Gragel, nouvelle pâtisserie hybride à New York

Après le succès du Cronut  à New York lancé par le pâtissier frenchy Dominique Ansel, voici venu le temps du cragel, une pâtisserie mi croissant mi bagel. Son créateur Scot Rossillo du Bagel Store à New York le décrit comme un délicat croissant feuilleté au beurre, cuit dans un savoureux et délicieux bagel. Ce cragel se déguste aussi avec une crème à la myrtille en version sucrée, ou du lard caramélisé ou du fromage en version salée. Cette vague de création gourmande hybride est une vraie tendance aux Etats Unis. La queue se forme devant sa pâtisserie mais pas dans la même ampleur que devant celle de Dominique Ansel pour son cronut !

Décryptage symbolique du menu dégustation du nouvel an chinois du restaurant Shang Palace Paris

Pour fêter avec faste l’arrivée de l’année du Cheval 马年en mode Palace, pourquoi ne pas déguster le menu du nouvel an chinois新年套餐  proposé par le chef Franck Xu du restaurant Shang Palace de l’hôtel Shangri-La Paris ?  En Chine, la conception d’un menu du nouvel an ne s’improvise pas. Au-delà des aspects gastronomiques indéniables, les mets servis véhiculent des messages de bonheur, de longévité et de prospérité. Ces mets servis, par leur appellation, par leur forme et leur composition sont comme des rébus, un langage que sait décrypter chaque convive autour de la table. Comme le repas de noël en France, le repas du nouvel an chinois appelé chunjie 春节,  « la fête du printemps » est aussi familiale. Le nombre idéal de plats d’un banquet du nouvel an est un multiple de 9 jiu 九, car homophone jiu 久  longévité en chinois. Celui du chef Xu comporte 10 plats. Cette générosité s’explique peut-être par l’effet Palace ! Voici le décryptage symbolique de son menu pour en apprécier toutes les subtilités.

风生水起  Saumon « Lo Hei »

C’est une recette classique de la maison composée d’un sashimi de saumon, de légumes et de fruits très colorés et  émincés, de julienne de méduse servie avec une sauce aux graines de sésame. En chine, l’ingrédient du poisson est un incontournable du menu du nouvel, car par son homophonie yu 鱼/余, le poisson évoque l’idée de surplus, d’abondance pour le reste de l’année. Cette version de la déguster crue évoque l’idée de vie, car crue et naître en chinois s’écrivent avec le même caractère sheng 生. D’ailleurs, le nom de la recette en chinois n’évoque à aucun moment le saumon, mais parle de « Vents qui naissent 风生 et d’eaux qui se lèvent水起 ». Cette métaphore suggère l’idée d’un renouveau, d’une renaissance avec la nouvelle année.

精选凉菜头盘  Trio d’entrées froides

Le nom de la recette ne précise pas la composition exacte ni la nature des trois ingrédients froids qui composent le plat. En Chine, les plats hors d’œuvres froides sont toujours disposés de manière esthétique pour égayer les yeux, avant de séduire le palais. Le chiffre de trois n’est pas choisi au hasard, et fait référence aux trois étoiles qui illuminent la vie 三星高照à savoir le bonheur fu 福, la prospérité lu禄, la longévité shou 寿. Ces trois étoiles correspondent aussi chacun à un Dieu.

竹笙鲜菇蟹肉羹 Soupe de crabe et champignons

Cette soupe aux crabes est composée de deux champignons, le zhu sheng竹笙champignon phallus indusiatus et le xiang gu鲜菇, le champignon parfumé. Les champignons évoquent l’idée d’immortalité. La chair de crabe, une chair délicate et luxueuse marque la délicatesse de la recette.

脆皮炸生蚝 Tempura d’huître

Ce tempura d’huître représente les ingrédients aquatiques dans les menus de banquets qui véhiculent l’idée de « vents et d’eaux favorables » pour la vie et les affaires. D’origine cantonaise, le chef Franck Xu sait que huître 蚝et bonne 好 sont homophones en cantonais. Cette homophonie véhicule l’idée de bonnes affaires.

