Dans les cuisines d’Alésia : la gastronomie des Gaulois et Gallo-Romains

Cette exposition printanière au muséoparc Alesia en Bourgogne devait nous faire découvrir la manière de s’alimenter des Gaulois et Gallo-Romains, avec les ingrédients de base de l’époque, les manières de les cuisiner et les arts de table ! En attendant son ouverture, pour nous faire patienter, le muséoparc nous propose de réaliser quelques recettes antiques comme les galettes au sésame, les pains de Caton ou le vin merveilleux. 

Pour occuper les enfants, de jolies coloriages les propulsent dans ce monde antique avec la star Vercingétorix, les cavaliers, les scènes de batailles ou l’intérieur d’une maison gauloise où on voit une dame cuisiner en toute sérénité. 

Il est toujours intéressant de voir comment les enfants colorient tout un monde grâce à leur imagination très fertile.

Petit clin d’œil à l’histoire. En -52, après deux mois de siège, Vercingétorix à la tête d’une coalition gauloise avait dû capituler face à Jules César. Cette bataille historique marque la fin de l’indépendance gauloise, et initie une transition de la Gaule celtique vers la Gaule romaine.
Les galettes au sésame.

Pour une dizaine de galettes
250g de sucre en poudre
300g de farine
3 œufs
2 cuillères à café de graines de sésame (ou à l’anis)

Dans une terrine, placer les œufs entiers et le sucre, battez-les 20 min puis ajouter le sésame et la farine. Mélanger le tout. A l’aide d’une poche, déposez des petits tas de la préparation sur la plaque du four recouverte de papier beurré. Laisser sécher les galettes au moins 12 heures avant de les faire cuire 10 min à four moyen. Surveiller la cuisson des galettes, qui ne doivent pas se colorer. Les galettes se conservent très bien dans une boîte en fer.

Les pains de Caton
Pour 20 pains
500g de farine
50g de fromage de brebis semi-frais émietté (du type Corsica)
100g de Saindoux fondu ou de beurre
25cl de moût (se trouve au début des vendanges). A défaut, diluer 10g de levure de boulanger avec 25 cl de jus de raisin (à faire la veille)
Une pincée de sel
Une feuille de laurier par pain
2 cuillères à café d’anis
2 cuillères à café de cumin
Mélanger la farine, le fromage de brebis et de saindoux. Faire un puits et y verser le moût et le sel. Pétrir le tout et laisser reposer 2 heures.
Pour la cuisson, disposer les feuilles de laurier côte à côte sur une plaque allant au four et y déposer des petites boulettes de pâte. Laisser gonfler, les pains doivent doubler de volume. Enfourner pendant 20 min dans un four à 150°C (thermostat 6).