Le chef Jean Sulpice signe les menus business d’Air France

Chef étoilé de Val Thorens et pionner de la gastronomie de haute montagne, le chef Jean Sulpice monte encore plus haut en signant les plats de la business class d’Air France. Ses créations seront servis jusqu’à fin mars 2017 sur les vols longs courriers et certains moyens courriers. Avec six créations, il « s’est amusé à confronter les traditions culinaires », en associant produits de Savoie, plantes des montagnes et goûts d’ailleurs, réminiscences de ses escapades qu’il vient ancrer dans son répertoire montagnard. 

« Être chef, c’est créer des assiettes qui vous ressemblent. Des goûts vifs et naturels, de la gourmandise et de la générosité, l’expression libre d’un terroir auquel je suis attaché », souligne le chef qui « emmène les clients d’Air France dans son univers, entre lac et montagne, à travers une cuisine inventive et authentique ». Les plats à découvrir sont :

Truite, sauce au cresson, polenta de maïs

Épaule d’agneau, sauce au pimpiolet, écrasée de pommes de terre et sucrine

Joue de bœuf, sauce au vin rouge et coriandre, mousseline de pommes de terre et marrons ;

Pintade, sauce au carvi, purée de panais

Dos de cabillaud, sauce saté et mandarine, épinards à la cacahuète

Céleri comme un risotto au comté et ache des montagnes.

Si vous n’avez pas l’opportunité de prendre un vol Air France, vous pourrez rejoindre son adresse à Val Thorens et bientôt sur Talloires. J’ai encore le souvenir de sa « tartelette aux herbes sur sablé sarrasin », de son « brochet verveine, beurre d’écrevisse » dégusté sur le marché des chefs des Relais et châteaux à Paris. Ce chef est capable de vous projeter dans son univers sensoriel en une seule bouchée !