El baba, le baba à la tequila signé Sébastien Gaudard

Les fans du baba au rhum vont-ils apprécier cette nouvelle interprétation signée par le chef pâtissier Sébastien Gaudard ? Il a remplacé le rhum par de la tequila infusé dans un sirop de caramel. Imbibé dans ce sirop à l’alcool d’agave de Patron Anejo, le cœur du baba est ensuite garni d’une crème au citron surmontée d’une houpette de crème chantilly ! L’inspiration de cette création fait suite à son séjour au Mexique. La Tequila Patron Anejo est élaborée à 100% à partir d’agaves bleues cueillies à la main. Comme pour les grands crus, l’assemblage est une étape décisive. Différents millésimes de téquila sont assemblés avec soin avant d’être vieillis pendant un an dans des fûts de chêne blanc.

Comme son nom l’indique, anejo signifie « vieilli» en espagnol. Cette version délivre toute sa délicatesse avec des arômes de vanille et miel en harmonie avec la finale légèrement caramélisée et fumée. Ce sont sur ces accords de saveurs que le chef a imaginé cette recette. Pour les personnes scotchées au rhum, il faut leur rappeler que nous devons ce gâteau au Roi de Pologne Stanislas Leszczynski, beau-père de Louis XV. Lassé de manger des kouglofs secs à Nancy, il demanda à son pâtissier Nicolas Strohrer d’y remédier Il eut l’idée de l’arroser vin de Malaga pour le rendre plus moelleux, en le parfumant au safran, et en y ajoutant de la crème pâtissière avec des raisons frais et des raisins secs de Corinthe. C’est lorsqu’il ouvrit sa pâtisserie en 1730 à Paris (qui existe toujours) que Stohrer eu l’idée de remplacer le vin par le rhum !