Petit pâté de Pézenas

 

Originaire de la ville depuis le XVIIIème siècle, le petit pâté de Pézenas se présente sous forme d’un petit cylindre de pâte brisée garnie de viande d’agneau hachée, parfumée au citron et à la cassonnade. Avec une pâte très friable et presque feuilletée, ses notes sucrées et salées étonnent dès la première bouchée. 

L’histoire raconte que cette petit bouchée gourmande est l’œuvre d’un cuisinier indien, au service de Lord Robert Clive, gouverneur du Bengal, qui avait posé ses valises à Pézenas quelques mois. Ces petits pâtés de Pézenas rappellent les mince pies anglais. N’allez surtout pas dire aux piscénois que leur petit pâté est comme celui du petit pâté de Nîmes  ! Une confrérie, la confrérie du petit pâté de Pézenas, créée en 1991 y défend sa réputation. Vous avez accès à la recette sur leur site web.