lundi 6 mai 2019

Histoire de l'alimentation végétale depuis la préhistoire jusqu'à nos jours de Claude AUBERT-Michel CHAUVET-Adam Maurizio.


Ce livre, publié en 1932, reste l’ouvrage de référence sur l’histoire culturelle de l’alimentation humaine de la Préhistoire à nos jours.
Inégalée et introuvable depuis des décennies, sa réédition en 2019 est plus pertinente au moment où l’on redécouvre la nécessité, aussi bien pour notre santé que pour l’environnement, de donner une place plus large aux végétaux dans notre alimentation et de retrouver une diversité mise à mal par l’industrialisation et la mondialisation de l’agriculture.
Sept cents plantes cultivées, sauvages (herbacées, céréales, arbres et arbustes), plantes de disette ou d’opulence, sous diverses formes (soupes, salades, farines, bouillies, galettes, pain au levain, fermentations en tous genres, etc) sont présentées en détail, techniques de transformation à l’appui (ramassages, saumures, cuissons, moutures, etc).
La nouvelle édition de cette vaste fresque culinaire, botanique, linguistique et historique, est mise en perspective par Michel Chauvet, ethnobotaniste, qui nous en montre toute la richesse. Claude Aubert, ingénieur agronome et éditeur, en a rédigé la préface.
Pour plus d’informations, consulter la présentation du livre et des auteurs ici aux éditions Ulmer.


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