Le panais fait parti des légumes oubliés qui reviennent en force sur nos marchés. De la même famille des légumes racines que la carotte, sa saveur et sa texture restent différentes. En effet, le panais est plus fibreux avec un goût plus parfumé qui est proche de l’artichaut, avec une étonnante richesse de vitamines et sels minéraux. En cuisine, il s’utilise cru ou cuit comme la carotte.
S’il revient à la mode en France, sa consommation n’a jamais décliné en Angleterre et dans les pays de l’Europe du Nord. En France, c’était un légume de base quotidien avant l’arrivée de la pomme de terre.
Pour en retirer toute sa saveur, cuisinez-le de manière très simple. En version cru, juste râpé avec une bonne vinaigrette enrichie de fines herbes. En version cuite, juste cuit à la vapeur, avec une noix de beurre et un tour de moulin à poivre !
S’il revient à la mode en France, sa consommation n’a jamais décliné en Angleterre et dans les pays de l’Europe du Nord. En France, c’était un légume de base quotidien avant l’arrivée de la pomme de terre.
Pour en retirer toute sa saveur, cuisinez-le de manière très simple. En version cru, juste râpé avec une bonne vinaigrette enrichie de fines herbes. En version cuite, juste cuit à la vapeur, avec une noix de beurre et un tour de moulin à poivre !
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