金蒜开边蒸波士顿虾 Vapeur de homard, vermicelles de riz, sauce à l’ail suivant les cours

Comme en France, le homard est le prince des animaux aquatiques, et par sa présence, marque le prestige du menu servi. En Chine, le homard est comparé au Dragon, animaux mythique et suprême, complètement impérial.

松子菊花鲈鱼 Dos de bar frit à la sauce aigre-douce

Toujours la présence indispensable du poisson, qui peut se répéter dans plusieurs plats mais avec une mise en goût différent. Ici, la chair de poisson est taillée en forme de chrysanthème. Il s’agit d’une recette historique de la ville de Suzhou, le poisson mandarin en forme d’écureuil松 鼠 桂 dont la forme et le son après cuisson évoquent l’idée de vie. L’histoire raconte que lors de son expédition dans le sud, l’empereur Qianlong (1711-1799) des Qing s’arrêta à Suzhou, la Venise chinoise. Habillé simplement, il se rendit au restaurant du Pin et de la Tour de grue松鹤楼菜馆 et découvrit ce plat qu’il référença ensuite dans sa cuisine impériale. Cette recette doit être servie avec la tête et la queue du poisson.

杏鲍菇酱烧牛肉粒  Bœuf sauté aux champignons

Cette viande de bœuf est-elle un clin d’œil à la gastronomie française ? Dans un menu du nouvel an chinois, on évite de consommer le bœuf, car tout au long de l’année, c’est le compagnon des travaux des champs dans la Chine traditionnelle. Il est donc inutile de le sacrifier un jour de fête !

北京煎饺  Ravioli grillés au poulet et chou chinois

Ce ravioli jiaozi 饺子, en forme de demi-lune bombée au ventre évoque un lingot d’or classique. C’est l’aliment rituel du nouvel an dans le nord de la Chine. Sa préparation obéit à un rituel précis et est confectionné en famille durant le réveillon du nouvel an. La farce traditionnellement à base de porc est remplacée par du poulet au Shang Palace. Le poulet ji 鸡 /吉est homophone de faste !

鱼型芒果布丁 Pudding à la mangue

Comme le précise son appellation en chinois, ce pudding à la mangue sera servi sous la forme d’un poisson鱼型, qui évoque l’idée de surplus.

鲜果雪梅娘 Boules moelleuses à la crème montée et fruits frais

Ces boulles moelleuses font référence à l’aliment rituel, le yuanxiao 元宵qui marque la fin des festivités du nouvel an chinois. Elles sont dégustées le 15 jours du premier mois lunaire, en famille. La pâte, confectionnée avec une farine de riz glutineux est farcie. Sa forme ronde parfaite évoque l’idée d’une union familiale, du clan. 

Pour vous réjouir de ce menu de dégustation du nouvel an, le prix est de 188€ par personne, plus 68€ avec un accord de mets et vins.

Il est impératif de réserver à l’avance. Pour plus de renseignements, cliquez ici.

Pour comprendre tous les rituels alimentaires des fêtes chinoises en générale et du nouvel an en particulier, découvrez mon livre, découvre mon livre  Fêtes et Banquets en Chine aux éditions Philippe Picquier.

Les points de convergences des rituels gourmands du noël français et du nouvel an chinois.

