Les baguettes magiques Lyon

Pendant 13 jours, Lyon vous invite à explorer la gastronomie chinoise à la Commune, au Nouvel Institut Franco-Chinois, à l'Institut Paul Bocuse et dans de nombreux restaurants lyonnais. Parmi les temps forts, vous pouvez visiter ce samedi 29 septembre 2018 le grand marché chinois avec des stands de dégustations et des animations pour les enfants au Nouvel Institut Franco-Chinois, assister au concours de cuisine à l’Institut Paul Bocuse autour du thème « Le Thé dans ma cuisine », diner plus de 30 restaurants de la ville dans des saveurs fusions franco-chinoises. Le programme détaillé se trouve ici.

Brut(es) : salon vins nature et marché paysan, Mulhouse

Brut(es) est le premier salon de vins nature à Mulhouse lancé par quatre bons vivants passionnés de vins nature. Il est ouvert aux particuliers et professionnels amateurs de produits naturels ou curieux de découvrir le vin nature. Les 3 et 4 novembre 2018, ils ont réussi à réunir 40 producteurs de vins, de bières venus de France mais aussi d’Allemagne, de Suisse et d’Autriche. Le point d’orgue de la manifestation est le banquet du samedi soir avec participation des vignerons et de leurs vins autour de la "table sans fin...". Marché et petite restauration avec les paysans/coopérateurs de Rhénamap, ateliers de dégustations, dédicaces seront au programme. Pour plus de détails, cliquez-ici.

Vinalia : fête du vin et de la cuisine antiques à Saint Romain en Gal

Le temps d’un weekend au musée de Saint-Romain-en-Gal, remontez le temps et immergez-vous dans une fête antique romaine, les Vinalia rustica, qui marquent le début de la récolte des raisins et s’ouvrent par la consécration de la première grappe vendangée à Jupiter ! 

Toute la journée du dimanche 30 septembre 2018, une centaine de reconstituteurs, de viticulteurs, d’archéologues et d’artisans de la cuisine se sont associés pour faire renaître les activités et les gestes du passé : vendanges en costume d’époque, foulage des raisins par les pieds, secret de fabrication du vin, 

reconstitution historique d’un banquet impérial romain avec au menu

Patina, flan de légumes et sa sauce aux herbes fraîches

Rôti de porc sauce Punum aux pruneaux et vin doux

Lucunculum, dessert aux fruits secs, miel et épices

Pain d’épeautre à la feuille de laurier

Et une boisson au choix :

Myrtites (Vin rouge aromatisé aux baies de myrtes)

Absintites (Vin blanc aromatisé aux feuilles d’absinthe)

Valetudo Potio (Jus de fruits à la cannelle).

Avant ou après le banquet (16€ pour les adultes, 10€ pour les enfants), participez aux différentes activités autour du vin et de la cuisine comme la fabrication d’un vrai pain romain, la confection d’un defrutum (sirop de raisin) et de mets romains, la présentation du garum (nuoc man version romaine), la visite d’une taverne romaine reconstituée…. Tout le programme détaille se trouve ici.

Source des photos : Musée Gallo-Romain Saint Roman en Gall.

Les potagers à l’honneur dans les Jardins Ouverts d’Île de France

Nous sommes invités à (re)découvrir la richesse des jardins d’Île de France autour du thème du potager le weekend du 29 et 30 septembre 2018. Parmi les jardins prestigieux, il y a le  musée-jardin départemental Bourdelle (Égreville, 77) le Potager du Roi à Versailles (78), le château de Saint-Jean de Beauregard aux jardins de Courances (91), le potager-fruitier du Château de La Roche-Guyon (95). Il y a aussi des jardins plus modestes comme les jardins partagés, les jardins ouvriers… parmi les 165 ouverts à la visite. Une programmation culturelle, artistique et patrimoniale est proposée sur ces différents lieux entre danse, musique, théâtre, littérature, gastronomie, histoire de l’art, écologie... Ce sera l’occasion d’apprécier les productions régionales comestibles entre le cresson de Méréville, la menthe poivrée de Milly-la-Forêt, les champignons de Paris, la pêche de Montreuil…. Le programme détaillé des visites et des animations se trouve ici.

