Kingklip fish du Cap, Afrique du Sud

Le kingklip flish ? C’est le poisson que je découvre pour la première fois en Afrique du sud. C’est le poisson majeur présent dans toutes les cartes des restaurants, tous les marchés. Son appellation en français est abadèche, et désigne un poisson de la famille des ophidiidés Ophidiidae.  

C’est un poisson de l’hémisphère sud, très présent dans les eaux sud-africaines. Le meilleur est l’abadèche royal du Cap, le kingklip (Xiphiurus capensis). La morphologie du poisson donne des filets et pavé de chair généreux, qui s’apprêtent à toutes types de préparations. La chair est très ferme, et rappelle celle du homard.