Pique nique chez le vigneron indépendant

Après le succès de sa première édition en juin 2011, le mouvement des Vignerons Indépendants de France reconduit l’opération « Pique nique chez le vigneron » du 26 au 28 mai 2012. Le principe est simple : vous apportez votre panier pique-nique, et le vigneron vous offre gracieusement son vin pour accompagner votre déjeuner. Pour votre confort, un espace est aménagé avec tables, chaises et parasols. Plus de 700 domaines vous est proposé dans toute la France. Il y a donc forcément un vigneron indépendant près de chez vous. Cette opération d’oenotourisme en toute convivialité vous permet de visiter les caves, de vous promener dans les vignes, de comprendre le travail des vignerons, de déguster en leur compagnie leur production. Signataire d’une charte, le vigneron indépendant produit son vin dans le respect de celle-ci. C’est l’occasion de découvrir une certaine idée de la production artisanale, souvent familiale fortement attaché au terroir.

www.vigneron-independant.com/pique-nique

A Taste Of Noma at Claridge’s

Pour les épicuriens Londres est vraiment le lieu où il faut être cet été ! Vous pourrez découvrir les saveurs du monde entier avec le festival  « Taste of London » du 21 au 24 juin 2012. Vous pouvez déguster aussi la cuisine du meilleur chef du monde René Redzepi (d’après le World’s 50 best restaurant Awards), du 28 juillet au 6 août 2012 à l’hôtel Claridge. Profitant de la fermeture pour travaux de son restaurant Noma à Copenhague, toute la brigade s’installe à Londres pour proposer un menu de cinq plats qui reflètent les plats-signatures du Noma, à partir des ingrédients locaux anglais. Le menu, servi au déjeuner et dîner sera facturé 195 £ (soit 240 euros). René Redzepi a donné une identité à la cuisine danoise à partir des produits du terroir en privilégiant le circuit court. Le nom de son restaurant «Noma» est la contraction de «Ny Nordiska Mad » qui signifie «Nouvelle nourriture nordique». Cette signature culinaire est présentée sur le site de son restaurant www.noma.dk/

Nectar de banana de Madagascar

Connaissez-vous les nectars d’Alain Milliat ? Sa dernière création est un nectar de banane de Madagascar. Comme pour ses autres nectars, la qualité de son jus commence par la sélection d’un fruit parfait, tant par sa richesse aromatique que par sa texture. Et c’est la banane de Madagascar, chère à mon cœur, qui est sélectionnée. De plus, pour plus de saveur et un impact moindre sur l’environnement, les producteurs malgaches laissent murir les fruits sur place, qui ne seront travaillés qu’une fois la maturité gustative atteinte. La sensation en bouche est comme de la soie : du velouté, une belle longueur en bouche, une richesse aromatique qui dure longtemps… Si vous n’aimez pas la banane, découvrez les autres nectars. Rien que leur appellation excitent déjà nos papilles : nectar framboise necker, nectar mangue ouest africain, nectar abricot Bergeron, nectar poire d’été Williams. Ces nectars de 33 cl sont en vente dans les épiceries fines, mais aussi dans la boutique d’Alain Milliat ouverte 159 rue de Grenelle, Paris 7^ème. Vous pourrez profitez aussi sur place d’une restauration.

www.alain-milliat.com

Prêt à Portea Royal au Berkeley à Londres

Le très couru “afternoon tea” de l’hôtel Berkeley se met aussi à l’heure du Jubilé de diamant de la Reine ! Déjà exceptionnel en temps ordinaire par la folie, la créativité, l’extravagance de ses pâtisseries et de ses petites bouchées délicates, il devient complètement royal. Vous allez pouvoir tremper dans votre tea les mémorables chapeaux portés par la Famille Royale en version gourmande !
Vous avez jusqu’au 9 juin 2012 pour découvrir cette « collection royale de pâtisserie » du Prêt à Portea dans la « Caramel Room » de ce très chic hôtel de Berkeley, situé dans l’élégant quartier de Knisghtsbridge.
Faites votre choix avant même de prendre l’eurostar en first class pour rejoindre la « Caramel Room » :
La profiterole fourrée aux pralines est inspirée par le bibi extravagant, une création de la modiste irlandaise Philip Treacy, porté par la Princesse Béatrice au Mariage Royal.

La panna cotta à la vanille et gelée de fraise surmontée d’un macaron rouge illustre l’influence du chapeau patriotique couvert de feuilles d’étable, signé Angela Kelly, qui coiffait Catherine, Duchesse de Cambridge au Canada.

Le gâteau aux myrtilles décoré de roses en sucre et de feuilles vertes est inspiré par le chapeau de la Reine Elizabeth, créé par Rachel Trevor-Morgan. La mousse au chocolat truffée de perles croquantes surmontée d’une gaufrette et d’une fleur fraîche évoque le petit chapeau inoubliable réalisé par Gina Foster qu’arborait Catherine, Duchesse de Cambridge au mariage de Zara Phillips.

Le biscuit à la vanille orné d’un glaçage élaboré et de diamants de sucre ressemble à la couronne de diamants de la Reine Elizabeth, portée le jour de son couronnement.

Le cake rose aux pommes, garni d’une rose en sucre glacé, est inspiré par le chapeau de paille fleuri qui coiffait la Reine lors d’un voyage au Canada.

Le gâteau à la pêche blanche Victoria, recouvert de glaçage pêche, prend la forme du sac à main de la maison Lautner London que portait la Reine Elizabeth lors du Mariage Royal
Ce petit thé royal vous est proposé à 39 £ par personne, 49 £ avec une coupe de champagne. Cette Prêt à Portea est servi de 13 à 18 heures.
www.the-berkeley.co.uk/fashion-afternoon-tea/royal-collection.aspx

Elena Arzak, Meilleure chef cuisinière du monde !

Comme les rois de France dans l’ancien temps, Elena Arzak était sacrée meilleure femme chef cuisinière du monde le 10 avril dernier à Reims pour l’année 2012 ! Elle succède ainsi à la française Anne Sophie Pic qui avait reçu le même sacre l’année dernière. Ce prix est remis par la revue britannique « Restaurant », qui publie chaque année les 50 meilleures tables du monde : "The World's 50 Best Restaurants Academy".

Elena Arzak représente la quatrième génération du Restaurant familial Arzak à San Sébastien en Espagne (3 étoiles au Michelin), ouvert depuis 1897 où elle collabore avec son père, Juan Mari Arzak ! Tous les deux signent une cuisine typiquement basque. La passion culinaire d’Elena est inspirée par sa grand-mère. Après ses études à Lucerne en Suisse, elle avait fait son tour d’Europe des grandes maisons de gastronomie. En France, elle avait travaillé chez Troisgros, Bras, Pierre Gagnaire.

Découvrez ici 3 recettes signées d’Elena.