Alors que les français ont fêté noël le 25 décembre 2012, les chinois s’apprêtent à fêter leur nouvel an le 31 janvier 2014 en entrant dans l’année du Cheval ! Ces deux fêtes possèdent des points de convergences étonnantes. Aussi bien côté français que chinois, ce sont des fêtes avant tout familiale, avec des rituels alimentaires. Les membres de chaque famille mettent un point d’honneur à rentrer à la maison, les bras chargés de présents. En Chine, c’est une des périodes les plus importantes de mouvements de populations. Les trains, les bus, les avions sont bondés plusieurs mois à l’avance comme pour les TGV en France. Si en France, les marchés de noël se sont répandus sur tout le territoire permettant de faire des emplettes et des cadeaux de noël, en Chine, l’équivalent s’appelle les miao hui, 庙会, les foires des temples. Comme en France, il s’agit de petites cabanes à la chinoise installées dans la cours des différents temples. En plus des achats de cadeaux, de victuailles alimentaires du nouvel an, de décorations de nouvel an (sentences parallèles de bonheur, effigie des Dieux, encens…), les temples offrent aux visiteurs des activités artistiques comme les opéras, des démonstrations culinaires (confection des raviolis, de sucre tiré en forme d’animaux), des sculptures de glaces…L’ambiance très joyeuse se rapproche de celle d’une kermesse, d’un carnaval. A Pékin, vous pourrez vous rendre au temple Changdian陶然亭公园 (le plus célèbre), au temple Chaoyang 朝阳公园….Noël ou Nouvel An Chinois ? Ce que les générations préfèrent le plus, ce sont les moments passés à table avec au moins trois générations ! C’est une des meilleures périodes pour visiter Pékin !

La nourriture emblématique de ce nouvel an chinois est le jiaozi 饺子au nord de la Chine, sorte de ravioli en forme de lingot d’or qui véhicule un souhait de fortune, et le niangao 年糕au sud, une pâtisserie à base de riz glutineux et de sucre, sui véhicule un souhait d’ascension social. Au nord comme au sud, un met à base de poisson, avec sa tête et sa queue se révèle indispensable, car le poisson émet du souhait de surplus grâce à l’homophonie en chinois yu entre le caractère poisson鱼 et surplus 余. Sur l’estampe du nouvel an avec le serpent en héros, les pêches représentent l’immortalité, et les lingots d’or, la fortune. Pour approfondir les rituels alimentaires de ce nouvel an chinois, lisez Fêtes et Banquets en Chine aux éditions Philippe Picquier.

Pour profiter au maximum du nouvel an chinois sur Paris, vous avez des réjouissances dans chacun des chinatown de Paris.

Arts et métier. Le défilé du nouvel an chinois qui parte de la place de l’Hôtel de Ville de Paris, le 2 février 2014 et qui serpentent dans les rues du 3^ème et 4 ème arrondissement. L’hôtel de ville du 3^ème arrondissement de Paris qui vous propose une série d’animations aux couleurs de la Chine du 27 janvier au 7 février 2014, avec exposition, danse du dragon, concert.

Belleville. Le fameux défilé du Nouvel An Chinois de Belleville se tiendra le dimanche 2 février avec un rendez-vous festif le 5 février à la mairie du 11e.

Place d’Italie. Le grand défilé du 13^ème arrondissement, le plus réputé et le plus connu, le dimanche 9 février 2014 dans le cœur du Chinatown avec les milliers de visiteurs !

Dolce & Gabbana, campagne collection homme été 2014 : le terroir gourmand sicilien mis à l’honneur

C’est sous le soleil de Taormina, en Sicile, que la maison Dolce & Gabbana a photographié sa campagne pour la collection homme été 2014. Les visuels qui incarnent cette élégance à l’italienne, tout simplement magnifiques, mettent en scène le terroir gourmand sicilien avec l’ail, le poisson, les agrumes, le pain, les légumes dans une ambiance joyeuse, amicale, familiale et intergénérationnelle ! De quoi vous donner envie de vous envoler vers la Sicile ! Pour découvrir cette collection, cliquez ici.

Bath bar by Aquamass Design : siroter votre cocktail allongé dans une baignoire de luxe !

