Le temps des aliments

A travers les techniques de conservation des plus traditionnelles aux plus modernes, entre sécher, saler, faire fermenter, enterrer, laisser maturer, surgeler, congeler, décongeler… Toutes les sociétés ont su donner du « temps aux aliments » en prolongeant leur période de consommation mais aussi en leur conférant des valeurs économiques, sanitaires, voire thérapeutiques, gustatives, affectives, totalement nouvelles. Sous la direction de Marie-Pierre Julien, Olivier Wathelet et Lucie Dupré, ce livre « Le temps des aliments » aux éditions EHESS passe en revue cette diversité de situations de conversation alimentaire humaine et s’interroge sur leurs limites possibles.