Jubilé de la Reine Elisabeth: pique-nique royal

Les chefs Heston Blumenthal et Mark Flanagan seront les chefs d’orchestre du pique-nique dînatoire du 4 juin 2012 qui va clôturer les agapes du jubilé de la reine Elisabeth II. Plus de 10000 privilégiés tirés au sort y seront conviés. Ils auront assisté avant au concert du jubilé dans les jardins de Buckingham Palace avec des stars comme Stevie Wonder, Elton John, Kylie Minogue, Paul McCartney, Bosband JLS…. Le choix du pape de la cuisine moléculaire n’est pas un hasard. Heston Blumenthal avait déjà proposé la cuisine de cour des Tudors dans son restaurant au Mandarin Oriental de Londres. Tandis que Mark Flanagan n’est autre que le cuisinier de la reine. Ce sont donc deux fins connaisseurs de l’histoire de la cuisine royale qui seront aux manettes. Et il n’y aura point de recette de cuisine moléculaire mais des recettes liées à l’histoire et au terroir, adaptées à une garden party. Voici les réjouissances.

Un soupe de légumes froide avec des dès croquants de concombre, de feuilles de menthe fraîche, et d’un filet de vinaigre pour la « touche british ».

Un parfait aux champignons, accompagné d’une purée de pomme de terre parfumée avec une réduction de brandy et de madère (spécialement pour les végétariens).

Du saumon fumé au lapsong souchong.

Du « poulet du couronnement ».

Des fromages fermiers anglais comme le Red Leicester Crunch.

Un crumble aux fraises de Sandingham (domaine chéri par la reine).

Des pâtisseries à base de citron, de chocolats.

C’est le « poulet du couronnement » qui marque le lien entre le passé et le présent. Déjà servi lors du jubilé d’argent du roi Georges V, il était servi également lors de l’ascension au trône de la présente reine en 1953. Il s’agit d’une recette à base de tendres suprêmes de poulet émincé, assaisonnée d’une sauce mayonnaise parfumée au curry, avec de la coriandre et des graines de nigelles.

Le ticket d’entrée de chaque heureux convive lui donnera droit à une coupe de champagne Moët & Chandon, ou à une bière Cobra, brassée à Bengalaru, un clin d’œil aux pays du Commonwealth.

www.2012queensdiamondjubilee.com/

Jubilee Chicken

Ce jubilee chicken, le « poulet du couronnement » sera servi lors du prochain pique royal, le 4 juin 2012 pour le jubilé de la reine. Il s’agit d’une recette historique. Déjà servi lors du jubilé d’argent du roi Georges V, il était servi également lors de l’ascension au trône de la présente reine en 1953. Il s’agit d’une recette à base de tendres suprêmes de poulet émincé, assaisonnée d’une sauce mayonnaise parfumée au curry, avec des fines herbes. Voici la recette pour 2 personnes.

Dans un saladier, émincez deux blancs de poulets cuits (rôtis ou pochés selon votre goût).
Ajoutez deux cuillère à soupe de mayonnaise, 1 cuillère à soupe de crème fraîche, ½ cuillère à café de curry indien (plus selon votre goût), l’équivalent d’une tranche de gingembre frais haché, 2 cuillères à soupe de d’herbes fraîche hachée de votre choix (coriandre, cerfeuil, ciboulette..). Mélangez l’ensemble. Rectifiez l’assaisonnement.
Vous pourrez le servir en sandwich entre deux tranches de pain de mie grillé, ou accompagnée d’une salade verte.

Jubilé de la Reine Elisabeth: Cook for the Queen

Pour les anglais, l’heure n’est pas encore aux jeux olympiques qui ne commencent que le 27 juillet 2012. Ils sont tous occupés à fêter les 60 ans de règne de leur Majesté la Reine. Ce jubilé de diamant de la reine Elisabeth II est fêté en grande pompe du 2 au 5 juin 2012. Le 3 juin, une flottille de 1000 bateaux défileront sur la Tamise. Le 5 juin, un office d’action de grâce et de défilée en carrosses aura lieu en la cathédrale Saint Paul. Le 4 juin, des feux de jubilé de diamant de la Reine seront allumés dans tout le Royaume, avec un banquet signé par les chefs Heston Blumenthal, le pape de la gastronomie moléculaire anglais, et Mark Flanagan, le cuisinier de la reine.
Mais depuis le mois de juin, les petits anglais et les petites anglaises de 10 à 15 ans étaient invités aussi à fêter le jubilé de leur Reine, en lui préparant un « menu qui lui ferait plaisir » à partir des produits de leurs régions. Cette opération baptisée « Love British food », parrainée par la Duchesse de Cornouailles Camilla Parker Bowles, a pour but de mettre en valeur le terroir anglais et de promouvoir les saveurs de la vraie cuisine anglaise auprès de la jeune génération. La belle fille de la Reine avait mis elle-même les mains à la pâte pour donner l’exemple. Elle conseille aux jeunes de cuisiner comme pour leur propre grand-mère en n’oubliant pas de proposer à la fois des mets salés et sucrés ! La reine est gourmande !
La date limite de l’envoie des menus est fixée au 30 avril 2012. Pour plus d’information ici.
Les gagnants seront annoncés au mois de mai ! Attention, le concours est réservé aux anglais !
Et si pour nous consoler, nous lançons aussi un concours de menu qui ferait plaisir à notre nouveau(elle) président (e) élu(e) ?
www.lovebritishfood.co.uk

Le plus vieux Champagne du Monde

En juillet 2010, le plongeur Christian Elkstrom avait remonté d’une épave en mer Baltique des cargaisons de champagne datant d’avant la révolution française. Avec le recul, il y a eu au total 145 bouteilles dont 79 sont encore buvables. A l’époque, Ella Grüssner Crowmwell Morgan, une œnologue d’Aaland à qui Christian avait fait goûter le précieux nectar lui trouve un nez intense, avec des notes de raisins et fruits blancs, de chêne et d’hydromel. La sensation en bouche est très sucrée, avec une note d’acidité. La préservation de ces arômes s’explique par les conditions excellentes de conservation en fond de mer : absence de lumière, température constante entre 4 et 6 degrés.
Les flacons identifiés proviennent de trois maisons : Veuve Cliquot, Heidsieck, Juglar (maison qui n’existe plus). Pour les bouteilles de Veuve Cliquot, produits entre 1772 et 1785, il s’agirait d’un cadeau envoyé par Louis XVI dans les années 1780 au tsar de Russie, Pierre Legrand.
Toutes ces précieuses bouteilles sont reconditionnées dans de nouveaux flacons. 11 bouteilles seront mises en vente chez Artcurial à Mariehamn en Finlande le 8 juin 2012. L’estimation est de 10 000 euros par bouteille. Lors de la première vente aux enchères, les bouteilles étaient adjugées à 30 000 €. Rassurez-vous, si vous ne serez pas propriétaire d’une de ces 11 bouteilles cette année, vous pourrez retenter l’année prochaine. En effet, les organisateurs ont décidé de créer un événement annuel, mettant au compte goutte la vente des ces précieuses bouteilles dont les bénéfices servent à financer des actions en faveur de la protection du patrimoine sous-marin.

