Lo hei, la salade de poisson cru porte bonheur du nouvel an chinois

Très prisée au moment du nouvel an à Singapour et en Malaisie, la salade « Lo hei 捞起 » du nouvel an chinois commence à être proposée dans les restaurants en Europe. Au restaurant Park Chinois à Londres, elle est sur la carte sous l’appellation de « salade de poisson crue porte chance aux 7 couleurs, sous la protection des 7 divinités célestes qui garantissent chance et bonheur sans limite ! 鸿运七彩鱼生, 七星高招鸿福无限 » ;  au restaurant Lili de l’hôtel Peninsula à Paris, elle porte le nom de « salade de saumon cru du nouvel an aux légumes multicolores 蘇格蘭三文魚撈起». Il s’agit d’une salade de fines tranches de poisson cru, généralement du saumon, accompagnées de juliennes de légumes colorés dressées artistiquement, de gingembre au vinaigre, de vermicelles de mungo frits, d’arachides frites, de pignons de pin, de taros frits, de graines de sésame. Le tout arrosé d’une vinaigrette de riz sucrée, de jus de citron, de pamplemousse, d’une sauce vinaigrée à la crème de sésame, de sauce pimentée ! 

Son appellation « Lo hei 捞起 » vient du cantonais qui signifie mélanger ensemble ! Car son rituel de dégustation en 12 séquences est très ludique. Chaque convive du festin ajoute à tour de rôle un ingrédient dans la salade en exclamant un souhait de nouvel an. Pour finir, tous plongent leurs baguettes dans la composition pour la mélanger joyeusement et la déguster ! Servir du poisson au festin du nouvel an est un signe de bon augure. L’appellation yu 鱼 poisson est homophone du caractère yu余, qui veut dire abondance. Lorsque le poisson est cru 鱼生 yu sheng, un souhait de vie se superpose au symbole d’abondance.  生 sheng en chinois signifie naître. Cette délicieuse salade de poisson cru véhicule donc un message de richesse, d’abondance matérielle et de la continuité des générations ! Elle est appelée aussi « mélanger ensemble le poisson cru, 捞鱼生 lao yu sheng », ou « poisson cru de la prospérité, 发财鱼生 fa cai yu sheng ». Vous pouvez confectionner aussi cette délicieuse de salade de poisson cru du nouvel an. Pour la vinaigrette, laissez exprimer votre créativité. 

Ci-après le rituel de dégustation.

1 Sur un grand plat, on dresse les fines tranches de poissons crus.

On exclame 年年有余nián nián yǒu yú. Ce qui signifie que « chaque année, nous sommes remplis d’abondance ! ».

2 On arrose d’un un jus de citron ou de pamplemousse poissons crus.

On exclame 大吉大利dà jí dà lì. Ce qui signifie « Nous nous souhaitons beaucoup de chance et de grands profits ».

3 On saupoudre d’épices, généralement du poivre, du piment.

On exclame 招财进宝zhāo cái jìn bǎo. Ce qui signifie « Souhaitons nous succès et richesse ».

4 On arrose d’huile.

On exclame 财源广进cái yuán guǎng jìn. Ce qui signifie « Que notre richesse afflue de nombreuses sources ».

5 On ajoute les fines juliennes de carottes.

On exclame 鸿运当头hóng yùn dāng tóu. Ce qui signifie « Notre fortune approche ».

6 On ajoute les fines juliennes de légumes verts.

On exclame 青春常驻qīng chūn cháng zhù . Ce qui signifie « Puissions-nous être jeunes pour toujours ! ».

7 On ajoute les fines juliennes de radis blanc.

On exclame : 步步高升bù bù gāo shēng. Ce qui signifie « Que nous progressons à chaque pas ! ».

8 On ajoute des cacahuètes concassées.

On exclame 金银满屋jīn yín mǎn wū . Ce qui signifie « Que notre maison soit remplie d’or et d’argent ».

9 On ajoute les graines de sésame.

On exclame 生意兴隆shēng yì xīng lóng. Ce qui signifie « Que nos affaires soient prospères ».

10 On ajoute la sauce prune sucrée.

On exclame 甜甜蜜蜜tián tián mì mì. Ce qui signifie “ Puissions-nous avoir une vie douce ».

11 On ajoute des craquelins frits dorés (petites chips carrées de taros, de pomme de terre frits).

On exclame 满地黄金mǎn de huáng jīn. Ce qui signifie « Que notre sol soit jonché d’or ! ».

12 On mélange ensemble la salade de poissons cru !

Comme vous le lisez, ce rituel de dégustation passe en revue les dictions de bon augure à prononcer pour le nouvel an. La citation de chaque séquence est liée à la valeur symbolique de l’ingrédient ajouté, soit par sa couleur, soit par son homophonie.