Le salon Maison & objets se tient à Paris depuis hier jusqu’au 28 janvier 2014. A cette occasion, la marque de baignoire de luxe « Aquamass Design » vous présente sa collection en avant-première au Makassar Lougne, le bar de l’hôtel Renaissance Paris Arc de Triomphe. Vous êtes invités à vivre « une expérience unique, celle de siroter votre cocktail allongé dans ces baignoires de luxe » jusqu’au 12 février 2014 ! Pour le fun, vous pourrez vous lover dans la baignoire à pois Black Tears, la plus couture signée par Olivier Lapidus, ou la baignoire Stone One Baobab, la plus romantique avec ses 16 bougies. Il n’y aura pas d’eau dans ces baignoires. Il ne s’agit pas d’une mini baignoire pool party où vous pourrez venir en tenu d’Adan. Vous resterez habillé correctement avec un dress-code adapté en enlevant vos chaussures ! Avis aux amateurs de baignoires, de design et de bons cocktails...

« Les écrans gourmands » au festival international du premier film d’Annonay.

Le festival international du premier film, fête sa 31^ème édition à Annonay du 7 au 17 février 2014. Pour cette édition, il consacre sa programmation sur la thématique des « écrans gourmands ». Vous pouvez donc voir ou revoir : Au petit Marguery / Charlie et la chocolaterie / Entre les Bras / La grande bouffe / Le boucher / Le festin de Babette / Les bouchers verts / Les saveurs du Palais / Naissance d’une coopérative / Sideways / Tampopo / Le lunchbox / We are what we eat. Cette année, c’est la comédienne Marianne Denicourt qui est la présidente du festival. Le Festival International du 1er Film d’Annonay est une manifestation largement reconnue en Rhône-Alpes et bien au-delà. Il est apprécié grâce à sa programmation de qualité, la présence de nombreux invités (comédiens, réalisateurs...), la richesse des débats et des rencontres ainsi que la convivialité en toute simplicité. Le Festival est organisé avec une équipe de bénévoles (la Commission Cinéma). Toutes les personnes intéressées par le festival et le cinéma peuvent rejoindre cette équipe. Pour plus d’information, cliquez ici.

Des chefs étoilés signent les repas de portage à domicile des personnes âgées à New York

City Meals On Wheel est un service de portage des repas à domicile pour personnes âgées de plus de 60 ans créé en 1981 par Gael Greene et James Beard. Cette organisation caritative sert par an 2 millions de repas pour 17 000 bénéficiaires newyorkais grâce à de généreux donateurs. Depuis peu, ces heureux consommateurs ont l’heureuse surprise de découvrir dans leur assiette des recettes signées par des chefs étoilés. 

Parmi les chefs signataires, vous avez le chef français Daniel Boulud, très actif dans l’association. Il a déjà servi du bœuf bourguignon, de l’agneau confit à la provençale avec tomates confites et fenouil. Il va même jusqu’à livrer lui-même les personnes âgées. Imaginez la surprise de ces deniers. Il est rejoint par les chefs comme Vikas Khanna, Cesare Casella, David Burke, Scott Conant avec leur poussin korma au riz rouge, salade César et bouchées de cheesecake, bœuf bourguignon aux navets, navarin d’agneau à la marmelade de blettes… Ces chefs cuisinent à chaque fois pour 200 portions et entrent en scène une fois par mois. Les objectifs de City Meals On Wheel sont d’améliorer la qualité nutritionnelle des repas des personnes âges, apporter de la chaleur humaine et un lien social grâce aux livreurs volontaires, et depuis peu, de la vraie saveur étoilée ! 

Pour lever encore plus de fonds, le chef Daniel Boulud organise dans son restaurant une soirée « Burgundy, Black Truffles et Blue Jeans » le 9 mars 2014 avec le chef Régis Marcon, lauréat du Bocuse d’or 1995 et président du Bocuse d’Or France. Ce dîner sera réservé à 150 personnes au prix de 100 dollars. Les personnes âgées sont ravies. Daniel Boulud et ses amis chefs étoilés disent qu’ils veulent juste apporter du bonheur ! Les témoignages de « leurs clients » leur donne raison. Tous découvrent pour la première fois d’aussi belles recettes. Les chefs sont aussi ravis. Cette initiative est aussi positive pour leur business !