Master class de Nasi Goreng au festival couleurs d’Indonésie Paris

Le Nasi Goreng, qui signifie « riz frit », a été choisi par le chef Degan Septoadji venu spécialement de Bali pour inaugurer les ateliers culinaires au festival couleurs d’Indonésie à Paris. C’est un privilège d’assister à sa master class sur cette recette  qui représente pour lui l’un de plats familiaux qui personnifie le mieux l’Indonésie.  Il met en avant le sens économique et anti-gaspillage de la préparation. Le Nasi goreng est toujours cuisiné avec le riz qui reste de la veille. C’est ensuite une recette simple et savoureuse. 

Vu la diversité religieuse, ethnique et les îles de l’archipel, il nous prévient de suite qu’il y a autant de recettes de nasi goreng que de familles ! Mais un point commun relie toutes les manières de faire : la pâte d’épice qui donne toute les saveurs à la préparation. C’est cette pâte d’épic e qui donne tout son âme à la cuisine indonésienne. Sa base est toujours de l’ail et de l’échalote avec un agent liant gras végétal puis des ingrédients aromatiques. Pour confectionner la pâte, le mixeur est à proscrire. Il faut écraser à la main tous les ingrédients directement au mortier en pâte, puis frit à l’huile pour en exalter tous les arômes. 

Pour sa pâte de bumbu merah, il a réduit en pâte l’échalote, l’ail, le piment rouge, noix de macadamia, la tomate, la pâte de crevette, le sucre de coco. La préparation est ensuite frite à l’huile. Une fois tous les ingrédients prêts, la confection de du nasi goreng est très rapide. L’ail est revenu dans l’huile très chaude, avec des dés de poulet, de crevettes, d’oignon et de céleri branche jusqu’à cuisson. On y ajoute ensuite des œufs, de la sauce de soja, de la sauce d’huître et de la pâte de bumbu merah pour parfumer l’ensemble. On y verse ensuite du riz et on fait sauter l’ensemble pour que chaque parcelle d’ingrédient soit bien recouvert de sauce et d’épices. Une fois cuit et bien chaud, on rectifie l’assaisonnement en sel et poivre, et on le sert avec le l’échalote frite ! Même assis au cinquième rang, tous les parfums de la recette sont parvenus jusqu’à nous et nous ouvrent l’appétit. Nous sommes allés compléter notre portion de dégustation auprès des kiosques de cuisine installés dans le jardin. 

Les restaurants et traiteurs indonésiens de Paris sont tous présents pour nous proposer le meilleur de la cuisine indonésienne : brochettes de poulet, d’agneau sauce satay, canard et poulet mariné aux épices et grillés, bœuf rendang cuit au lait de coco et épices, kare ayam (poulet au curry indonésien), mie goreng (nouilles sautées, tofu frit, gâteau de riz sucré, beignets divers…. Tout était tentant et délicieux. 

Si vous hésitez entre les recettes, les restaurateurs vous aident à faire votre choix avec sourire et bonne humeur. 

Une fois servis, nous pouvons déguster confortablement les plats bien assis sur des tables de jardin.  En une bouchée, comme disent les indonésiens que j’ai rencontrés, vous avez le sentiment d’être au pays. 

C’est cela tout l’esprit du festival couleurs d’Indonésie, vous donner un avant-goût du pays par une immersion des cinq sens à travers la gastronomie, la musique et les danses traditionnelles, des expositions sur l’art et la culture du pays. 

J’ai même pu assister à l’élection de Miss Kebaya en présence de son excellence l’ambassadeur de l’Indonésie. 

Si vous avez raté cette belle fête, il faut attendre l’année prochaine !