La saucisse maison, dix façons de la préparer de Mayalen Zubillaga

Confectionner vos propres saucisses maison n’a que des avantages : vous allez beaucoup vous amuser, épater vos amis, être sûre de la provenance et de la qualité des ingrédients utilisé, créer vos propres saucisses signatures selon vos goûts, et surtout comme le montre Mayalen Zubillaga dans son livre « La saucisse maison, dix façons de la préparer » aux éditions de l’Epure, ce n’est pas si compliqué que ça ! Avec les recettes délicieuses qu’elle nous propose, entre saucisse de veau, de poulet, de sanglier, de canard et même de poulpe, beaucoup de chairs conviennent à la confection de la mêlée (le hachis plus ou moins fin selon les recettes). Une fois assaisonnée, l’étape la plus délicate est de mettre en forme vos chapelets de saucisses à l’aide d’un embosseur, ou l’art d’introduire la mêlée dans les boyaux. Mayalen nous conseille de se mettre à quatre mains pour les débutants. Son livre nous propose des saucisses fraîches qu’on peut cuisiner de suite, ou celles à sécher comme les « lap cheong », cette saucisse chinoise à base de cochon (et non de teckel précise -t-elle avec humour) qu’on peut glisser dans un riz cantonais. Pour le matériel, pas de panique. Le seul matériel indispensable est l’embosseur. Pour la viande, vous pouvez toujours demander à votre boucher adoré de les passer dans son hachoir, ou choisir les recettes où elle est taillée au couteau ! L’été est la bonne saison pour passer à l’action. Vos barbecues auront plus d’éclat et de prestige avec vos saucisses maison.