Christmas leaves, la bûche de noël de l’hôtel Peninsula Paris signée par Julien Alvarez

Le premier noël dans l’existence d’un palace est capital, ainsi que sa première bûche créée ! « Christmas Leaves », la bûche de noël signée par son chef Julien Alvarez pour l’hôtel Peninsula Paris est une réussite. Elle respecte à la fois les codes d’une bûche de noël qui a la vraie forme d’une bûche et sublime l’histoire du lieu qui l’a inspiré ! Les feuilles de chocolat qui coiffent délicatement la bûche est un clin d’œil à l’œuvre « Dancing leaves », composée de 800 feuilles de cristal qui accueillent les clients dès leur arrivée à l’hôtel. De plus, le design de la bûche reproduit les moulures du palace pour donner cette forme architectural si palace à ce dessert rectangle. Sur le plan des saveurs, le jeu du contraste des textures et le mariage des saveurs sont aussi au rendez-vous. Le dessert repose sur un croustillant sablé à base de noix de coco et de riz soufflé caramélisé. La gourmandise se trouve dans le biscuit au cacao et le crémeux au chocolat "pure origine", associée à une compotée de framboise et une crème mousseuse à la noix de coco. La présence du riz soufflé est-elle un clin d’œil aux origines chinoises du palace ? 

Julien Alvarez est tout juste auréolé du titre de Meilleur espoir Pâtissier 2014 par les Relais Desserts. N’hésitez pas à aller vivre « L’expérience Peninsula » avec l’offre « L’heure du thé à noël (45€) » où vous pourrez savourer tout son talent !