L’aligot de l’Aubrac

Si vous ne connaissez pas encore l’aligot, sachez qu’il s’agit d’un plat historique de la région de l’Aubrac à base de purée de pomme de terre, de tome fraîche et de crème fraîche avec une pointe d’ail. Si les ingrédients sont simples, sa réussite réside dans un tour de main énergique pour obtenir une texture souple parfaite, tout en la filant ! Ce « fil », appelé aussi « ruban de l’amitié » fait partie du rituel de préparation et fait office de spectacle. Lorsqu’il faut préparer de grandes quantités d’aligot, on ne refuse jamais de l’aide pour la filer.

Voici la recette.

Epluchez un kilo de pommes de terre, coupez- les en cubes.

Puis, faites-les cuire avec 2 gousses d’ail dans de l’eau bouillante pendant 30 minutes.

Lorsque les pommes de terre sont cuites, retirez les gousses d’ail en jetant l’eau de cuisson.

Passez les pommes de terre à la presse purée. Ajoutez ensuite la tome fraîche coupée en fines lamelles, la crème fraîche. Prenez une grande spatule en bois, remuez énergiquement l’ensemble d’abord de manière circulaire pour faire fondre le fromage et la crème dans la purée de pomme de terre, puis en soulevant la masse afin de l’aérer et la filer. Rectifier l’assaisonnement en fin de préparation car la tome fraîche est déjà salée. Si vous aimez l’ail, vous pouvez garder les deux gousses d’ail cuites. L’aligot accompagnement merveilleusement les viandes rôties, les saucisses. Si le temps vous manque, la recette fonctionne aussi avec une purée confectionnée avec les flocons de purée !