Rainbow Drops by Pierre Marcolini

Les Rainbow Drops de Pierre Marcolini sont présentés comme des bijoux précieux. Les couleurs très pop attirent de suite le regard. Dans ces petites coques de chocolat noir, au lait ou blanc, se cachent un arc en ciel de saveurs avec un caramel parfumé à la pulpe de fruits : framboise, citron, abricot, passion… Bref, les saveurs des fruits de l’été. A découvrir TOUT SEUL pour commencer !

www.marcolini.be

Vache à lait !

« Vache à lait » ne sera plus qu’une simple expression. Avec l’AFIC, « l’association française d’investissement en cheptel », en plus d’investir en bourse (qui vous fait voir de toutes les couleurs), pensez à investir aussi dans une valeur sûre : la vache à lait à1300€ tête ! C’est à la fois une vraie démarche citoyenne et de développement durable. En investissant dans une ou plusieurs vaches, vous permettez à un éleveur d’économiser sur ses liquidités, vous l’aiderez à s’installer, vous contribuerez à faire revivre nos campagnes et nos fermes. Les profits seront partagés entre l’éleveur et le propriétaire des vaches. En effet, une vache, c’est du concret. Elle produira toujours du lait, mettra bas plusieurs veaux, et fournira toujours de la viande. Chaque génisse enfantée augmentera votre de capital de 1250€ ! D’après son président, l’augmentation de votre capital sera de 4,5 à 5% par an. Vous pourrez faire des simulations sur le site web de l’association. Sachez que ce type d’investissement remonte jusqu’au XIIème siècle au temps du roi Richard cœur de Lion. Les couches sociales qui détenaient des capitaux investissaient chez les paysans pour diversifier leurs avoirs et se protéger des aléas de la vie.

Gaulois, une exposition renversante

Que savons nous de nos « ancêtres, les Gaulois » ? C’est ce que nous propose de découvrir la Cité des Sciences et de l’Industrie à travers une exposition passionnante « Gaulois, une exposition renversante », à la lumière des dernières découvertes archéologiques, loin des clichés et des idées reçues. Sur la table gauloise, nous sommes loin de l’image véhiculée par la fameuse BD. Non, les gaulois ne sont pas des chasseurs de sangliers ! Les festins ne se construisent pas autour d’une table ronde avec au centre des sangliers rôtis à la broche ! En réalité, la chasse et la consommation de cette viande étaient plus un loisir de la classe aristocratique. Les viandes les plus consommées par la population étaient le bœuf, le mouton, le porc, la chèvre, le cheval et le chien. Les produits aquatiques étaient consommés rarement. Pour accompagner ces protides, les gaulois disposaient déjà d’une variété de céréales comme l’épeautre, l’orge, l’amidonnier sous forme de galettes, pains, soupes épaisses, bouillies et polentas. La mise en goût s’exécutait avec la moutarde noire, la carotte, le fenouil, la coriandre. L’huile était issue des graines de lin, de pavot et de la caméline. On apprend également que les produits laitiers existaient, sous la forme de beurre et de fromages à partir du lait de bovidés et de chevaux. Les fruits frais ou séchés servaient de dessert.

Les gaulois maîtrisaient déjà les techniques agricoles, avec des moyens de conservations des récoltes très sophistiquées, sous forme de grenier en hauteur, sous pilotis à l’abri des rongeurs et de l’humidité, ou enterré sous forme de silo.

La batterie de cuisine se compose de jattes de diverses tailles et de grands pots à cuire en céramique et à fond plat, posés directement sur la braise. Le reste de la batterie de cuisine et de la vaisselle étaient en bois.

Une chose est sûre. La table gauloise était gaie. Le vin était déjà largement consommé et son commerce était florissant avec deux routes de vins gauloises : l’axe Narbonne-Toulouse-Bordeaux qui alimente les rives de l’océan et de la Grande Bretagne actuelle, l’axe rhodanien (Marseille, vallée du Rhône, vallée de la Saône) qui alimente la Gaule de l’Ouest et l’Est !

Vous découvriez aussi les autres aspects de la vie des Gaulois lors de cette exposition comme leurs relations aux Dieux, leurs rites funéraires, les vêtements, le rôle des célèbres druides….

Des animations fleurissent tout le long du parcours d’exposition à travers puzzles, écrans tactiles, films interactifs… Les jeunes peuvent même s’initier aux techniques de fouilles des archéologues. Alors, précipitez vous, avec vos enfants pour découvrir la vraie vie de nos ancêtres les gaulois. L’exposition dure jusqu’au 2 septembre 2012. Pour plus d’information ici.

Si vous n’avez pas l’opportunité de venir sur Paris, reportez vous au livre « Qui étaient les Gaulois ? » aux éditions de la Martinière.

Jardin secret de Pierre Hermé

« Jardin secret », c’est la dernière création de la collections de macarons "Les Jardins" de Pierre Hermé. Il nous régale chaque mois d’une nouvelle expérience gourmande et sensorielle. La dernière est l’association douce de la rose, de la vanille et du clou de girofle.

Depuis qu’il expose les croquis et les exquises de ses créations aux Galeries Lafayette, son jardin nous paraît moins secret. Voici le texte de présentation de l’exposition : « Pierre Hermé considère la pâtisserie comme un Art avec un grand A en ce sens qu’elle est un véritable mode d’expression de la sensibilité du créateur au même titre que le sont d’autres disciplines telles la musique, la peinture ou la sculpture. Avec « le plaisir pour seul guide », Pierre Hermé imagine l’architecture du goût, les saveurs, les textures, puis trace ses fantaisies et ses audaces sucrées sur le papier avant de leur donner vie. Ses esquisses permettent la transmission et la reproduction des fruits de son imagination. Les créations évoluent au fil du temps, des rencontres, des découvertes et de son inspiration. Leur dessin est l’empreinte laissée par ce cheminement »

Cette exposition gratuite est visible jusqu’au 30 avril 2012 aux Galeries Lafayette à Paris, Strasbourg et Nantes.
www.pierreherme.com

