La cuisine du Frenchie

Je le confesse ! Il m’arrive d’aller régulièrement consulter les menus du site Frenchie restaurant pour m’inspirer des idées du chef. Ce chef, c’est Greg Marchand. Il a le don d’associer les produits auxquels on ne pense pas nécessairement, d’apporter un petit rien qui surclasse un plat ordinaire, à l’image de ses gnudi que j’avais dégusté. Pourquoi ce surnom du Frenchie ? Parce qu’il était le seul cuisinier français de la brigade lorsqu’il travaillait au Fifteen, le restaurant londonien du naked chef Jamie Oliver ! Tout son talent, vous pouvez le découvrir dans son restaurant, et aussi dans son bar à vins, tous deux à succès. Vous pouvez le découvrir aussi dans son livre « La cuisine du Frenchie » paru le mois dernier où il nous propose 28 recettes faciles et vivifiantes au fil des saisons, avec des superbes idées et des gestes simples qui mettent en valeur saveurs et couleurs. Vous découvrez que les fruits peuvent assaisonner les plats salés, que la subtilité d’un citron confit réveille un velouté de lentilles. Le citron, il en utilise beaucoup car il vivifie tout (poissons, purées et salades), associé avec une huile de qualité, de préférence sicilienne. Est-ce l’influence de son séjour à Londres ? Il raffole des pickles pour alléger la charcuterie, de vinaigres pour assaisonner les légumes, d’épices en graines (moutarde, coriandre, fenouil, carvi…), et d’herbes fraîches pour la touche finale. Il pense aussi à notre portefeuille, en privilégiant des produits bons et économiques comme le maquereau et le cochon ! D’ailleurs, le ELLE magazine du 23 mars 2012 l’a envoyé dans 3 familles, histoires de réveiller leurs menus, et pour nous, d’avoir un bonus de recettes. Dans la première famille chez Manon et Gaspard par exemple, vous avez une salade d’asperge-speck-parmesan assaisonnée avec une huile d’olive pimentée, du jus de citron, du basilic et de la fleur de sel / de meat balls, de la viande de bœuf hachée parfumé avec de l’ail et de l’oignon haché revenu dans du beurre, enrichi de paprika, de graines de fenouil, de piment de Cayenne, de romarin et d’origan, servi avec une purée de rattes à la truffe râpée / en dessert, un cheese-cake passion !