Pâtisserie bijou « Œuvre noire » Mauboussin à l’hôtel Renaissance Paris Vendôme

Vous n’avez pas le budget pour offrir la célèbre bague « œuvre noire de Mauboussin » ? Optez pour sa version pâtissière ! Comme la joaillerie de luxe et la pâtisserie sont tous deux des arts de précisions, Mathieu Robillard, chef du restaurant Pinxo de l’hôtel Renaissance Paris Vendôme, et le chef pâtissier Bryan Esposito ont créé une pâtisserie, inspirée de cette fameuse bague. Le diamant est remplacé par les perles de sucre serties sur une bague en chocolat.  La base de la pâtisserie est construite avec une mousse au chocolat, une compote de cassis pour se rapprocher de la couleur de la pierre, un praliné feuilleté, une pâte sablée et un sorbet cassis. Cette gourmandise est proposée à 15€ du 15 février au 15 avril 2014 dans le restaurant Pinxo. 

Les dîners durables

La restauration des chefs se met aussi à l’heure d’une démarche durable et responsable. Le premier événementiel pour sa visibilité est organisé par WDK conseil, avec ses dîners durables signés par des chefs emblématiques qui s’engagent déjà au quotidien. Le premier dîner durable est organisé à Paris le 10 février 2014, avec les chefs Nicolas Darnauguilhem, San Degeimbre, Frédéric Dujarrier, Cybèle Idelot ou encore François Pasteau, Ils vous promettent de passer un moment gourmand, convivial et festif. L’objectif e ces dîners est de démontrer que cette restauration responsable est en phase avec les attentes des clients d’aujourd’hui, et ne fait aucun compromis ni sur la qualité des produits utilisés, ni sur l’identité culinaire de chaque chef. La réservation est obligatoire pour participer à ces dîners. Pour vous informer et vous inscrire, cliquez ici.

Paris Ramen Week

Les ramen ラーメンsont des délicieuses pâtes japonaises, servies dans un bouillon parfumé, garnies de tranches de viandes, de pâte de poissons, de légumes. Cette recette d’origine chinoise est arrivée au Japon dans les années 1900 par le port de Yokohama, point d’arrivée des immigrants chinois. Depuis, elle est devenu un classique de la cuisine nippone, sublimée par la créativité des chefs japonais qui vont même rajouter dans le bouillon leur fameux miso ! Il existe aujourd'hui plusieurs dizaines de recettes différentes selon les régions, les techniques et les ingrédients : bouillon riche (kotteri) ou léger (assari), assaisonné au sel (shio), à la sauce soja (shoyu), au miso ou au porc (tonkotsu), garnis de ventrèche de porc, de bacon, de fruits de mer, d'oeufs, d'oignon vert, de chou, de champignons divers ou encore d'algues, et aromatisés avec toutes sortes d'épices. La réussite d’un ramen se juge à la texture de ses fines nouilles, et à la saveur de son bouillon. Tous deux relèvent un art et d’une technicité certaine. Durand la semaine du « Paris Ramen Week » du 20 au 25 janvier 2014, le ministère japonais de l’Economie, du Commerce et de l’Industrie a décidé de mettre en lumière cette spécialité culinaire. Au prix de 10^€, vous pourrez déguster aux meilleurs ramen exécutés par les meilleurs chefs nippons à Paris dans leurs restaurants : Shigetoshi Nakamura / Kazuyuki Takei / Shigemi Kawahara / Max Kawabata / Kenji Chiba/ Chihiro Miyazaki / Masahiko Takasaki / Katsunori Yashima, avec un seul chef français, Dominique Bouchet. Des ateliers de ramen sont proposés aux enfants à la Maison de la Culture du Japon les 18 et 25 janvier 2014. Sachez qu’au moment de déguster vos ramen, il n’est pas impoli de faire du bruit, que les japonais appellent zuzutto !

