Dans ce livre « A la table des Tsars », Nicolas de la Bretèche
nous retrace le destin hors norme d’un fils de boucher et aubergiste d’Alet-les-bains,
Pierre Cubat, devenu chef de cuisine
des trois derniers tsars de Russie : Alexandre II,
Alexandre III et Nicolas II.
Né en 1844, il était apprenti cuisinier à Carcassonne
avant de monter à Paris faire ses classes. Lors de l’exposition universelle de
Paris en 1867, il travaillait au café anglais et eut l’honneur de participer à
la confection du fameux dîner des trois empereurs, Guillaume 1er,
Alexandre II et Bismarck. Son aventure russe comme grâce au prince Bariatinsky
qui le recommanda au tsar Alexandre II.
Ce beau livre romanesque est aussi une
invitation à découvrir le faste des tables des tsars avec 12 recettes
reconstituées, leur intimité avec des détails savoureux à travers les petites
et grandes histoires. C’est aussi un bel hommage à la gastronomie française.
Source des photos FB de l’auteur.
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