Coca Coca light by Jean Paul Gaultier

Après David Guetta pour Coca-Cola, Karl Lagerfeld pour Coca-Cola light, c’est au tour de Jean Paul Gaultier d’habiller la bouteille coca light pour l’été 2012. A l’image de son célèbre parfum, notre génie de la mode propose deux versions avec sa patte habituelle : la bouteille « Night » est habillée d’un corset, tandis que la bouteille « Day » porte un T-shirt marin à rayure bleues et blanches. La clientèle pourra toujours acheter ces bouteilles, à défaut du vrai flacon de parfum ! Une troisième bouteille sera dévoilée en juin, avec le joli nom de « Tatoo ». Pour les foodistas, il faut être très réactif ! Cette collection, en vente depuis cette semaine soit à l’unité, soit dans un coffret, est limitée dans le temps.
Pour les passionnés de la mode, Jean Paul Gaultier s’associe avec les Galeries Lafayette pour faire vivre la mode sous toutes les coutures jusqu’au 30 avril 2012.
Les Galeries Lafayette Paris Haussmann accueillent des studios éphémères à expérimenter et des expositions à découvrir : studios photos Guerlain et Maje, atelier lingerie Princesse Tam.Tam, expérience olfactive et make-up Dior, exposition de croquis de Pierre Hermé, ateliers éducatifs du goût avec des talents gastronomes au Lafayette Gourmet, une galerie des métiers de la mode avec une éventailliste, une plumassière, un maroquinier, des bijoutiers, des petits créateurs… Et une exposition de pièces uniques d’un ébéniste d’art, d’une laqueuse, d’un flaconneur, d’un marqueteur de paille… sélectionnée par l’Institut National des Métiers d’Art.… ainsi qu’une exposition-événement carte blanche à Philippe Katerine, artiste total.
galerieslafayette.com

Veillées foodstock 2012

Les Veillées Foodstock du Fooding sont de retour ! Le rendez-vous contemporain de la gastronomie roots reprend ses quartiers au MAC/VAL pour trois samedis ambiance seventies. Le concept est simple : déguster de bons petits plats réalisés par un chef renommé tout en écoutant de la bonne musique !

Trois veillées sont proposées, le 21 avril, le 4 mai et le 12 mai 2012. Comme vous avez pu le remarquer, une date avant le premier tour des présidentielle, une date avant le 2ème tour et la troisième avec le nouveau président élu !

L’année dernière, c’était le chef Grégory Marchand du restaurant « Frenchie » qui signait les mets, avec la « Glace brûlée » de Camille Leseccq. Cette année, c’est le chef James Edward Henry du restaurant « Au passage » qui signe les menus. Il nous propose en apéritif le « Jamesonade d’ortie », avec un velouté d’herbe, cochon mariné au BBQ, jus d’étrille et Jameson par James ! Pour la glace, ce sera « La Parfaite » par Haagen Dazs. En amuse bouche, Le Camion qui fume servira un mini burger.

Si vous désirez siroter à l’avance la « Jamesonade d’orties », le cocktail officiel 2012, voici la recette.
Recette du Jamesonade d'Orties : 60 ml de jus de citron 20 ml de whisky Jameson 20 ml de sirop d’ortie 2 feuilles de sauge 1 blanc d’œuf , Une pointe de poivre

Comment, vous ne connaissez pas James Edward Henry ? Ce jeune chef australien, primé Guide du Fooding 2012, fait partie de la nouvelle génération de chefs qui démocratise la cuisine contemporaine. Arrivé par hasard en cuisine, formé par Daniel Rose, le chef américain du Spring, il est aux commandes du restaurant Au passage dans le 10ème arrondissement.

Côté musique, Nadéah, Singtank (Joséphine de la Baume), Christophe, Marie Modiano et Peter Von Poehl, The Two (la fille de Philippe Starck et le fils de JM Jarre)… seront de la partie.

Le tout se passera au Musée d’Art Contemporain du Val de Marne à Vitry sur Seine! L’entrée est de 25€, les bénéfices sont reversés au centre d’accueil « Les enfants du Congo Béthanie ».

http://lefooding.com/evenements/2012/veillees-foodstock/

Le French May 法国五月

Jusqu’au 24 juin 2012, Hong Kong fête « Le French May » avec 50 spectacles, 20 expositions, 50 projections de films. Le programme de cette 20ème édition est encore exceptionnel avec une exposition des œuvres du Musée National Picasso de Paris, des expositions qui ont fait l’actualité en France (Bernard Venet au Château de Versailles, Jean-Michel Othoniel à Beaubourg...) et des spectacles à succès aussi divers que Bartabas, Le Concert Spirituel, Gérard Lenorman, Hitch ou Jacques Weber...

Parce que c’est la France, ce « French May » s’accompagne aussi d’un programme de gastronomie avec le « French Gourmay ». Si vous êtes à Hong Kong, connectez-vous sur le site pour découvrir tout le programme.
www.frenchmay.com/

6 chefs décorés aux insignes de chevalier de l’Ordre des Arts et des Lettres.

Mercredi 11 avril, Frédéric Mitterand, ministre de la Culture et de la Communication a remis à 6 chefs de la « jeune génération » les insignes de chevalier de l’Ordre des Arts et des Lettres. Cette date est à marquer d’une croix. Le ministre voulait rendre hommage à cette jeune génération frondeuse, cosmopolite et métissée de chefs gastronomiques français, qui représente le nouveau souffle, le dynamisme et la générosité de la grande cuisine française. Pour les passionnés de la gastronomie, ces 6 chefs ne sont pas des inconnus. Il y a Adeline Grattard (la seule femme), Inaki Aizpitarte, Armand Arnal, Mauro Colagreco, Thierry Marx et Alexandre Gauthier.
Que représente cette décoration ? L'Ordre des Arts et des lettres est destiné à récompenser les personnes qui se sont distinguées par leurs créations dans le domaine artistique ou littéraire ou pour la contribution qu'elles ont apportée au rayonnement des arts et des lettres en France et dans le monde. Elle ne se réclame pas. Elle se mérite. Le discours du ministre nous le rappelle :

« Chers amis,
Le patrimoine culinaire est un condensé de civilisation que mon Ministère tient tout particulièrement à mettre en valeur. Célébrer la gastronomie, c'est célébrer des arts à part entière. Aujourd’hui, en honorant des chefs de grands talents, je souhaite rappeler que les arts culinaires ne se limitent pas seulement à un imaginaire français pantagruélique, qui irait deRabelais à Obélix en passant par La Grande Bouffe ; c’est rappeler également que si la notion de plaisir est intrinsèquement liée aux pratiques culinaires, l’art et la créativité qui les caractérisent les éloignent de tout consumérisme primaire. Au-delà de ces représentations qui ont façonné nos imaginaires, la cuisine française n’a cessé d’évoluer : des saveurs, des techniques venues du monde entier se sont mêlées à la magnifique richesse de nos terroirs régionaux. L’inscription en 2010 du repas gastronomique des français au Patrimoine immatériel mondial de l’UNESCO illustre la place prépondérante de l’héritage culinaire dans notre culture et son rayonnement international.
Je suis très heureux aujourd’hui de rendre hommage à la jeune génération frondeuse, cosmopolite et métissée de chefs gastronomiques français. À vous six, vous représentez le nouveau souffle, le dynamisme et la générosité de la grande cuisine française.
Vous êtes, Mesdames et Messieurs les chefs, les garants de ce patrimoine français. Vous le servez avec excellence, vous le renouvelez, vous savez également parfois le démystifier. Cuisiner, c’est signer ; c’est aussi flatter la nature, et l’éclater selon des modalités infinies de goût, de texture, de composition. Et c’est aussi la carte de notre société, de ses évolutions, deses influences multiples, qui peut se lire dans notre assiette”.

