Le bœuf bourguignon, petite histoire d’un grand plat de Matthieu Aussudre

Le bœuf bourguignon, un grand classique de la cuisine française, est une recette que je cuisine régulièrement, surtout pour mes amis qui viennent de l’étranger. Pour eux, cette sauce à base de vin rouge de Bourgogne, sa viande parfumée et fondante, représentent la quintessence de la cuisine au vin français. Mais ses origines sont-elles vraiment bourguignonnes ? 

Nos variations de recettes, nos choix de morceaux de bœuf, nos manières de le déguster et de l’accompagner sont-elles conformes à la tradition ? Mais quelle tradition ? Grâce à Matthieu Aussudre, avec son livre « Le bœuf bourguignon, petite histoire d’un grand plat » aux éditions Menu Fretin, vous allez tous savoir sur cette histoire fascinante du bœuf bourguignon, fruit d’une longue évolution débutant au XVème siècle, et ses bonnes pratiques !