Histoire de l’alimentation végétale

Ce livre, publié en 1932, reste l'ouvrage de référence sur l'histoire culturelle de l'alimentation humaine de la Préhistoire à nos jours.
Inégalée et introuvable depuis des décennies, sa réédition fin 2019 est plus pertinente au moment où l'on redécouvre la nécessité, aussi bien pour notre santé que pour l'environnement, de donner une place plus large aux végétaux dans notre alimentation et de retrouver une diversité mise à mal par l'industrialisation et la mondialisation de l'agriculture.
Sept cents plantes cultivées, sauvages (herbacées, céréales, arbres et arbustes), plantes de disette ou d'opulence, sous diverses formes (soupes, salades, farines, bouillies, galettes, pain au levain, fermentations en tous genres, etc) sont présentées en détail, techniques de transformation à l'appui (ramassages, saumures, cuissons, moutures, etc).
 La nouvelle édition de cette vaste fresque culinaire, botanique, linguistique et historique, est mise en perspective par Michel Chauvet, ethnobotaniste, qui nous en montre toute la richesse. Claude Aubert, ingénieur agronome et éditeur, en a rédigé la préface.

Ogata célèbre le raffinement de l’art de vivre nippon dans le Marais à Paris.

Le designer restaurateur Shinichiro Ogata très célèbre à Tokyo vient d’inaugurer sa première adresse parisienne dans un hôtel particulier dans le Marais. L’extérieur est si discret que vous risquez de passer devant sans y faire attention.

L’entrée est décorée d’une fontaine à eau comme il en existe dans les sanctuaires Shinto pour se purifier. Une fois la lourde porte poussée, vous entrez dans un magnifique vestibule avec une hauteur sous plafond vertigineuse complètement zen. 

Vous entrez surtout dans un univers calme, ouaté, joliment scénographié qui vous invite à vivre une vraie expérience de l’art de vivre à la japonaise, entre boutique de céramiques, de thé, de wagashi, de maison de thé et de restaurant.

 Les céramiques et les vaisselles sont disposés sur des plateaux et buffets en bois avec des petits bols à thé qui commencent à 7€.   

Les thés proviennent tous de Japon avec une belle sélection de Gyokuro (thé vert) avec des prix en phase avec la qualité. 

Juste à côté de la boutique de thé se trouve un comptoir à pâtisseries. Les vendeuses ont beaucoup de patience pour présenter à chaque client la composition de chaque pièce. 

En plus des traditionnels yokan, les mochi, les nougats au sarrasins, des pâtisseries fusion sont proposées comme cette pâte de gaufrette garnie de crème d’haricots rouges, de la terrine de chocolat au sansho, ou un cheesecake. 

Les pâtisseries sont en vente à emporter emballées comme de précieux cadeaux. Vous pourrez aussi profitez de la maison au sous-sol pour profiter d’une cérémonie de thé accompagnée de pâtisserie au prix de 50€. 

En plus du prix, il faut prévoir une disponibilité d’au moins une heure trente. Le restaurant est déjà complet pour les semaines à venir. En prélude, vous pourrez déguster des cocktails à base de saké. Ce lieu désigné par monsieur Ogata vous transporte au Japon. La qualité de la prestation et du service, le raffinement, le voyage vous font oublier un peu les prix vertigineux ! Pour plus d’informations, cliquez-ici.

Marché Goubert à Pondichéry

La visite du marché Goubert à Pondichéry est un enchantement. Le spectacle coloré, chatoyante, joyeux vous permet d’observer la vie locale, et de découvrir toute la richesse et la variété des produits locaux qui composent sa délicieuse cuisine. 

Son appellation rend hommage à Edouard Goubert, un homme politique métis, de père français et de mère indienne, à l’histoire romanesque, devenu député à l’assemblée nationale française puis premier ministre des anciennes possessions française en Inde. Si certaines rues et l’architecture rappellent que cette ville fut une ancienne colonie française, les produits vendus dans le marché sont exclusivement indiens. Il n’y a pas comme au Vietnam la présence de pain de baguette, de pâté ou de pot au feu qui restent en héritage. 

Vous pourrez bien sûre bénéficier des services de guides chevronnés pour le visiter, mais le mieux est vagabonder seul parmi les étales, vous perdre, en vous laissant porter par les odeurs. 

Pour aller des plus agréables aux moins agréables, ce marché sensoriel vous propose la section de fleurs fraîches où vous verrez la confection de jolies guirlandes de fleurs pour les Dieux, la section des épices en brut ou déjà moulu, les fruits et les légumes avec des espèces que vous verrez la première fois, les viandes et les poissons. 

Dans chaque étale, vous recevrez toujours un accueil souriant et chaleureux. On cherche à discuter, à faire une belle photo avec vous, ou à partager un chaï (thé épicé). Vous ne repartirez jamais bredouille entre les beaux fruits exotiques tous frais, les épices pour la cuisine, et même de beaux tissus. En plus des aliments, il y a une belle section tissus et vêtements !

Crédit photos et reportage : L. Boissière.