Le broyé du Poitou

Le broyé du Poitou, c’est plus qu’un gâteau, c’est  une identité régionale. Confectionné à base de farine, de beurre, de sucre, d’œuf et d’une pointe de sel, elle se présente sous la forme d’une grande galette circulaire. Il faut donner un coup de poing en son centre qui a pour effet de le « broyer » pour en faire de petites parts, d’où son joli nom de broyé du Poitou. Il s’offrait autrefois à l’église pendant la messe les jours de mariage ou de communion, ou lors des battages. Aujourd’hui encore, il est servi soit avec du vin rouge, soit avec un café lors des repas et des grands événements de la vie. 

Deux biscuiteries Goulibeur et Augereau en produisent de manière artisanale, complètement pur beurre, sans colorant et sans conservateur. Une confrérie en défend même sa réputation. Sa préparation est très facile. Pour cela, mélangez 250g de sucre avec 2 œufs, une pincée de sel et 250g de beurre en pommade. Ajoutez ensuite 500g de farine tamisée. Mélangez l’ensemble pour faire une boule de pâte. Laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur. Etendez la pâte sablée avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir une abaisse ronde d’environ 1 cm. Déposez ensuite l’abaisse de pâte sur une plaque à four huilée. Dorez le dessus au jaune d’œuf battu. Décorez la surface du broyé avec les dents de la fourchette, puis la faire cuire pendant 25 minutes  180°C.