Le pain vivant d’Eric Frechon au Bristol Paris, avec un moulin et un fournil installés directement dans les sous-sols du palace !

La quintessence d’un pain de palace se trouve aujourd’hui aux restaurants du Bristol à Paris. Le chef Eric Frechon propose à ses clients du « pain vivant », avec des qualités nutritionnelles et gustatives exceptionnelles à partir de blés anciens. Le Bristol est le premier palace à produire ses propres farines de blés anciens, moulus  directement dans un moulin installé dans les sous-sols de l’hôtel. ! A peine moulues, les farines fraîches sont travaillées de suite en pâte, ce qui préserve toutes leurs saveurs. En effet, plus les farines moulues sont utilisées tôt, plus l’expression des saveurs du blé se révèle. Après fermentation, les pains sont cuits avant le service dans un fournil installé aussi au sous-sol ! 

C’est sous la forme de miche de campagne très croustillante que l’assortiment de pains d'engrain, d'amidonnier, d'épeautre sont proposés. La miche offre un équilibre parfait entre la croûte et la mie. Les pains sont proposés en tranche. La saveur personnalisée de chaque « pain vivant » a même poussé le chef à créer un accord pains/plats. Déjà passionné par le pain, c’est sa rencontre avec Roland Feuillas en 2017, qui a redonné  vie à un moulin établi à Cucugnan, qui a mûri sa réflexion. Tous les deux souhaitent redonner ses lettres de noblesse au vrai pain vivant français. Ce premier moulin de meule de pierre du Sidobre était fabriqué et réglé à Cucugnan ! Il faut être client du restaurant de l’Epicure pour repartir à la maison avec le pain de son choix ! Ainsi, le luxe et le raffinement se jouent aussi sur cet élément incontournable d’un repas français : le pain. Oui, mais il  y a pain et pain !

Source photo : FB Eric Frechon