Les gongzai bing 公仔饼 : les gâteaux poupée de la fête de la lune

Ces petits gâteaux très mignons en forme de poisson, de porcelet, de lionceau est une tradition cantonaise pour la fête de la lune. Appelés « gâteaux poupée », en chinois gongzai bing公仔饼 , ils sont spécialement préparés pour les enfants. Leur taille est d’environ de 5 cm. 

Je me rappelle les avoir beaucoup confectionnés dans la pâtisserie de mon père à Madagascar. Au début, c’était une manière de gérer les surplus de pâte lors de la confection des galettes de lune (yue bing月饼). 

Par la suite, la pâte était garnie de crème d’haricots rouges, de crème de lotus exactement comme pour les gâteaux de lune, avant d’être moulée en forme d’animaux puis cuits au four. 

Leur préparation demande beaucoup de minutie et de dextérité. Ces gongzai bing font la joie des enfants, qui y jouent beaucoup avec avant de les croquer. Le choix de l’animal offert porte un message par le jeu d’homophonie des caractères. Le poisson yu 鱼/余est symbole de surplus et d’abondance, le porcelet zhu 猪/ 珠 évoque un souhait de richesse. Quant au lionceau, c’est la force et la vivacité. Pour que les enfants puissent avoir toutes ces qualités, on leur offre les trois petits animaux !

Sur Paris, pour faire plaisir à vos enfants, vous pourrez trouver ces gâteaux poupée que sous la forme de « gâteau de lune cochon » !

N’oubliez pas. La fête de la lune, c’est demain 13 septembre 2019.

Source des photos ici.