Citron Caviar

C’est le petit agrume le plus tendance chez les grands chefs et qui vaut de l’or en cette fin d’année. De quoi s’agit-il ? Son nom scientifique est "citrus australasica" (également appelé "microcitrus australasica"). Il s’agit d’un petit citron vert allongé, de couleur vert tendre, jaune, rouge, pourpre, noir ou orange, qui a un goût de citron acide avec un léger goût de pamplemousse. Sa particularité vient de la structure de sa chair car le jus est enfermé dans de petites capsules qui se rapprochent du caviar. Et ces petites capsules sont très proches de la texture des graines de caviar. Comme le caviar, quelques grammes suffisent pour que ce caviar citron transcende huîtres, fruits de mer, et salade de luxe !