Pour préparer vos périples gourmands, faire connaissance avec les chefs de ramen, connaître les restaurant participants, vous inscrire aux ateliers de ramen, cliquez ici.

Si vous n’avez pas la chance d’être à Paris, jetez-vous sur le magnifique film « Tampopo » de Juzo Itami qui vous conte par le menu l’art de ces ramen à travers l’histoire d’une jeune veuve qui tient un restaurant de ramen. Vous saurez ainsi s’il faut déguster d’abord les nouilles ou boire d’abord le bouillon !

Balls Paris, le premier restaurant dédié à la boulette

Qui n’a pas sa recette de boulette familiale ? A base de viande de porc, de bœuf, d’agneau hachée, assaisonnée d’aromates, d’épices, liée avec du pain, de l’œuf, cette recette si universelle  est présente dans tous les  cuisines du monde comme les köfte en Turquie, les polpette en Italie, les Köttbullar en Suède, les têtes de lion en Chine … En France, cette pauvre boulette est boudée par les chefs qui l’ont relégué au cercle familial ! Elle a donc pris sa revanche aux Etats-Unis et en Angleterre sous le nom de MeatBall et se construit un autre destin. Depuis quelques années, dans ces deux pays, le Meatball est devenu très tendance. A New York, la référence des branchés est The MeatBall Shop. A Londres, il faut avoir goûté aux Meatballs de Jez Felwick qui a consigné ses recettes dans un livre, The Bowlers Meatballs Cookbook Flavours, devenu un best-seller en quelques mois. Le buzz arrive chez nous. Le premier restaurant entièrement dédié à la boulette est ouverte sur Paris sous l’enseigne de « Balls »  par Salomée et Jérémie, qui puisent leur inspiration dans les recettes familiales signées par leurs mères et grand mères. Le concept proposé est simple. Vous avez le choix entre 5 boulettes dont une végétarienne à base de pois chiche et aubergine, le choix de 2 sauces et aussi le choix de 5 accompagnements. Vous pourrez déguster vos balls aussi en version sandwich. En boisson, vous avez aussi le choix entre vins naturels et bières artisanales françaises. Si vous êtes fan de cocktails, dégustez aux deux créations maison, le white balls et le black balls. « Le petit traité de la boulette » de Pierre Brice Lebrun, un des rares livres consacré à la boulette trône bien en décoration dans le restaurant.

Balls, 47 rue Saint Maure, 75011 Paris. 

Nuit de Chine au Grand Palais, Paris : Premier événement de la célébration officielle du 50ème anniversaire de la relation diplomatique entre la France et la Chine.

Le 27 janvier 2014, la « Nuit de Chine » au Grand Palais à Paris est le premier événement culturel qui marque la célébration officielle du 50^ème anniversaire des relations diplomatiques entre la France et la Chine.

Clin d’œil à la fête du printemps, le nouvel an chinois le 31 janvier 2014 sous le signe astrologique du cheval, « Darshan », le spectacle équestre de Bartabas honorera la soirée. Sous la nef du Grand Palais, une « Nuit de Chine » exceptionnelle et gratuite offre acrobaties, spectacle de sons et lumières, concert et soirée électro rock, et gastronomie. 

La meilleure partie de 18 heures à 21 heures est sur invitation. Vous pourrez assister à un concert exceptionnel solo du pianiste chinois Lang Lang, au spectacle équestre de Bartabas, au spectacle de la troupe acrobatique de Shanghai et du Cirque Phénix, au spectacle de danses du ballet nationale de Chine et du ballet national de Paris, à une composition pour piano et guzheng (instrument de musique traditionnel chinois) avec Henri Scars Struck et Junling Wang. A partir du 21 heures jusqu’à 2 heures du matin, l’entrée devient libre et gratuite pour tous. Vous pourrez assister à un spectacle d’images, de lumières et de son, avec une vraie nuit électro rock franco-chinoise, à un récital de piano de Muye Wu et à une création équestre de Bartabas. Les belles gastronomies françaises et chinoises, annoncées au programme, vous accompagneront durant toute la soirée !

