Persil japonais, mitsuba三葉

Cette plante condimentaire, mitsuba三葉, rencontrée dans le potager, est une nouvelle découverte pour moi. Sa traduction en français par « persil japonais » (cryptotaenia japonica) ne reflète pas assez toute sa gamme aromatique, très éloignée de celle du persil. Ce mitsuba rappelle à la fois les saveurs d’un céleri branche et de la coriandre. Sa feuille a une particularité. Elle est composée de trois folioles dentelées. Sur le plan culinaire, cette plante aromatique s’utilise comme des fines herbes fraîches que l’on parsème au dernier moment sur une soupe de nouilles chaudes, ou sur des crudités, ou en accompagnement de fines tranches de poissons crues.  La puissance aromatique de ce mitsuba est extraordinaire.