Apéritif à la mode de la Drôme avec Viognier et caillettes !

En France, l’apéritif est un moment sacré. J’ai plaisir à répondre à ce rituel si festif et convivial. Pour le breuvage, mes amis de la Drôme m’ont proposé de suite un Viognier, agrémenté ou non d’une crème de griotte. 

Ce vin blanc est d’une grande finesse et très riche en arôme. Pour les mises en bouche, il y a eu du saucisson sec, une rillette maison et surtout de la caillette. 

Cette recette traditionnelle propre à la Drôme et à l’Ardèche est une préparation à base de 50% viande de porc, de 50% verdures blanchies et essorées (blettes, épinards et même choux) avec des aromates. Ces caillettes se présentent sous forme de boulette entourées de crépine, cuites longuement. Elles se consomment chaude ou froide. La texture évoque celle d’une belle terrine avec une saveur délicieuse !