Pour découvrir toutes les manifestations culturelles en France et en Chine pour célébrer ce 50^ème anniversaire de la relation diplomatique entre la France et la Chine, cliquez ici.

Mariage Frères fête le nouvel an chinois, avec un thé sous le signe du cheval

Le 31 janvier 2014, les chinois vont dire au revoir au Serpent pour accueillir la nouvelle année sous le signe astrologique du cheval ! C’est donc avec un grand plaisir que je découvre la vitrine de la maison de Thé Mariage Frères dans le Marais, qui fête déjà « l’année du cheval joyeux », entièrement décorée en jaune, la couleur impériale. Avec un magnifique cheval qui trône au centre, de jolies boîtes de thé, qui évoque le Temple du Ciel à Pékin, nous propose une nouvelle fragrance de thé pour fêter la nouvelle année du cheval. Le thé des signes- Cheval, est  issu d’un assemblage de thés de grands jardins de Darjeeling avec des baies de goji de l’Himalaya (très antioxydant), parfumé aux saveurs gourmandes de citron vert, d’orange blonde, kumquat sucré, avec une note de gingembre. Les agrumes qui composent ce thé véhiculent tous un souhait de richesse !

Pour fêter les 160 ans de la maison associée à cette nouvelle année du Cheval, la maison Mariages Frères nous propose aussi un magnifique livre, toujours avec une couverture jaune sur « La route des thé et des chevaux ». « La Route du thé et des chevaux, longue de plus de 3 000 km, a représenté entre le 7e et le 20e siècle une voie unique d’échanges entre la Chine et le Tibet, empruntée par des caravanes de chevaux, de mules et de yaks  mais aussi par des milliers de porteurs.  À cette époque, la Chine troquait son célèbre thé mûr Pu-Erh récolté dans le sud du Yunnan et le Sichuan, contre de robustes chevaux tibétains entraînés au combat.  C’est l’histoire méconnue de ce réseau unique de chemins, de pistes, de sentiers périlleux et tourmentés entre  forêts épaisses, gorges encaissées et cols d’altitude que retrace ce magnifique ouvrage édité par Mariage  Frères.  Richement documenté, de 340 pages et illustré de 276 photographies originales et spectaculaires, ce livre  s’inscrit dans une bibliothèque idéale dédiée au thé que Mariage Frères élabore et enrichit d’année en année.
Il offre un nouveau voyage vers les fascinants lointains d’une route qu’on croyait perdue ».

Fast-Food hybride made in USA

Aux Etats-Unis, ces trois produits de fast-food hybrides sont déjà un succès. Nous sommes au-delà de la cuisine fusion. Les verrons-nous en France en 2014 ?

Le ramen burger. Il s’agit d’un burger revisité à la mode asiatique. Le bun est remplacé par des nouilles frites et croustillantes, la feuille de salade par du chou bock choy, le steak haché est assaisonné à la sauce de soja et à l’huile de sésame. Crée par Keizo Shimamoto, cuisinier qui œuvre sur le marché à Williamsburg, c’est la food addict des hipsters du moment. La version de base ne cesse de s’enrichir avec de nouvelles recettes.

Le pizzarito. Fusion de la pizza et du burrito. Vous prenez une pâte à pizza, ou une tortilla, puis vous la garnissez avec tous les ingrédients qui entrent dans la composition d’une pizza. Vous y mettez surtout beaucoup de fromage. Vous la roulez avant de la passer au four.

Le ice’wich. C’est le sandwich à la crème glacée née sous le soleil de Los Angeles. Il existe en version sucrée, de la glace sucrée prise entre deux cookies, ou en version salée, des cookies à base de pomme de terre avec  une glace salée au bacon.  C’est CoolHaus, une chaîne américaine de foodtruck qui a lancé le concept.

Des trois produits, c’est le ramen burger qui une longueur d’avance, déjà prêt à être franchisé !