Découvrez ici la suite du discours de Frédéric Mitterand qui brosse le portrait et le parcours de chaque récipiendaire.

Sachez que l’ordre des Arts et des Lettres comprend trois grades (Chevalier, officier et commandeur). Le premier ne peut être décerné qu’à des personnes âgées au moins de 30 ans. Si vous pensez avoir le profil, soyez patient, l’Etat saura vous repérer !

Pour vous restaurrer chez ces 6 chefs, voici leurs adresses :
Adeline Grattard , restaurant Yam Tcha, Paris
Inaki Aizpitarte, restaurant le Chateaubriand et le Dauphin, Paris
Armand Arnal, restaurant la Chassagnette, Arles
Mauro Colagreco, restaurant le Mirazur à Menton
Thierry Marx, le Mandarin Oriental, Paris
Alexandre Gauthier, restaurant La Grenouillère, La Madeleine sous Montreuil.

Chupa Chups

Chupa Chups, c’est l’idée simple d’Enric Bernat qui en 1958, avait eu l’idée de rajouter un petit bâtonnet sur la boule sucrée pour ne pas salir les doigts des enfants ! Son nom est inspiré de « chupar » qui signifie « sucer » en espagnol ! Depuis, il est devenu une friandise universelle aussi bien pour les grands que pour les petits ! Même Mathieu Pigasse, directeur de la Banque Lazard, patron des Inrockuptibles, auteur en est fan ! Sur le plateau du « Petit Journal » de Yann Barthès, il lui propose même de faire un concours pour déballer le premier le chupa chups ! Il en consomme chaque jour et l’assume publiquement. Son préféré, la saveur cola ! Mathieu Pigasse est aussi actionnaire du Monde et du Huffington post. Son dernier livre « Révolutions » est à découvrir aux éditions Plon.
Sachez que les chupa chups existent en taille standard 9cm, et en taille XXL, 58 cm !

Savez vous comment "chupar" ce dernier ?

A la table du Titanic

Le 14 avril 1912, à 23h40, le « Titanic » de la White Star Line heurtait un iceberg au large de Terre Neuve avant de sombrer ! Cette tragédie, dont on commémore le 100ème anniversaire ce jour, est ancrée dans notre mémoire collective. Elle est sublimée par le magnifique film de James Cameron, sorti en 1997 et qui ressort actuellement en 3D dans les salles de cinéma depuis le début du mois. Son film avait fait connaître mondialement ses deux héros principaux, Kate Winslet et Léonardo Di Caprio. Kate joue le rôle de Rose, une passagère de première classe. Leonardo joue le rôle de Jack, un va nu pied de la troisième classe, qui sauve Rose de sa tentative de suicide ! L’amour surgit entre ces deux êtres (rappelez vous de cette scène où nos deux héros sont enlacés sur la proue du bateau, copiée et recopiée depuis !). A travers leur romance tragique, ils nous font découvrir la vie à bord, à une époque où les classes sociales étaient bien déterminées, même sur les questions de table !
Nous connaissons le dernier menu du dîner servi à bord, en première classe, ce dimanche du 14 avril 1912.
Au déjeuner.
Au dîner.
Hors d’œuvres variés / Huîtres

Consommé Olga / Crème d’orge

Saumon poché et sa sauce mousseline / Concombres marinés

Filets mignons Lili / Sauté de poulet à la lyonnaise / Courgettes farcies

Gigot d’agneau et sa sauce à la menthe / Caneton rôti et sa sauce aux pommes /Aloyau de boeuf rôti / Pommes de terre château/ Timbales de petits pois à la menthe/ Carottes à la crème/ Riz à l’eau/ Pommes de terre nouvelles à l’anglaise / Pommes de terre Parmentier

Punch à la romaine

Pigeonneau rôti sur lit de cressonSalade froide d’asperges et sa vinaigrette

Pâté de foie gras, céleriGâteau Waldorf/ Pêches en gelée de Chartreuse/ Eclairs au chocolat et à la vanille/ Glace à la française

Assortiment de fruits frais et fromages/ Vins doux champagne/ Vins mousseux
Le passionnant livre de Xavier Manente, « La table du Titanic, 40 recettes avant l’iceberg » aux éditions Alma nous fait revivre ce monde passé. A la lecture du dernier menu de la première classe, vous constatez que le foie gras était consommé à la fin du repas, alors que le fromage était servi après le dessert ! Pour ces privilégiés de la première classe où l’argent n’était pas un problème, les ingrédients les plus luxueux étaient présents à chaque service : homard, foie gras, caviar, œufs de vanneau. Pour la seconde classe occupée par une bourgeoisie issue du monde industriel de la fin du XIXème siècle et qui cherche à s’élever socialement, les menus sont proches d’une excellente brasserie parisienne actuelle. Pour la troisième classe, la White Star Line prend soin aussi de leurs repas, proche des menus d’une restauration collective actuelle. Les passagers étaient composés d’une clientèle de migrants, qui assurait la rentabilité du bateau !
La White Star Line se targue aussi d’avoir les cuisines les plus modernes à bord. Le bateau compte au total 3 cuisines, une pour chaque classe de passagers, toutes communicantes. Le chef était français, Pierre Rousseau. Le service était dirigé par un italien, Luigi Gatti. La brigade en salle et en cuisine était composés de français et d’italiens ! Aucun cuisinier ne survécut !

Mon commerçant m’emballe durablement !

Avez-vous remarqué le nombre d’emballage lorsque vous achetez de la restauration à emporter, lorsque vous faites vous courses alimentaires ? Pour votre sandwich de midi, vous avez le sac sandwich, le sac plastique pour le contenir avec votre boisson. Pour votre salade du midi, vous avez le coffret, les couverts jetables, le sac en papier si vous consommez hors du restaurant. Pour l’achat de vos fruits et légumes, on vous donne autant de sachets que de variétés achetées. Bref, au final, quand vous jetez tous ces déchets dans votre poubelle, vous constatez qu’elle est bien heureuse car elle est bien remplie ! Le centre national d’information indépendante sur les déchets vient de lancer une opération originale dans le 11ème arrondissement de Paris. Avec son opération « Mon commerçant m’emballe durablement », elle encourage les clients à se passer d’emballage jetable. Ainsi, ils pourront venir avec un tupperware pour contenir leur sandwich, leur part de pizza ou de pâtisserie. Certains viennent directement avec leur mug muni d’un couvercle pour acheter leurs boissons à emporter, un gros sac en plastique ou des cagettes pour l’achat de fruits et légumes. Après quelques mois, outre l’aspect économique qui n’est pas négligeable pour les commerçants, cette démarche rencontre un vif succès. Certains l’expliquent par la présence de bobos (bourgeois bohèmes) dans le quartier, plus sensible à ces gestes d’écocitoyenneté. Le but du centre national d’information indépendante sur les déchets est d’essaimer cette opération sur le territoire. Êtes vous prêt à vous passer d’emballage pour sauver la planète J ? Petit plus, certains commerçants ont revu leur prix, pour ceux qui viennent avec leur propre emballage. Soyez attentif au logo pour repérer les commerçants concernés.
Pour plus d’information sur l’opération, cliquez ici.

