Tendance fermentation « fait maison »

La tendance du fait maison se niche en ce moment dans les produits fermentés. On ne se contente plus de fabriquer son pain, son yaourt, on veut se lancer aussi dans la confection du fromage, de la choucroute, du kimchi, de kombucha, de la bière, du vinaigre… On veut aller au-delà des secrets de la fermentation, de la lacto-fermentation. Connu depuis des millénaires, la fermentation apporte à la fois une technique de conservation, mais aussi de la saveur et des propriétés nutritionnelles. Si vous souhaitez vous y mettre aussi, un des sites de référence pour moi est celui de Marie-Claire Frédéric, « Ni cru, ni cuit ». Elle a publié un excellent livre « Ni cru, ni cuit, histoire et civilisation de l’aliment fermenté » aux éditions Alma. Vous trouverez recettes, conseils et astuces sur son site. Autre livre qui vient de paraître est « L’art de la fermentation » aux éditions La Plage de Luna Kyung et Camille Oger. Vous aurez le luxe d’avoir 150 recettes qui traitent à la fois des légumes, des céréales et légumineuses, des fruits et feuilles, des produits laitiers, des œufs, des champignons et algues, des sauces et condiments, des boissons ! Même les ateliers de cuisine vous proposent maintenant des cours sur des recettes fermentées.