si vous désirez des meringues de couleurs, colorez votre pâte à meringue avec un colorant alimentaire.
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