Street food graffiti

Connaissez vous la brasserie festive et créative de la Rotonde, place Stalingrad, Paris 19 ? Si non, profitez de la soirée « Street food graffiti » organisée par le MIAM le 12 avril 2012 à partir de 20 heures pour la découvrir. Vous serez happé par l’ambiance street food américaine avec sa trinité gourmande : le burger, le hot dog et le milskahe, réinterprétés différents chefs.Gilles Choukroum et Olivier Jégousse de la Rotonde vous proposent un tartare de bœuf MBC, et un burger graffiti cheese.
Abdel Aloui de la Lakitchenmusic.com cous propose un black hot dog, un hot dog de veau et pain à l’encre de seiche.
Eric Guérin de La Mare aux Oiseaux vous propose un shake asperge verveine Ollé de riz, et un finger milshake banane passion Ô sésame noir !
Vous pouvez déjà acheter vos jetons en ligne sur le site web de la Rotonde.
Avant d’être transformé en un complexe de brasserie, bar et salon privatisables, la Rotonde, construite en 1788 par l’architecte Claude Nicolas Ledoux, était le lieu de perception de l’octroi, c'est-à-dire de la taxation des marchandises qui entraient dans Paris. Le bâtiment, qui connu plusieurs destins après la disparition de l’octroi, échappait à deux fois à la destruction. La première fois sous le Baron Haussman en 1860 lors des nouvelles tracées de Paris, la deuxième fois lors de la construction du métro de la ligne 2 en 1900 ! Ainsi, après avoir été une caserne, un grenier à sel, la Rotonde est devenue un des points les plus branchés et les plus culturels de la capitale. Il se passe toujours quelque chose !

La Berline de Napoléon & le poulet Marengo

Jusqu’au 8 juillet 2012, le musée de la Légion d’honneur retrace dans une exposition événement l’incroyable aventure de la berline de Napoléon à Waterloo. Vous pourrez découvrir la voiture de l’Empereur pillé au soir de l’ultime défaite et le butin reconstitué : les effets personnels de campagne de Napoléon, son célèbre chapeau, ses redingotes, son nécessaire de toilette, un magnifique porte huilier en argent, des carafes en cristal, son argenterie de table, ses timbales pour boire…, mais surtout, pour la première fois exposés en France, des décorations personnelles, prêtées exceptionnellement par le Musée Historique de l’Etat de Moscou. C’est une immersion dans l’intimité d’une figure historique de la France, de celui qui a légué à notre pays plus que des légendes : la légion d’honneur, des institutions qui structurent encore notre pays (code civil, conseil d’Etat, départements…), et la célèbre recette du « Poulet Marengo ».

En effet, elle fut inventée sur un champ de bataille avec les moyens du bord le 14 juin 1800 lors de la campagne d’Italie à Marengo. Napoléon Bonaparte venait de remporter la victoire sur les Autrichiens, près du village de Marengo. Après avoir assisté aux dernières charges de la cavalerie, il avait subitement faim et décida de passer à table. Dunan, son intendant s’inquiète. L’avance de la cavalerie était si rapide que le ravitaillement ne suivait pas. De plus, les autrichiens avaient intercepté leurs provisions. Il décida de cuisiner avec les ingrédients disponibles : une volaille, des tomates, de l’ail, une volaille, des écrevisses, des œufs, de l’huile. Le poulet, débité au sabre fut cuisiné comme un sauté avec tous les ingrédients. Les œufs étaient frits dans l’huile, posés à côté. La recette plut à Bonaparte qui le réclamait souvent. Voilà, comment cette recette improvisée devient historique.

Voici la recette pour 4 à 6 personnes selon leur appétit.
1 poulet de 1kg environ, 1 oignon, 2 gousses d’ail, 3 cuillères d’huile d’olive, 20 cl de cognac, 1 cuillère à soupe de farine, 4 tomates, 250g de champignons, ½ l de bouillon de volaille, 1 bouquet garni (thym, laurier, persil), 12 écrevisses, 100g olives noires et vertes, persil.

Emincez l’oignon et hachez la gousse d’ail. Mondez les tomates et coupez-les en quartier.
Préparez les champignons, puis émincez-les.
Découpez le poulet en morceaux.
Dans une sauteuse, faites revenir les morceaux de poulet dans l’huile d’olive en leur donnant une belle coloration.
Puis flambez-les au cognac.
Ajoutez alors l’oignon l’émincé, l’ail, le bouquet garni. Laissez-suer le tout trois minutes à couvert pour révéler les arômes. Singez avec la farine. puis versez y les tomates. Mouillez avec le bouillon de volaille. Après ébullition, laissez cuire 20 minutes à petit feu. Puis ajoutez les champignons et les olives en les laissant cuire pendant encore 10 minutes.
Dans une poêle, faites revenir les écrevisses avec de l’huile d’olive, puis rajoutez-les au poulet Marengo. Vous pouvez servir aussi le poulet Marengo avec des œufs frits. Parsemez de persil haché avant de servir.
Cette recette n’est qu’une version parmi tant d’autres.

Musée national de la Légion d’honneur et des ordres de chevalerie2, rue de la Légion d’honneur (parvis du musée d’Orsay), 75007 Paris
www.musee-legiondhonneur.fr/00_koama/visu_lh/index.asp?sid=320

Menu business Air France

Depuis décembre 2011, Air France avait communiqué en grande pompe la signature de ses menus business class par le chef Joël Robuchon pour six mois, pour mettre en valeur « la gastronomie d’exception » de la France. Cinq mois après, voici l’exemple de mets proposés pour un vol long courrier de 11 heures au départ et au retour de Charles de Gaulle. Les deux vols comportent un dîner, un petit déjeuner.

Aussi bien pour le vol aller que retour, la couverture de la carte du menu est illustrée par Renaud Claerbout de Bruxelles. Il s’agit pour Air France de proposer à divers talents de réinterpréter son symbole.

Le menu du dîner est le suivant pour le vol aller.

