Profiteroles Chérie de Philippe Urraca

Des profiteroles, vous les connaissez sûrement dans sa version « petits choux garnis de glace à la vanille, arrosés d’une sauce onctueuse de chocolat chaud » ! C’est un dessert dont le montage doit se faire à la dernière minute pour conserver le craquant de la pâte à choux. Après avoir écrit un livre sur le sujet, Philippe Urraca, meilleure ouvrier de France en pâtisserie, vient d’ouvrir une boutique dans Paris 3^ème qui leur est entièrement dédiée. Il vous en propose plus de 10 recettes de profiteroles. Celle que vous connaissez déjà est baptisée « Ma chérie ». Vous l’avez aussi en version « Ma chérie tout chocolat » garni de glace au chocolat intense et sauce chocolat. Ou bien, vous pouvez choisir aussi le « Ma chérie Mont-Blanc » avec confit de cassis, glace marron, chantilly vanille, éclats de marron et sauce marron vanillée. Vous pouvez les déguster sur place ou les emporter, en regardant le montage minute de votre dessert ! De même, les petits choux sont cuits tous les 45 minutes dans la boutique pour garder leur « craquant ». Savez-vous que ce grand classique de la gastronomie française n’a pas toujours été qu’en version sucrée ? Avant la création de la pâte à choux, la « profiterole » était une petite boulette de pain cuite sous la cendre, puis consommée dans un potage. C’était la gratification des domestiques. D’après Philippe Urraca, c’est en 1690 que la profiterolle est officiellement répertoriée en tant que « petit pain évidé, farci de béatilles  –  c’est-à-dire de morceaux délicats, tels que les abats (ris de veau, cervelle d’agneau…) –  et cuit en potage ». Pour tout découvrir sur cette boutique aux profiteroles, cliquez ici.