Restaurant Ô Saveurs, Rouffiac Tolosan

Aux portes de Toulouse (moins de 30 minutes), le restaurant une étoile Ô Saveurs du chef David Biasibetti est situé dans le charmant village de Rouffiac Tolosan. Vous pouvez vous restaurer sur la place pavée près d’une fontaine dans une maison de charme, ou dans la salle feutrée. Le chef signe une cuisine aux bases classiques, twistée d’un souffle de modernité, avec des prix doux pour un restaurant une étoile. Le menu retour du marché est à 28€ avec entrée, plat, dessert et mignardise. Le menu plaisir à 4 plats est à 45€. Ci-après les recettes dégustées le jour de notre visite.

Espuma d’avocat, œuf de truite fumé, guimauve en cacahuète

Mousseline de chèvre, piment d’Espelette  et coulis de violette

Emulsion de pomme verte, parfait de foie gras

Cromesquis d’escargot ail fines herbes avec crémeux de pomme de terre coco, coulis de cresson

Médaillon de merlu chorizo, gaufrette de patate douce et sa déclinaison, choux fleurs rôti, beurre d’algue

Pressé de joue de bœuf, déclinaison de carottes, glace de viande infusion romarin

Baba aux agrumes, sorbet menthe basilic coriandre.

Les recettes montrent que le chef adore les émulsions, mousselines et espuma !