Des amis en visite souhaitent découvrir la
confection du bao包, ce petit pain chinois
farci cuit à la vapeur. J’ai improvisé sur le champ un atelier de cuisine de
bao, avec les moyens du bord. Ce sera un daroubao
大肉包, un bao farci au porc
au cinq parfums. La farce est constituée de porc haché, de gingembre et d’ail
haché, d’épices 5 parfums, d’alcool de riz, de sauce de soja, de brunoise ce
céleri branche. La pâte levée est faite avec de la farine, de la levure de
boulangerie, de l’eau.
Nous avons profité de l’étuve pour accélérer la poussé
de la pâte entre deux apéritifs. Après cuisson, elle est aussi moelleuse qu’un
édredon. Mes amis ont découvert aussi la technique de pliage du bun avant de
les cuire à la vapeur. Tout le monde était ravi ! Ils me réclament d’autres
ateliers de cuisine chinoise !
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