Jambonneau de porc à la pragoise

Pour m’épargner des goulasch hongrois (ragoût de bœuf dans une sauce aux oignons et au paprika), ou des « smazeny » (des panés, une institution tchèque, à base de viande, de fromage, de légumes…) proposés le plus souvent dans les menus des zones touristiques, j’avais choisi un jambonneau de porc à la pragoise. C’est un jambonneau de porc rôti, avec une couenne croustillante et une chair très moelleuse. Il est présenté sur une broche, côté os à la vue du client, accompagné de quelques crudités, d’une sauce au raifort, et d’une moutarde aigre douce. Tout était délicieux, mais j’avais du mal à le terminer. Pour cause, en relisant la carte, son poids avec os faisait 1,3kg, au prix de 220 couronnes tchèques !