Poulet à la crapaudine

D’après son arrière petit fils, Florian V Hugo, chef du restaurant Le Cognac à New York, le plat préféré de son aïeul Victor Hugo est le poulet grillé à la crapaudine. La crapaudine est une technique de découpe qui fend le poulet tout au long de son dos avant de l’aplatir sur la poitrine, ce qui lui donne une forme de crapaud. Cette forme de crapaudine s’applique aussi aux autres volailles comme le canard, les cailles et s’adapte à la cuisson au grill. Une fois la forme crapaudine obtenue, vous assaisonnez ou faites mariner votre poulet comme d’habitude avant de le griller. Pour ma part, j’aime bien glisser des petites gousses d’ail et de fines herbes entre la chair et la peau, avant de faire mariner le poulet dans du jus de citron et de l’huile d’olive. La cuisson réveille et révèle tout simplement l’ensemble des saveurs. Une autre recette simple de poulet à la crapaudine : faites marquer au grill un poulet à la crapaudine, assaisonnez de sel et de poivre, badigeonnez de moutarde, panez avec de la chapelure, puis finalisez la cuisson au four pendant 30 à 40 minutes à 180°C. C’est tout simplement un régal !