Les 3 plats chauds proposés sont complétés par le plat du jour, un « suprême de poulet façon tandoori à l’orange ». Sur la page de bienvenue à bord, Air France nous recommande de bien nous installer confortablement à bord, de nous détendre et de nous laisser choyer par le personnel de bord. La compagnie nous invite aussi à savourer la cuisine raffinée et originale élaborée par ses chefs, à déguster un grand vin ou un des trésors cachés des régions, sélectionnés par Olivier Poussier, meilleur sommelier du monde 2000.

Ce n’est que lors du vol du retour que la signature de Joel Robuchon apparaît, avec son texte de Bienvenu à bord. Sur les plats chauds proposés, la carte n’en mentionne aucun. Il fait se reporter aux suggestions du jour avec 4 recettes dont une signée par le chef Robuchon et signalé par un logo. Il s’agit de « l’agneau aux épices, semoule orientales aux pignons et raisons de Corinthe ». Les 3 autres recettes sont : bœuf façon pot au feu, carottes, poireaux, céleri, navets longs / Filet d’églefin au four, sauce aux poivrons, champignons sautés aux fines herbes, jeunes pousses d’épinards sautées / Ragoût d’aubergines, sauce tomate au basilic, pâte farfalline au curcuma, fromage italien râpé.

Le service est

toujours aussi soigné, dans une vaisselle raffinée. Le petit plus qui ferai encore la différence ? Que le personnel de bord conseille l’accord les vins en lien avec les mets choisis. La sélection du sommelier Olivier Poussier n’est pas du tout mise en valeur. 4 vins sont sélectionnés à chaque vol.
Du champagne, à l’aller un Henriot Brut Souverain / au retour un billecart Salmon Brut réserve.
Du blanc, à l’aller un Bordeaux blanc Graves Château Villa Bel Air 2007 ou 2008 Jean Michel Cazes : au retour un Bourgogne blanc Viré Clessé 2008 Maison Chanson
Du rouge, de la vallée de Rhône, à l’aller Crozes Hermitage Les Meysonniers 2008 M. Chapoutier / au retour Villages vinsobre « Les Cornuds » 2009 Perrin & Fils.
Du rouge de Bordeaux, à l’aller Haut Médoc Château Cantemerie 2006 Grand cru classé / au retour Saint Estèphe château Le Crock 2006 cru Bourgeois.

Le nouveau chef qui succède à Joel Robuchon n'est toujours pas annoncé ?

Pour plus de détails sur la classe Affaires d’Air France, ici.

Le café de la Paix fête ses 150 ans.

Inauguré le 5 mai 1862 par l’Impératrice Eugénie, le Café de la Paix fête cette année ses 150 ans. Pour marquer cet événement, le chef pâtissier Dominique Costa et le chef de cuisine Christophe Roux nous invitent à deux rendez-vous gourmands.
Fidèle à sa tradition de pâtisserie fashion signée par les plus grands noms de la création française, le chef Dominique Costa a crée une pâtisserie « Au fil du temps », en forme de livre portant le sceau des 150 ans. Il s’agit d’un dessert chocolaté et fruité, avec un fromage blanc crémeux aux notes de pamplemousse, litchi, fruits rouges et gingembre confit (16€). Ce livre vous contera la vie de ce café mythique connu du monde entier et vous pourrez le déguster toute l’année 2012 !
Parce que ce lieu servait de décor à de nombreux films, en prélude au Festival de Cannes, Christophe Roux met le cinéma à l’honneur avec son « Menu cinéma » à 77€ (hors boissons) jusqu’au 30 avril 2012. Un Borscht prince des vampires, en hommage au célèbre Bal des Vampires de Roman Polanski vous sera servi en amuse bouche. Suivra l’entrée d’un Gratin de queues de langoustes en séduction, péché mignon de l’agent secret James Bond, dès qu’il partage un repas avec une créature de rêve. Puis le plat principal est Un lapin à la moutarde en cage un peu folle, clin d’œil à La Cage aux Folles et l’inoubliable Michel Serrault dit « Zaza Napoli ». En dessert, la Palme d’or revient à… la fraise, la vanille, avec son biscuit moelleux.
Une exposition sous la Verrière Haute met en lumière les films tournés au Café de la Paix et une série d’affiches de films ayant obtenue la Palme d’or à Cannes, jusqu’au 27 avril 2012.
Si vous êtes passionnés de cinéma et gastronomie, découvrez aussi ou redécouvrez l’excellent ouvrage de Vincent Chenille, « Le plaisir gastronomique au cinéma », aux éditions Jean Paul Rocher.
Café de la PaixPlace de l'Opéra75009 Paris

www.cafedelapaix.fr

Agneau Pascal

Pour les chrétiens, l’agneau symbole de Pâques, est l’une des représentations de Jésus Christ. L'agneau pascal est aussi la représentation symbolique du sacrifice fait par Abraham à la demande de Dieu. Il représente sa soumission à sa volonté puisqu'il était prêt à sacrifier son propre fils si Dieu l'exigeait. Pour cette raison, profitons de cette fête de Pâques pour déguster un bon gigot d’agneau, en souvenir de ce sacrifice, accompagné des premiers légumes primeurs du printemps : petits pois, pois gourmand, carotte, navet, pomme de terre. Comme ces tendres légumes primeurs, la viande d’agneau offre ses meilleures qualités au moment de Pâques. En ce moment, il s’agit d’agneau d’herbage. Le meilleur est l’agneau pré-salé. Leur alimentation d’herbus recouverts régulièrement par la mer donne une chair au grain très fin et une saveur exceptionnelle de noisette et d’iode.

Le meilleur et le plus simple est de le rôtir. Pour 6 ou 8 personnes, prenez un gigot (ou une épaule) d’agneau. Avec la pointe d’un couteau, introduisez ici et là 3 gousses d’ail dans la chair (plus si vous aimez l’ail). Mélangez 100g de beurre, 1 cuillère à soupe d’huile. Enduisez votre gigot d’agneau de ce beurre parfumé. Préchauffez votre four à 180°C. Comptez 20 minutes de cuisson par kilo. Pensez à arroser régulièrement votre gigot lors de la cuisson. A la sortie du four, transférez votre gigot dans un plat, couvrez le de papier aluminium puis laissez le reposer au moins 30 minutes avant de le découper. Dans le plat de cuisson, versez 20 cl d’eau chaude afin de décrocher les sucs de cuisson pour un jus parfumé. Vous pouvez ajouter une pincée de thym dans votre beurre pommade si vous le désirez. Mais s’il s’agit d’un agneau pré-salé, mieux vaut s’abstenir pour profiter de toutes ses saveurs.

Pour les légumes primeurs, faites les cuire à la vapeur avec juste une noisette de beurre et du sel.

