A taste of Madagascar: culinary riches of the red island, Emmanuel Laroche

Ce livre “Un avant-goût de Madagascar : les richesses culinaires de l’île rouge » est écrit par Emmanuel Roche, explorateur culinaire français en lien avec les milieux de la gastronomie. Son intérêt pour Madagascar nait de son travail dans l’industrie des arômes aux Etats-Unis, et la rencontre d’un ami malgache à Paris. Il fit trois voyages à Madagascar entre 2022 et 2025 à la recherche de la vanille ! Il découvrit d’autres richesses culinaires de l’île comme le poivre sauvage endémique de voatsiperifery, le cacao, le caviar, le poivre rose, le miel sauvage. Lors de ses voyages, il rencontre les acteurs passionnés, les agriculteurs qui cultivent leur terre avec respect, ceux qui travaillent sur cette chaîne alimentaire et leur mise en valeur comme les cuisiniers, les apiculteurs, les commerçants. Tous engagés dans des pratiques durables. Il collecte auprès d’eux les histoires et traditions locales de ces produits. Il rencontre surtout une génération de chefs malgaches attachés certes aux traditions culinaires et capables d’innovations et de créativité avec les produits du terroir malgache. 

C’est ce récit sensoriel, généreux, gourmand, unique de la richesse culinaire de Madagascar qu’Emmanuel Laroche nous raconte dans son livre pour le moment en anglais. J’avais suivi les étapes de son dernier voyage à Madagascar en 2025 grâce aux posts partagés par la cheffe Farah Rabekijana dans son compte FB « Mon road trip culinaire ». Elle l’accompagnait dans ce périple et se trouve en photo dans la page du sommaire.