Brillat-Savarin, le gastronome transcendant de Jean Robert Pitte

Si le Brillat-Savarin évoque pour vous que le délicieux fromage à pâte molle fleurie triple crème, ou l’irrésistible pâtisserie d’une pâte à baba, imbibé d’un sirop de kirsch et coiffée d’une houppette de crème chantilly, sachez qu’il s’agit d’abord d’un éminent gastronome, qui a laissé une œuvre importante « La physiologie du goût », considérée comme l’un des textes fondateurs de la gastronomie française. Le livre fut publié en 1825, deux mois avant sa mort à compte d’auteur. Dans son livre « Brillat-Savarin, le gastronome transcendant » aux éditions Taillandier, Jean Robert Pitte lui consacre une biographie passionnante, avec pleins d’anecdote au destin de ce personnage hors norme, à a fois homme politique, magistrat et gourmet ! Ci-après la présentation du livre par la maison d’édition.

« Si la gourmandise est vieille comme le monde, la gastronomie telle que nous la connaissons est un art de vivre qu’il est difficile de faire remonter au-delà du siècle des Lumières. Elle a eu ses inventeurs, ses théoriciens, ses propagateurs et dans cette grande conquête de l’humanité, c’est Jean Anthelme Brillat-Savarin (1755-1826) qui a, de loin, joué le premier rôle.

Magistrat issu d’une longue lignée de juristes de Belley (Ain), député, conseiller à la Cour de cassation, poète et essayiste, polyglotte, musicien talentueux, ami fidèle et délicat, il fut un gourmet aux connaissances encyclopédiques et aux curiosités toujours renouvelées, sans cesse désireux d’aller au-delà des habitudes et des conventions, exigeant comme on ne l’avait jamais été avant lui sur la qualité et la fraîcheur des aliments, sur l’assemblage des saveurs, sur l’accord mets-vins, sur l’équilibre des repas et mille choses encore. La publication de sa célébrissime Physiologie du goût juste au moment de sa mort est venue à point pour accompagner un mouvement en cours depuis la Révolution : la bonne chère n’était plus l’apanage de la noblesse, la bourgeoisie désormais aux manettes voulait aussi s’emparer de ce signe extérieur de prestige. Brillat-Savarin, éducateur du goût, est le père de la grande cuisine qui s’est développée en France (et ensuite dans le monde entier) au XIXe siècle. »