Génoise à la rhubarbe

Les couleurs vert tendre et rouge marbré des tiges de rhubarbe commencent à faire leur apparition sur les étals de nos marchés. Plus les tiges sont envahies par la couleur rouge, plus l’acidité devient marquée, signe de leur maturité.  C’est ce goût acidulé, qui appelle nécessairement un mariage avec le sucre, qui me plait dans cette rhubarbe. Coupé en tronçons et cuits en compote avec la quantité du sucre qui vous convient (100 à 200g par kilo), elle s’associe merveilleusement aux fraises de saison, donne du twist à un fromage blanc, entre en garniture dans une tarte ou une tourte. Si dans la même compote sucrée à votre guise, vous rajoutez un peu de gingembre frais râpé, elle devient un condiment qui accompagne une viande froide, un poisson cuit en papillote. 

Mais ma recette préférée est une génoise à la rhubarbe, très facile à réaliser. Pour cela, commencez par découper 500g de tige de rhubarbe en dés, puis réservez.  Battez ensemble 4 œufs avec 200g de sucre. Dès que le volume a doublé, ajoutez 150 de farine tamisée. Mélangez délicatement l’ensemble.  Ajoutez ensuite dans la pâte à génoise les dés de rhubarbe, mélangez à nouveau délicatement. Puis versez l’ensemble dans un moule beurré de 20 cm. Faites cuire au four pendant 30 minutes à 180°C. Laissez tiédir et saupoudrez le dessus de sucre glace avant de servir. Pour les plus gourmands, vous pouvez accompagner cette génoise à la rhubarbe d’une crème fraîche. Si vous souhaitez une génoise plus moelleuse, ajoutez 100g de beurre fondu au moment de l’ajout des dés de rhubarbe.