Le toupi

Ne le confondez pas avec la toupie, avec laquelle vous avez sûrement joué. Le toupi, une marmite à trépied, est un matériel de cuisson pour confectionner la délicieuse recette de raves et de châtaignes typique du Limousin. En effet, pour éviter que les châtaignes ne s’attachent au fond, une couche de rave est mise au fond avant d’être mouillée avec du lait. La recette est consommée en version salée. Les quantités sont à votre convenance. Cette recette très rustique est encore cuisinée dans les familles limousines. La mode du toupi revient dans la région.

Le toupi dans le temps avait aussi une autre fonction, celle qui sert à enlever la dernière fine peau des châtaignes après leur épluchage par les hommes, à l’aide d’un couteau de poche appelé le peladou. Il se présente avec une lame courte et large, sur une manche en bois, légèrement recourbée.
Une fois les châtaignes épluchées, les femmes prennent la relève et les blanchissent dans le toupi pour enlever la dernière fine peau, le tan। Pour cela, elles cognent (mettent) les châtaignes dans le toupi rempli à moitié d’eau. L’eau est chauffée sans être bouillie. Les châtaignes bognent (trempent) dans l’eau chaude un moment. Lorsqu’elles sont bien bognées (trempées), les femmes utilisent un déboueradour pour former un mouvement circulaire dans l’eau afin que la fine peau se détache. Le déboueradour se présente comme deux bâtons en forme de croix, ronds par le haut et carrés par le bas, réunis en son milieu par une vis.

Les châtaigniers sont appelés en Limousin « Arbre à pain » ou « Oranger du Limousin ». Lorsque les céréales se faisaient rares, les châtaignes prenaient la relève dans la ration alimentaire. Elles étaient consommées cuisinées avec des raves, en bouillie ou tout simplement grillées dans la braise.