La salade dinardaise d’Edouard Nignon

Sous la houlette du chef Alain Passard, huit chefs d’Ille et Vilaine réinterprètent à leur sauce la célèbre “salade dinardaise” du chef Edouard Nignon (1865-1934), une figure illustre de la gastronomie française. Qu’est-ce que cette salade dinardaise ? Sa description a été donnée par Edouard Nignon dans « Les plaisirs de la table écrit en 1930.

"La salade [dinardaise] se compose de queues de homard, de truffes, de fonds d’artichaut, de cornichons, d’œufs durs et de pommes de terre.  Le tout aura été émincé et assaisonné d’huile, de vinaigre, de poivre et de moutarde.  Dressez la salade en dôme ; entourez-la d’une couronne de tomate émincée, puis coiffez-la d’un beau cœur de laitue".

A la Villa Roches Brunes, vous pouvez admirer à partir des mêmes ingrédients de base, l’interprétation des chefs aussi variées qu’inventives immortalisées comme des œuvres d’art par le photographe culinaire Franck Hamel.

 Voici la liste des chefs qui ont livré leurs œuvre : Julien Lemarié, du « Coq-Gadby », à Rennes / Sylvain Guillemot, de « L'auberge du Pont », à Acigné /David Etcheverry, du « Saison », à Saint-Grégoire / Luc Mobihan, du « Saint-Placide », à Saint-Servan / Olivier Valade, du « Tirel Guérin », à La Gouesnière / Jean-Philippe Foucat, du « Chalut », à Saint-Malo/ Raphaël Fumio Kudaka, de « La Table Breiz Café », à Cancale.

Pour découvrir ce chef breton Edouard Nignon, plongez-vous aussi dans la lecture de son livre « Eloge de la cuisine française » réédité par la maison Menu Fretin.

Pour vous informer plus sur l’exposition à Dinard jusqu’au 7 septembre 2014, cliquez ici.

Et vous, quelle est votre interprétation de la salade dinardaise ? Pour cette recette, il est important d’avoir tous les ingrédients en frais !