Le macaron d’Amiens

Avec l’opération chefs en gare, j’ai découvert le macaron d’Amiens en gare d’Amiens avant de reprendre mon train pour Paris. Savez-vous que cette spécialité picarde date du 16^ème siècle ? Elle est différente des macarons parisiens et est confectionnée à base d’amande, de miel, de blanc d’œuf sans ganache. 

Le macaron d’Amiens présenté en gare est celui de la maison Trogneux. Il a obtenu en 1992 le grand prix de la meilleure spécialité régionale au salon international Intersuc de Paris. La maison en produit 18000 par jour me dit la vendeuse. Il se présente sous la forme d’un palet enveloppé individuellement dans du papier en or ou argenté. A la première bouchée, le parfum d’amande se révèle, avec une belle longueur en bouche. Les amandes viennent de Valencias. C’est excellent !