Restaurant Céladon, Hôtel Sukhothai Bangkok : la quintessence de la cuisine et du service thaï !

En mettant vos pas dans le restaurant Céladon de l’hôtel Suhkothai à Bangkok, vous entrez dans un univers feutré et chic pour déguster une cuisine thaïe authentique et haut de gamme. Tous vos sens sont sollicités. Le temps d’un repas, vous avez le sentiment d’avoir vécu et goûté à la quintessence de la cuisine et de l’étiquette du savoir-vivre siamois. C’était l’un des grands moments de mon séjour à Bangkok. 

A l’hôtel Suhkothai, le restaurant Céladon est lové dans un pavillon thaï, posé sur un bassin aux lotus. Dès votre entrée au restaurant, vous êtes salué par l’ensemble du personnel à la thaïlandaise, les mains jointes au niveau de la poitrine, la tête inclinée, tel un corps de ballet. 

Vous découvrez alors une salle lumineuse, dont chaque table est décorée d’une fleur de lotus, en écho avec le bassin. 

J’ai apprécié la vaisselle, le service, les mets. Nous avons choisi le menu Kaprow.

Mise en bouche du Céladon, composée de deux rouleaux de crevettes grillées, feuille de menthe et julienne de mangue verte, d’une bouchée vapeur en forme de fleurs, farcie au poulet, d’une bouchée vapeur, ouvragée aussi farci de poisson et de légumes. C’était à la fois un plaisir pour les yeux, et une délicatesse en bouche pour les saveurs.

Salade de cou de porc épicé, herbes fraîches. Il s’agit d’un cou de porc épicé cuit au BBQ, tranché finement, assaisonnée avec une sauce de citron, nuoc man, sucre. En bouche, le gras du porc révèle merveilleusement toutes les saveurs de la composition, entre la texture croquante des cœurs de salade, la fraîcheur des herbes, l’acidité du citron.

Soupe de crevette Toom Yam Goong. C’est l’un des classiques soupes de la cuisine thaï, composée d’un bouillon de crustacés parfumé à la citronnelle, au galanga, aux feuilles de bergamote, enrichie de lait de coco, de piment rouge, de pâte de crevettes. En garniture, des crevettes fraîches généreuses.

Les quatre plats suivants étaient tous servis en même temps, dans une mise en scène de vaisselle à laquelle je ne m’attendais point. Je saurai désormais mieux utiliser ces plats en feuille de bananier.

Poulet au curry vert, une sauce onctueuse et velouté avec toute la puissance des parfums de la pâte de curry vert, des morceaux de suprême de poulet fondant.

Filet de bœuf sauté au basilic et au piment. Bœuf très parfumé à la fois avec du basilic sauté et frit

Crabe mou croustillant sauce à l’ail. Ce mets mérite le voyage à Bangkok. Croustillant, délicatement parfumé à l’ail, accompagné de grands chips vitelotte pour parfaire le contraste de couleur.

Kale sauté à la sauce d’huîtres. Légumes encore croquant, accompagné de champignons shitaké.

Ces quatre mets sont servis avec du riz noir et blanc, servi par le personnel à partir d’une coupe en osier.

Glace à la citronnelle avec les fruits de saison. Juste parfait pour finir le repas. La saveur du citronnelle est discret mais suffisant.

Thé au jamsin

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