vendredi 19 juin 2015

L’ordre des mets dans les repas chinois



Je revois encore cette scène avec l’étonnement de ma voisine française lors d’un vol opéré par la compagnie Air France entre Pékin et Paris. C’était le service du déjeuner. Pendant que nous consommions notre plateau repas à la française dans l’ordre successif de l’entrée, du plat, du fromage et du dessert, notre voisin chinois, situé juste au rang d’en face, alternait joyeusement ses bouchées entre l’entrée, le plat, le fromage et le dessert. Il avait à sa main droite la fourchette pour prendre les morceaux dans les barquettes, et à sa main gauche le pain qu’il croquait entre deux bouchées. Notre passager chinois avait projeté tout simplement son mode de consommation sur un repas français ! Ainsi, en observant l’ordre de consommer les mets d’un pays à l’autre, on constate qu’ils ne sont ni naturels, ni universels. Ils sont le résultat d’une culture et évoluent dans le temps. Devant le développement croissant des touristes chinois en France, les restaurateurs, s’ils souhaitent capter l’attention et les papilles de ces derniers, doivent saisir le sens culturel de ce que manger signifie pour un Chinois.
Le repas chinois est basé sur un équilibre nutritionnel entre un féculent de base appelé zhushi (nourriture principale) et des plats d’accompagnement appelés fushi (nourriture secondaire). C’est le zhushi, composé …lire la suite ici.

Macarons en toile de Jouy signés Le Nôtre et Hervé Matejewski



Dans le cadre du bicentenaire de la disparition de Christophe-Philippe Oberkampf, fondateur de la manufacture des Toiles de Jouy, le traiteur Lenôtre s'est associé avec le designer Hervé Matejewski et la maison Braquenié pour créer une série de trois macarons en édition limitée. Les trois macarons revisités, se constituent d’une coque inférieure pour la base, d’une garniture crème de fruits et fruits entiers, et d’un disque de chocolat blanc sur lequel est représenté en sérigraphie trois scènes de la fameuse toile « Les Buveurs » de Braquenie recoloré par Hervé Matejewski à la peinture fluorescente. C’est très beau et très bon.

Gâteaux pour la fête des pères



A en croire les recommandations de cadeaux pour la fête des pères, ces derniers ne sont guère gourmands. Si pour la fête des mères, les pâtissiers proposent une riche créativité de beaux gâteaux en forme de cœur, de préférence de couleur rouge ou rose, pour les papas, les propositions sont chiches ! Deux pâtissiers au moins se détachent en termes d’offre, avec des codes masculins.  
Vincent Guerlais à Nantes qui propose Havanas, bouchées moustaches, caisse à outil et gâteau chapeau.
Christophe Adam à Paris  qui propose « L’éclair’stache », un néologisme entre éclair et moustache. Plusieurs modèles de moustaches sont dessinés sur le glaçage de l’éclair. Vous avez le choix entre la moustache dandy british séducteur comme Clark Gable, à la Gauloise tel Astérix ou à l’Espagnol à la Salvator Dali. A vous de choisir celui qui convient le mieux à votre papa !

jeudi 18 juin 2015

Où mangent les chefs ?



Sorti en 2013 en version anglaise, ce livre s’est vendu à plus de 100 000 exemplaires. Pourquoi un tel succès ? Parce que plus de 630 chefs du monde ont livré plus de 3000 adresses de leurs restaurants préférés dans 70 pays, en partant du petit restaurant du coin à la table gastronomique. L’auteur, le critique gastronomique britannique Joe Warwick a noté que plus le chef travaille dans un restaurant chic, plus il est attiré par les lieux décontractés où il mangera bien. 39 chefs français se sont exprimés dont Pierre Gagnaire, Yannick Alléno, Pascal Barbot, Yves Camdeborde.  Les Etats-Unis arrivent en première place dans le nombre de restaurants recommandés (748), suivi par la Grande Bretagne (342), l’Espagne (185) et la France (181). La première partie du livre dresse les coups de cœur des chefs, et la deuxième partie, le classement par pays, par type de cuisine, par type de paiement… C’est un guide nécessaire si vous souhaitez suivre les pas des chefs et si vous voyagez beaucoup !
Où mangent les chefs ? Editions Phaidon

mercredi 17 juin 2015

Cinéma Paradiso au Grand Palais, Paris



Jusqu’au 26 juin 2015, la nef du Grand Palais à Paris se transforme à nouveau en multi-salle de cinéma. Ce « Cinéma Paradiso » est l’événement incontournable autour du cinéma, de la gastronomie et du divertissement. De 19h à 6h du matin, vous pourrez bien sûre voir des films sur des écrans de 25 mètres, danser dans un superclub avec 30 artistes et DJ internationaux, jouer au bowling, profiter des 15 points de restauration dont le restaurant gastronomique signé par le chef Jean Imbert qui animait déjà les repas du club gastronomique ! Pour plus d’information, cliquez ici.