dimanche 25 novembre 2012

Bûche Baba Affligem de noël by Sébastien Gaudard


La bûche Baba Affligem de noël de Sébastien Gaudard ? C’est peut être la bûche la plus simple et la plus dépouillée de la saison, mais pas sans saveur. Elle entre dans la droite ligne du travail du chef pâtissier qui œuvre à la renaissance des gâteaux d’antan tout en leur donnant l’éclat du présent. Ce baba que nous connaissons imbibé de rhum est travaillé ici en rondin de bûche, imbibé d’un sirop à l’Affligem de noël, parfumé aux épices (girofle, coriandre, badiane, cannelle…) et au miel de châtaignier, surmonté juste d’une houppette de crème chantilly, qui rappelle le col de mousse d’un bon verre de bière. 
Cette bûche fait aussi écho à la tradition des bières de noël. En place du champagne, cette bûche baba se déguste avec une bière Affligem de noël. Sa robe est translucide aux reflets de caramel roux, avec une riche palette aromatique avec des notes d’épices, de miel et de fruits secs. Le baba fait partie du patrimoine pâtissier national. Sur son origine, les avis divergent.  « C’est Ali Baba au Rhum ! » se serait écrié à Lunéville le roi Stanislas 1er de Pologne (1677-1766), également duc de Lorraine. Il venait de croquer dans une brioche aromatisée au safran, gar­nie de fruits secs, et qu’il aurait arrosée de vin. Était-ce du rhum ou du vin de Malaga à l’eau distillée de tanaisie ? Était-ce servi par une « babka » (grand-mère en polonais) sou­cieuse de sa dentition déplorable ? Mystère. Qu’importe, on sait que ce baba a une place particulière dans le cœur du chef pâtissier Sébastien Gaudard. Il est originaire aussi de Nancy, comme le Roi Stanislas !
La bûche sera disponible du 12 au 25 décembre 2012, au prix de 36 € la bûche pour 6 convives, chez Sébastien Gaudard 22 rue des Martyrs. 75009 Paris.

3 commentaires:

  1. Noël est déjà proche les bûches vont se vendre comme des petits pains :D

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  2. Ah non non !

    Le roi de Pologne et Duc de Lorraine Stanislas Leszczinski n'est pas originaire de Nancy et n'y a même jamais habité.

    Bonne année

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