Connaissez-vous le pastrami ?

Très connu et populaire aux Etats-Unis, le pastrami est en train d’envahir les cartes de la restauration rapide version gastronomique et les traiteurs tendance. Né en Europe de l’Est et importé aux Etats-Unis au milieu du XXème siècle avec les immigrants, il s’agit d’une charcuterie à base de bœuf mariné, séché et fumé comme un jambon. Contrairement à la viande des Grisons qui est dure, la viande de pastarmi est moelleuse, épicée et parfumé, c’est aussi une vraie alternative pour ceux et celles qui ne consomment pas de porc. Il ne faut pas le confondre avec son cousin le pickelfleisch, préparé de la même manière pour la marinade mais cuit dans un simple bouillon de légume. Le premier à lui donner ses lettres de noblesse est le chef Grégory Le Marchand, le Frenchie, qui avait séjourné à New York et qui confectionne un pastrami maison dans son restaurant Frenchi To Go. Depuis, vous le trouvez dans les pains et buns de la restauration rapide gastronomique. Comment l’utiliser ? Vous pouvez le consommer en sandwich, mais aussi en tranche épaisse avec une choucroute, en accompagnement d’une salade de pomme de terre avec raifort râpé, moutarde au miel, dans une quiche, dans une tarte en place de votre jambon habituel. Les meilleurs s’achètent dans les épiceries d’Europe de l’Est, comme La Maison David, Le Panzer ou le Berbèche. Si vous n’en avez jamais encore goûté, je vous conseille de vous rendre directement chez Frenchie To Go déguster le « Pastrami on rye » avec savora et pickles (14€) ! La vraie qualité a son prix !