Entre les tripes à la romana de Giovanni Passerini, la fraise de veau de Christophe Philippe à Amarante : la cuisine populaire est de retour chez les parigots tête de veau par Jacques Berthomeau.

En évoquant dans son article le retour des produits tripiers chez les parigots « tête de veau », Jacques Berthomeau a eu la bonne idée de croiser son regard sur les produits tripiers vu par les chinois et les français avec mon livre « Canard laqué, canard au sang : dialogue culturel entre les cuisines chinoise et française » aux Les Editions de l'Epure. Merci à lui !

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