Cantine California

Paris va-t-il être bientôt envahi par les food truck, ces camions qui vendent une restauration ambulante de qualité ? Après le « Camion qui fume », voici « Cantine California » qui surfe sur une restauration goûteuse, bonne pour la santé et à 100% biologique ! Comme par hasard, à l’origine de ces projets, aucun français. Kristin Frederic du Camion qui fume est d’origine américaine, Jordan Feilders, créateur de Cantine California est canadien-américain. Le point commun entre les deux ? Ils ont fait l’école hôtelière Grégoire Ferrandi, et ont décidé de marier les meilleurs produits français à la sauce yankee. Pour Jordan Feilders, ce sera des saveurs inspirés de la Baja Californie avec burger, tacos et cupcake. Sur le salé, vous avez des carnitas Tacos, enchilades de pollo, dude’s burger et même un Veggie burger. Les frites, version pomme de terre ou patate douce sont coupées à la main. Côté dessert, les cupcake sont à l’honneur tous confectionnés à la farine bio. Vous avez le choix entre le « red velvet » (farine bio, cacao rouge, cream chesse icing) ou le « chocolat » (farine bio, chocolat noir, icing au chocolat). Toutes les productions sont maison et du jour. Est-ce cher ? Burger+frites 11€, Tacos+frites 10€, cupcake 2.50€.
Pour savoir où se situe le truck, suivez les informations sur le site www.cantinecalifornia.com/ entre le marché Raspail et Saint Honoré.

Cuisiner Malin

Comment aider les personnes en difficulté sociale à garder le plaisir de manger varié et équilibré ? Comment encourager les personnes en difficultés tout court de continuer à cuisinier lorsqu’elles n’ont ni matériel de cuisine ni les moyens de manger sainement ? Comment lutter contre l’obésité et la malnutrition de ces personnes ? Devant ces problèmes de santé public, la Ville de Paris avec la Fasti ont lancé depuis lundi un livret de 20 recettes au titre de « Cuisiner Malin : livre de recettes faciles et pas chères pour toutes et tous ». Il est vrai que ce petit livret est très astucieux. Les cuissons se font exclusivement à la bouilloire ou au micro-onde, avec des prix recettes qui vont de 0.03 centimes (pâte à la bouilloire) à 3.50€ (terrine de légumes pour 2 personnes). Les recettes sont variées et appétissantes: riz micro-ondes, sauce aux olives et crevettes, poulet marengo, tajines de boulettes aux petits pois, blanquette de dinde. Sandwich à la niçoise, verrine de fromage blanc aux cerises et au chocolat, gâteau à l’ananas et au caramel… Le livret regorge de conseil pratique sur le temps de cuisson des aliments au micro-onde, sur les astuces et tours de main. En un mot, ce livret s’adresse aussi à un public plus large, comme les étudiants ou les familles. De quoi vous faire gagner aussi du temps !

Le livret de cuisine est téléchargeable sur le site de la ville de Paris ici.

Œuf des Tropiques

Pâques, c’est dimanche ! Si vous êtes en panne d’idée, adoptez « l’œuf des Tropiques » de Pralus. Trois raisons à cela : un chocolat de qualité de Madagascar à 75% de cacao, un design modern chic, un savoir faire exceptionnel de François Pralus. Il est un des rares artisans chocolatiers à avoir une vraie plantation à Madagascar et à fabriquer lui-même son chocolat. Son œuf des Tropiques renferme des fritures et des petits œufs pralinés variés. 23€. Je fréquente la boutique 35 rue Rambuteau 75004 Paris. Pour les autres adresses, consultez son site www.chocolats-pralus.com/

La cuisine du Frenchie

Je le confesse ! Il m’arrive d’aller régulièrement consulter les menus du site Frenchie restaurant pour m’inspirer des idées du chef. Ce chef, c’est Greg Marchand. Il a le don d’associer les produits auxquels on ne pense pas nécessairement, d’apporter un petit rien qui surclasse un plat ordinaire, à l’image de ses gnudi que j’avais dégusté. Pourquoi ce surnom du Frenchie ? Parce qu’il était le seul cuisinier français de la brigade lorsqu’il travaillait au Fifteen, le restaurant londonien du naked chef Jamie Oliver ! Tout son talent, vous pouvez le découvrir dans son restaurant, et aussi dans son bar à vins, tous deux à succès. Vous pouvez le découvrir aussi dans son livre « La cuisine du Frenchie » paru le mois dernier où il nous propose 28 recettes faciles et vivifiantes au fil des saisons, avec des superbes idées et des gestes simples qui mettent en valeur saveurs et couleurs. Vous découvrez que les fruits peuvent assaisonner les plats salés, que la subtilité d’un citron confit réveille un velouté de lentilles. Le citron, il en utilise beaucoup car il vivifie tout (poissons, purées et salades), associé avec une huile de qualité, de préférence sicilienne. Est-ce l’influence de son séjour à Londres ? Il raffole des pickles pour alléger la charcuterie, de vinaigres pour assaisonner les légumes, d’épices en graines (moutarde, coriandre, fenouil, carvi…), et d’herbes fraîches pour la touche finale. Il pense aussi à notre portefeuille, en privilégiant des produits bons et économiques comme le maquereau et le cochon ! D’ailleurs, le ELLE magazine du 23 mars 2012 l’a envoyé dans 3 familles, histoires de réveiller leurs menus, et pour nous, d’avoir un bonus de recettes. Dans la première famille chez Manon et Gaspard par exemple, vous avez une salade d’asperge-speck-parmesan assaisonnée avec une huile d’olive pimentée, du jus de citron, du basilic et de la fleur de sel / de meat balls, de la viande de bœuf hachée parfumé avec de l’ail et de l’oignon haché revenu dans du beurre, enrichi de paprika, de graines de fenouil, de piment de Cayenne, de romarin et d’origan, servi avec une purée de rattes à la truffe râpée / en dessert, un cheese-cake passion !

Mc Baguette

Les boulangeries, qui vendent la majorité des sandwichs, ne seront pas ravies. Dès le 18 avril 2012, la chaîne de restauration rapide américaine, lance le « Mc Baguette » : un petit pain baguette cuit sur pierre, garni d’un double steak haché de bœuf Charolais (110g au total), de deux fines tranches d’emmental d’origine, de feuille de salade croquante et d’une sauce moutarde à l’ancienne. Vendu à 4.50€, il sera servi chaud et croustillant pour mettre en valeur tous les ingrédients. Ce sandwich a nécessité plus d’une année de tests auprès d’un large panel de consommateurs, qui ont demandé à renforcer le goût de la sauce moutarde. Comme vous pouvez le constater, tous les ingrédients qui composent le Mc Baguette est d’origine française. Depuis quelques années, Mc Donald n’arrête pas de faire sa mue en France pour introduire progressivement une dose de culture alimentaire française dans ses offres sans perdre son identité et ses valeurs. Après les Mc Café, les galettes des rois, ce Mc Baguette connaîtra son succès avec plus de 1200 points de ventes en France, en captant une nouvelle clientèle moins accros aux buns !