Connaissez-vous « la farine de banane verte » ?

Cette farine de banane verte bio est l’un des grands prix d’innovation du Sirha 2019. C’est une farine éco-friendy, sans gluten avec des atouts santé intéressante. Utilisée dans les préparations salées comme sucrées (gâteau, crêpe), elle apporte à la fois le moelleux aux pâtisseries et de l’onctuosité aux boissons. De couleur blanche, elle est produite à partir des bananes vertes, moins sucrées et moches, hors calibre, rejetées lors des triages. Les bananes sont épluchées séchées puis broyées ensuite en « farine ». De quoi éviter le gaspillage alimentaire et augmenter le revenu des agriculteurs. Elle est déjà plébiscitée par les sans gluten qui la mélange avec les farines de riz ou de légumineuse. Avec un index glycémique faible et riche de potassium, elle régule très bien le sentiment de satiété. Il s’agit d’un produit 100% naturel. A tester rapidement ! Le prix pour 350g est d’environ 5€.

Hommage au cuisinier du siècle Paul Bocuse au Sirha 2019 Lyon

Il était l’âme de ce rendez-vous mondial des professionnels de la restauration et de l’hôtellerie à Lyon, le SIRHA, Il était le fondateur du concours culinaire le plus courus et le plus prestigieux du monde : le Bocuse d’or. 

Pour sa première année d’absence, ce salon qu’il connaît si bien lui a rendu un vibrant hommage. Son portrait trône dès l’entrée du salon du Sihra, et les magnifiques photos de Patrice Rougereau nous rappellent ses célèbres recettes qui sont entrées dans le patrimoine culinaire de la France. Les avez-vous déjà tous goûté ?

Œuf à la neige de la grand-mère de Bocuse

Loup en croute feuilletée sauce Choron

Volaille de Bresse en vessie mère Fillioux

Rouget barbet en écaille de pomme de terre

Quenelle de brochet aux écrevisses sauce normande

Soupe aux truffes noires VGE

"Monsieur Paul" est toujours dans le coeur de tous :

Exposition « célébrez la fête du printemps à la Cité interdite », Pékin

Pour les personnes chanceuses qui se trouvent à Pékin, rendez-vous dès le 6 janvier 2019 à la cité interdite pour revivre les fastes des célébrations du nouvel an chinois de la dernière dynastie chinoise des Qing. 

Cette exposition, intitulé « Célébrez la fête du printemps à la Cité interdite 贺岁迎祥/紫禁城里过大年» vous plonge dans les rituels et décors grandioses d’un nouvel an impérial fidèle aux sources historiques. 

Vos yeux sont d’abord happés par les magnifiques lanternes célestes colorés, les lanternes de longévité, les sentences parallèles de bon augure qui décorent le palais. 

Vous saurez que les Dieux des portes, nouvellement affichés sur les portes carmins vous protègeront durant la nouvelle année. Vous découvrirez ensuite les rituels d’offrandes et de sacrifice du nouvel an aux ancêtres lors des cérémonies les plus solennelles et les plus importantes. 

Ces rites sont une façon de rappeler les vertus des êtres chers disparus et de promouvoir la piété filiale, personnifiés par les tablettes d'esprit (shenzhu) des empereurs Kangxi, Yongzheng et Qianlong utilisées dans les sacrifices ancestraux impériaux de la dynastie Qing. 

Comme dans toute la Chine, la fête du printemps est une période de réunion familiale où on resserre les liens autour de délicieux banquets宗亲宴. La famille impériale ne fait pas exception à cette règle. 

Vous allez saliver devant les menus des banquets opulents partagés entre l'empereur, l'impératrice, les concubines et les membres du clan impérial conformément aux archives culinaires impériales de 1783 (la quarante-huitième année de Qianlong). Les raviolis en forme de lingot d'or sont une des recettes incontournables de ce banquet. Entre deux rituels et bouchées gourmandes, d’autres divertissements hivernaux étaient aussi très en vogue à la cour comme les activités et jeux sur glaces dans les trois lacs impériaux, les acrobaties, les danses au sabre et d’autres exploits lors du patinage sur glace, les opéras. 

Pour cette exposition exceptionnelle, la cité interdite annonce dans son programme des expériences immersives et de nombreuses reconstitutions historiques. Vous en ressortirez avec une connaissance raffinée de l’étiquette impériale chinoise pour ces festivités.

Le programme 2019 des ateliers de l’honnête volupté, Montréal

Ces ateliers de Montréal, en accès libre, sont montés en réseau avec De Honesta Voluptate Société des amis de Jean-Louis Flandrin (Paris, France). L’ESG-UQAM qui offre le Certificat en Gestion et pratiques socioculturelles de la gastronomie accueille encore cette année les Ateliers de l’Honnête Volupté (AHV). Ceux-ci sont un lieu de rencontre et d’échange qui propose une vision large, mais exigeante, des recherches et des créations sur l’alimentation.

5 rendez-vous sont proposés pour l’année 2019, de 17h30 à 19h 30, local R-4905, 315, rue Sainte-Catherine Est.

Jeudi 24 janvier 2019.

Joanne Burgess (histoire, UQAM).

Transformation alimentaire et territoires d’approvisionnement : les activités de l’entreprise Alphonse Raymond Limitée de Montréal.

En collaboration avec le laboratoire d’histoire et de patrimoine de Montréal.

Jeudi 28 février 2019.

Louise Thilbault (nutrition, Mac Gill)

Manger pour garder un cerveau jeune.

Jeudi 21 mars 2019.

Pierre Desrochers (géographie, UToronto).

Le miracle des supermarchés.

En collaboration avec l’institut du patrimoine-UQAM.

Vendredi 12 avril 2019.

Lyne Létourneau (science animales, ULaval).

L’éthique du hamburger

Jeudi 25 avril 2019.

Sarah Cappeliez (sociologie et anthropologie, Concordia).

La consommation et la formation du goût du vin dans les nouveaux espaces.

Responsables scientifiques : Julia Csergo (ESG UQAM) et Jean-Philippe Laperrière (ESG UQAM)

Collaborations scientifiques : Joanne Burgess (UQAM), Nathalie Cooke (McGill), Marie Pigelet (ESG UQAM),

Gwenaëlle Reyt (ESG UQAM) et Geneviève Sicotte (Concordia)