Collages et recettes d’Alain Passard

Ce joli ouvrage « Collages et recettes » d’Alain Passard, chef trois étoiles de l’Arpège qui a sublimé le légume dans la cuisine, confirme son talent de cuisinier à travers 48 recettes. Il nous fait découvrir ses dons artistiques dans le maniement du ciseau, du collage des papiers et la forte influence des couleurs dans ses créations culinaires. Le plus souvent, c’est la recette qui lui inspire un collage, mais parfois, c’est aussi l’inverse : le collage lui donne la voie pour donner naissance à un plat. Haricots verts, pêches blanches et amandes fraîches / Ananas à l’huile d’olive, miel et citron vert / navets mauves et pommes de terre nouvelles à la tomate rouge… Il ne s’agit pas d’une passade du chef, il fait du collage depuis l’enfance ! A découvrir en toute urgence !

Collages et recettes, Alain Passard, Editions Alternatives.