Eclair au chocolat grand cru, Ampamakia de Madagascar

C’est l’un des derniers nés des éclairs signés Christophe Adam. Un éclair avec un chocolat grand cru, en provenance de mon pays natal, Madagascar, cher à mon cœur. Ce chocolat est cultivé à Ampamakia, au nord-est de l’île. Lorsqu’on se promène dans cette région, les parfums de vanille et d’ylang ylang flottent dans l’air ! 

J’ai découvert ce chocolat grâce à une tablette Valhrona en France, car sur place, ce chocolat reste inconnu des malgaches dans sa version produit fini. Ce chocolat à 64% décline des saveurs et parfums exceptionnels : arômes de fruits jaunes, saveur de pain d’épice, de marron glace, note acidulé…Un pur bonheur ! Sa version dans cet éclair chocolaté est aussi exceptionnelle.